Popis výrobku:
Beerzym® Rapid je špeciálny enzým, ktorý zabraňuje tvorbe diacetylu počas fermentácie a skladovania. Hlavná enzymatická aktivita je založená na alfa-acetolaktátdekarboxyláze (alfa-acetolaktátdekarboxyláza: EC.4.1.1.5). Zabraňuje tvorbe diacetylu v pive priamou konverziou α-acetolaktátu na acetoín. α-acetolaktát, prekurzor diacetyl, sa tvorí počas fermentácie a skladovania. Beerzym® Rapid rozkladá α-acetolaktát, čím zabraňuje jeho reakcii a tvorbe diacetyl-u.
Beerzym® Rapid je mierne zakalená tekutá enzýmová suspenzia. Pri použití v pivovarníctve enzým skracuje dobu zrenia, čím uvoľňuje skladovacie nádoby a zvyšuje kapacitu pivovaru. Beerzym® Rapid je α-acetolaktát dekarboxyláza, aktívna pri nízkych teplotách, ktorá sa pridáva do studenej mladiny na samom začiatku fermentácie. Beerzym® Rapid preto vedie k rýchlejšej harmonizácii chuti a zreniu zeleného piva, čím výrazne skracuje dobu zrenia.
Výhody použitia Beerzym® Rapid:
- Zabraňuje tvorbe diacetylu v pive
- Výrazne skracuje dobu zrenia piva
Dávkovanie a aplikácia:
Dávka Beerzym® Rapid sa môže líšiť v závislosti od teploty a spôsobu aplikácie, ako aj od pivovarského zariadenia.
Odporúčané dávkovanie: 0,8 – 1,0 ml/hl (0,9 – 1,2 ml/Bbl) studenej mladiny
Aplikácia: Enzým sa pridáva do fermentora hneď po začatí čerpania, alebo spolu s kvasinkami.
Pred použitím Beerzym® Rapid dobre pretrepte, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie produktu. Enzým má tendenciu usadzovať sa počas skladovania. Následne zrieďte homogénnu suspenziu enzýmu studenou vodou a pridajte do fermentora čo najskôr po začatí spätného čerpania, alebo spolu s pridávaním kvasiniek.
Vlastnosti enzýmu: rozsah aktivity enzýmu je medzi pH 3,0 a pH 7,5, s optimom pri pH 5,5.
Teplotný rozsah enzýmu je medzi 4 °C a 65 °C, s optimom pri 45 °C.
