e.Bois® Macaron sú dubové chipsy z francúzskeho duba s ľahkým opálením, určené predovšetkým na podporu sviežosti, ovocnosti a harmonickej štruktúry vína. Ich špecifické ľahké opálenie je nastavené tak, aby do vína neprinášalo výrazný drevitý alebo toastovaný charakter, ale skôr zaoblilo chuť, podporilo pocit sladkosti a predĺžilo dochuť. Práve preto sú vhodné najmä pre ružové a biele vína, kde by výraznejšie opálené chipsy mohli prekryť prirodzený odrodový a ovocný charakter.
Macaron však nie je určený iba pre hroznové vína. Vhodne zvolená dávka môže byť zaujímavá aj pri ovocných vínach, kde pomáha doplniť štruktúru bez toho, aby potlačila charakter použitého ovocia. Vo vašom sortimente by som preto jeho použitie pokojne komunikoval aj pre ovocné vína z bieleho a červeného ovocia. Toto zodpovedá aj vášmu materiálu k výrobe ovocných vín, kde je e.Bois® Macaron uvedený pre biele a ružové ovocné vína s dôrazom na komplexnosť, sviežosť a stabilitu aróm.
Vlastnosti a určenie:
- Pôvod dreva: francúzsky dub
- Opálenie: ľahké (Light)
- Charakter: jemné, bez výrazných drevitých a toastovaných tónov
- Vplyv na chuť: zdôrazňuje plnosť (guľatosť), sladkosť a dĺžku v ústach. Dodáva sviežosť a celkovú vyváženosť.
- Podpora ovocnosti: pomáha zachovať prirodzený ovocný prejav vína
- Vhodné najmä pre: biele a ružové vína
- Vhodné aj pre: ovocné vína
- Použitie: počas fermentácie aj pri vyzrievaní; podľa technického listu je možné chipsy pridávať do rmutu, muštu alebo vína.
- Balenie: 2 × 5 kg infúzny vak
- Dávkovanie: 50 – 500 g/100 l (0,5 - 5 g / liter)
- Bežná doba pôsobenia: približne 5 – 30 dní, pričom je potrebné priebežne senzoricky kontrolovať vývoj a podľa toho chipsy odstrániť.
Naše tipy:
- Výhodou infúzneho vaku je jednoduchá aplikácia aj následné vybratie chipsov z nápoja. Pri dlhšom kontakte je vhodné priebežne sledovať senzorický vývoj, pretože intenzita účinku závisí nielen od dávky, ale aj od času pôsobenia.
- Do vrecka odporúčame umiestniť vhodnú záťaž, aby v nápoji neplávalo iba na povrchu.
- Pre silnejšie rozvinutie aróm je vhodné zabezpečiť primeraný prístup kyslíka (vzduchu). Už samotné prečerpávanie alebo premiešanie s prístupom vzduchu spôsobí zaoblenie a harmonizáciu tanínov.
- Počas lúhovania vykonávajte priebežné senzorické hodnotenia (ochutnávky), aby ste mohli sledovať vývoj chuti a chipsy z nápoja odstránili v ten správny čas.
- Keďže dubové chipsy môžu absorbovať aj uvoľňovať pachy, skladujte ich vždy v suchých a chladných priestoroch, chránené pred cudzími pachmi. Otvorené balenia ihneď hermeticky uzavrite.
