Popis výrobku:
BrewMasters Lager sú aktívne suché kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Sú vysoko aktívne pri fermentácii a flokulácii a majú široký teplotný rozsah kvasenia. Okrem toho sú kvasinky schopné rýchlo rozkladať diacetyl.
Vďaka vysokému počtu životaschopných buniek sa extrakt redukuje čo najrýchlejšie, čím sa dosahuje stredný alebo vysoký stupeň konečného prekvasenia v závislosti od teplotného rozsahu. Nevznikajú nežiaduce vedľajšie produkty fermentácie.
S BrewMasters Lager je možné vytvoriť dve rôzne ležiakové pivá:
- Pri teplote fermentácie 9 – 17 °C je stupeň fermentácie okolo 73 – 75 %, čo dáva pivo s „plnším telom“.
- Pri teplote fermentácie 18 – 22 °C je stupeň fermentácie 81 – 82 % bez toho, aby sa vytvoril silný esterový profil.
Odporúčaná teplota fermentácie: | 9 – 22 °C |
Stupeň fermentácie (9 – 17 °C): | Nízky (73 – 75 %) |
Stupeň fermentácie (18 – 22 °C): | Vysoký (81 – 82%) |
Flokulácia: | Veľmi vysoká |
Esterový profil: | Nízky |
Rýchlosť fermentácie: | Rýchla (3-4 dni) |
Tolerancia na alkohol: | Do 9 % |
Tvorba diacetylu: | Nízka |
Dávkovanie a aplikácia:
Všeobecná dávka:
80 – 120 g/hl mladiny pri teplote fermentácie 12 – 22 °C
200 – 300 g/hl mladiny pri teplote fermentácie pod 12 °C
Rehydratácia:
Pred pridávaním do mladiny rehydratujte suché kvasinky. Suché kvasinky nasypte do 10-násobku mladiny, alebo do roztoku na báze cukru pri teplote 23 °C ± 3 °C. Keď sa očakávaná hmotnosť sušených kvasiniek touto metódou rozpustí na roztok konzistencie smotany (čo trvá približne 15 až 30 minút), jemne miešajte ďalších 30 minút. Prevzdušňovanie suchých čistých kvasníc je nevyhnutné, pretože umožňuje kvasinkám oveľa rýchlejší prechod na fermentáciu po rehydratácii.
Prípadne pridajte suché kvasinky priamo do fermentačnej nádoby, ak teplota kvasiniek prekročí 20 °C. Postupne vsypte suché kvasinky do mladiny a uistite sa, že kvasnice úplne pokrývajú povrch mladiny, aby sa predišlo hrudkám. Nechajte 30 minút odstáť a potom kvasinky premiešajte, napr. prevzdušnením, čo je veľmi dôležité pre budúce kvasenie.
