Popis výrobku:
BrewMasters USAle sú selektované pivovarské kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae. Pri výbere týchto vrchne kvasiacich kvasiniek sa kládol osobitný dôraz na vysoké a silné kyslé vlastnosti. Vďaka vysokému počtu životaschopných buniek sa extrakt rozkladá veľmi rýchlo a dosahuje sa vysoký stupeň konečného prekvasenia. To zabraňuje tvorbe nežiaducich vedľajších produktov fermentácie.
Odporúčaná teplota fermentácie: | 16 – 26 °C |
Stupeň fermentácie: | Veľmi vysoký (85 – 90 %) |
Flokulácia: | Vysoká |
Esterový profil: | Nízky |
Rýchlosť fermentácie: | Veľmi rýchla (3 dni) |
Tolerancia na alkohol: | Do 11 % |
Tvorba diacetylu: | Nízka |
Dávkovanie a aplikácia:
Všeobecná dávka: 50 – 100 g/hl mladiny
Rehydratácia:
Pred pridávaním do mladiny rehydratujte suché kvasinky. Suché kvasinky nasypte do 10-násobku mladiny, alebo do roztoku na báze cukru pri teplote 23 °C ± 3 °C. Keď sa očakávaná hmotnosť sušených kvasiniek touto metódou rozpustí na roztok konzistencie smotany (čo trvá približne 15 až 30 minút), jemne miešajte ďalších 30 minút. Prevzdušňovanie suchých čistých kvasníc je nevyhnutné, pretože umožňuje kvasinkám oveľa rýchlejší prechod na fermentáciu po rehydratácii.
Prípadne pridajte suché kvasinky priamo do fermentačnej nádoby, ak teplota kvasiniek prekročí 20 °C. Postupne vsypte suché kvasinky do mladiny a uistite sa, že kvasnice úplne pokrývajú povrch mladiny, aby sa predišlo hrudkám. Nechajte 30 minút odstáť a potom kvasinky premiešajte, napr. prevzdušnením, čo je veľmi dôležité pre budúce kvasenie.
