Popis výrobku:
AnGus1516 je práškový produkt používaný na zrážanie kyseliny šťaveľovej a bielkovín v pivnej mladine, čo pomáha ako prevencia nadmerného penenia. Predstavuje skutočnú alternatívu k chloridu vápenatému a síranu vápenatému, ktoré sa bežne používajú na úpravu vody pri varení piva, pretože zabraňuje zavádzaniu chloridových, alebo síranových iónov a súvisiacim technologickým nevýhodám v tejto súvislosti.
Po pridaní AnGus1516 zráža kyselinu šťaveľovú v pivnej mladine (rast kryštálov šťavelanu vápenatého na produkte) a zároveň znižuje obsah bielkovín v mladine.
Pridaním AnGus1516 do mladiny sa kyselina šťaveľová viaže počas varenia a vytvorený oxalát vápenatý sa potom takmer úplne oddelí spolu s horúcou zrazeninou, ktorá sa neskôr vytvorí vo whirlpoole. Zníži sa aj obsah bielkovín ktoré znižujú schopnosť viazať CO2 pivom. Po ukončení reakcie zostáva pomer vápnika k šťavelanu v mladine stabilný.
Aplikácia AnGus1516 prináša tieto výhody:
- stabilný pomer síranu vápenatého : šťavelanu vápenatého > 5 : 1
- žiadne vstrebávanie chloridových alebo síranových iónov
- vylučovanie oxalátu vápenatého počas varenia mladiny a oddelenie vo whirlpoole, alebo vo filtri mladiny
- zníženie obsahu bielkovín v mladine
- zaručené zlepšenie peny piva zachovaním bielkovín podporujúcich penivosť
- žiadne zhoršenie chemicko-fyzikálnej stability a trvanlivosti pív
- zlepšený výťažok chmeľu
- zlepšené senzorické vlastnosti pív
Dávkovanie a aplikácia:
AnGus1516 sa pridáva do pivnej mladiny na začiatku procesu varenia.
- V závislosti od povahy príslušnej úrody sladu a kvality sladu (potenciál gushingu) sa odporúča dávka 30 – 100 g na hL mladiny.
- Pri kvalite sladu s nízkym potenciálom gushingu stačí pridať 20 – 40 g na hL mladiny.
