Fructozym® P je špeciálne formulovaný, vysoko koncentrovaný tekutý pektolytický enzým (pektináza) od popredného nemeckého enologického výrobcu Erbslöh Geisenheim. Je určený na priemyselnú a profesionálnu degradáciu pektínových látok v ovocných rmutoch, muštoch a šťavách.
Tento enzymatický prípravok je kľúčovým technologickým prvkom pri spracovaní farebného a bobuľového ovocia s vysokým prirodzeným obsahom pektínov (čierne a červené ríbezle, višne, arónia, černice, čučoriedky, baza a pod.). Rýchlym rozštiepením pektínových reťazcov dochádza k okamžitému zníženiu viskozity rmutu, čo uľahčuje jeho spracovanie a maximalizuje ekonomický profit z každej tony suroviny.
Technologické prínosy pre priemyselnú prevádzku:
Radikálne zníženie viskozity rmutu: Husté, kašovité rmuty (najmä z ríbezlí a kôstkovín) sa po aplikácii rýchlo skvapalnia. To výrazne zlepšuje ich čerpadelnosť, znižuje namáhanie technologických zariadení a uľahčuje manipuláciu v prevádzke.
Maximalizácia lisovateľnosti a výťažnosti: Rozrušením bunkových stien ovocia dochádza k uvoľneniu šťavy viazanej v dužine. Výťažnosť lisovania sa zvyšuje o desiatky percent, lisovacie cykly sú kratšie a odpadové výlisky vykazujú minimálnu zostatkovú vlhkosť.
Intenzívna extrakcia farby a odrodovej arómy: Umožňuje plnú extrakciu cenných antoktánov (farbív) a aromatických prekurzorov priamo zo šupiek ovocia za studena, bez nutnosti energeticky náročného termického spracovania (zahrievania) rmutu. Výsledné ovocné vína a destiláty si zachovávajú autentický, svieži charakter.
Optimalizácia kvasného procesu: Skvapalnenie rmutu umožňuje homogénnu distribúciu selektovaných kvasiniek a výživy. Kvasinky majú okamžitý prístup k fermentovateľným cukrom, kvasenie prebieha plynulo a zvyšuje sa celkový výťažok čistého alkoholu.
Rýchla sedimentácia a filtrácia: Kompletné odbúranie pektínov eliminuje zákaly a umožňuje rýchle samovoľné čírenie (sedimentáciu kalov) vylisovaného muštu. Výrazne sa tak zvyšuje prietokovosť a predlžuje životnosť filtračných elementov (doskových, cross-flow).
Vhodné pre
Ovocné vinárstva
- ríbezľové vína
- višňové vína
- aróniové vína
- černicové vína
- čučoriedkové vína
Výrobcov štiav a sirupov
- lisovanie ovocia
- výrobu prírodných štiav
- výrobu koncentrátov
- výrobu sirupov
Dávkovanie a aplikácia:
| Druh ovocia / suroviny | Dávkovanie na rmut (mL / 100 kg) | Dávkovanie na šťavu/mušt (mL / 100 L) |
| Čierne ríbezle | 5 – 20 mL | 2 – 8 mL |
| Iné bobuľoviny (červené ríbezle, černice, čučoriedky) | 3 – 12 mL | 1,5 – 6 mL |
| Kôstkoviny (višne, slivky) | 2 – 8 mL | 1 – 4 mL |
| Jablká (nízka cukornatosť 10 - 15 °Bx) | - | 0,5 – 1,5 mL |
| Jablká (vysoká cukornatosť 20 - 25 °Bx) | - | 1,5 – 50 mL |
Spôsob aplikácie:
Prípravok aplikujte ako 20- až 50-násobný roztok zriedený v studenej pitnej vode.
Pri spracovaní rmutu: Roztok dávkujte kontinuálne priamo do mlynčeka/drviča, alebo priebežne do prúdu rmutu v čerpadle počas plnenia maceračného tanku, aby sa zabezpečila okamžitá a homogénna distribúcia v celom objeme. V prípade kvasenia na šupkách zostáva enzým prítomný v nádobe po celú dobu fermentácie.
Pri ošetrení muštov/štiav: Roztok rovnomerne vmiešajte do vylisovanej surovej šťavy pred usadzovaním kalov.
Upozornenie: Ak v technologickom postupe využívate enologický bentonit (čírenie), aplikujte ho až po úplnom ukončení enzymatickej reakcie, nakoľko bentonit pektolytické enzýmy viaže a nevratne deaktivuje.
Skladovanie: Skladujte v chlade pri teplote do 10 °C. Chráňte pred mrazom. Otvorené balenie ihneď tesne uzavrite a spotrebujte čo najskôr.
