e.Bois® Fondant sú chipsy z francúzskeho duba s ľahkým opálením, určené na jemné ovplyvnenie senzoriky vína bez toho, aby dubový charakter prekryl jeho prirodzenú ovocnosť. Prinášajú do vína väčší objem, zaoblenosť a výraznejší pocit sladkosti, pričom zostávajú vhodné aj pre ľahšie vína. Charakteristická je jemne korenistá aróma a mierny dubový vnem, výraznejší než pri e.Bois® Macaron.
Fondant je zaujímavý najmä tam, kde chceme víno zjemniť a senzoricky rozšíriť, ale nechceme vytvoriť výrazný tón vanilky, praženia alebo dreva. Vďaka svojmu profilu sa hodí aj na tvorbu cuvée a kombinovanie s inými typmi e.Bois® chipsov, keď potrebujeme doladiť výslednú komplexnosť vína. Technický list zároveň uvádza možnosť použitia do rmutov, muštov a vín, ako aj pri výrobe destilátov.
Vlastnosti a určenie:
- Pôvod dreva: francúzsky dub
- Opálenie: ľahké (Light)
- Charakter: korenisté tóny a výrazný dojem sladkosti, ktorý je silnejší ako pri variante „Vanilla“. Zanecháva mierny, nevtieravý dubový tón.
- Vplyv na chuť: podporuje plnosť a zaoblenosť vína, pridáva jemný sladký vnem a predlžuje dochuť
- Podpora ovocnosti: pomáha zachovať prirodzený ovocný charakter vína bez výrazných toastovaných tónov
- Vhodné najmä pre: ľahšie biele a ružové vína
- Vhodné aj pre: ovocné vína a ľahšie červené vína
- Použitie: do rmutu, muštu alebo vína; podľa zvoleného technologického postupu počas fermentácie alebo pri vyzrievaní
- Balenie: 2 × 5 kg infúzny vak
- Dávkovanie: 50 – 500 g/100 l (0,5 – 5 g/l)
- Bežná doba pôsobenia: približne 5 – 30 dní, pričom je potrebné priebežne senzoricky kontrolovať vývoj a podľa toho chipsy odstrániť.
Naše tipy:
- Výhodou infúzneho vaku je jednoduchá aplikácia aj následné vybratie chipsov z nápoja. Pri dlhšom kontakte je vhodné priebežne sledovať senzorický vývoj, pretože intenzita účinku závisí nielen od dávky, ale aj od času pôsobenia.
- Do vrecka odporúčame umiestniť vhodnú záťaž, aby v nápoji neplávalo iba na povrchu.
- Pre výraznejšie rozvinutie drevitých a toastovaných tónov je podľa technického listu vhodný primeraný kontakt s kyslíkom. Už samotné prečerpávanie alebo premiešanie s prístupom vzduchu podporuje zaoblenie a harmonizáciu tanínov a toastovaných aróm.
- Počas lúhovania vykonávajte priebežné senzorické hodnotenia (ochutnávky), aby ste mohli sledovať vývoj chuti a chipsy z nápoja odstránili v správny čas.
- Keďže dubové chipsy môžu absorbovať aj uvoľňovať pachy, skladujte ich vždy v suchých a chladných priestoroch, chránené pred cudzími pachmi. Otvorené balenia ihneď hermeticky uzavrite.
