Popis výrobku:
Beerzym® HopFlower je vysoko aktívny enzýmový prípravok ß-glukozidázy, ktorý sa používa na zvýraznenie chmeľovej chuti a vône. Zvyšuje extrakčný pomer aromatických zložiek chmeľu. Beerzym® HopFlower sa odporúča na použitie vo všetkých pivách obsahujúcich chmeľ, a najmä v pivách s väčším množstvom chmeľu. Beerzym® HopFlower je obzvlášť účinný v pivách chmelených „za sucha“ (dry-hop). Beerzym® HopFlower je ideálny na varenie pív ako sú ale a IPA. Najmä obsah monoterpénov, ako je linalool (kľúčová zložka chmeľovej arómy), sa dá výrazne zvýšiť. Celkové zvýšenie intenzity arómy závisí od odrody chmeľu, ale vo všeobecnosti je miera extrakcie o 25 – 30 % vyššia ako bez použitia Beerzym® HopFlower. Produkt spĺňa všetky platné zákony a predpisy týkajúce sa potravinárskej kvality.
Dávkovanie a aplikácia:
Rozsah aktivity enzýmu je:
pH 3,5 a 10,5, s optimom pri pH 7,5 v prítomnosti substrátov a redukčných činidiel.
Teplotný rozsah enzýmu je medzi 4 °C a 85 °C, s optimom pri 60 – 70 °C v prítomnosti substrátov a redukčných činidiel.
Odporúča sa nasledujúce štandardné dávkovanie: 10 – 20 ml/hl piva.
Pre dosiahnutie najväčšej účinnosti odporúčame pridať Beerzym® HopFlower na začiatku procesu „dry hopping“. Beerzym® HopFlower sa však môže dávkovať aj kedykoľvek po fermentácii.
