Fructozym® P je vysoko koncentrovaný pektolytický enzým od spoločnosti Erbslöh určený na rozklad pektínov v ovocí na výrobu ovocných vín, štiav a sirupov. Chcete získať z ovocia viac šťavy, intenzívnejšiu farbu a výraznejšiu arómu? Fructozym® P pomáha uvoľniť viac šťavy, farby a aromatických látok z ovocia, zlepšuje lisovanie a výrazne uľahčuje čírenie muštov, štiav a ovocných vín. Je vhodný najmä pre ríbezle, višne, černice, aróniu, čučoriedky a ďalšie druhy ovocia s vyšším obsahom pektínov.
1. Použitie pre výrobu ovocných vín:
Pri výrobe ríbezľového či višňového vína riešia vinári problém, ako dostať sýtu rubínovú farbu a vôňu zo šupiek do tekutiny bez nešetrného varenia ovocia.
Vyššia výťažnosť: Enzým uvoľní šťavu zachytenú v dužine, čím získate viac kvalitného muštu a v sude zostane minimum odpadu.
Extrakcia farby a arómy: Jemne narúša bunky ovocných šupiek a uvoľňuje do vína intenzívne prírodné farbivá a čistú odrodovú vôňu.
Ľahšie čírenie: Predchádza mliečnym zákalom hotového vína. Mladé víno sa po dokvasení čistí a filtruje omnoho rýchlejšie.
Presné dávkovanie na 100 kg pomletého rmutu (ovocnej kaše):
Čierne ríbezle: 5 – 20 ml / 100 kg rmutu
Červené ríbezle, černice, čučoriedky: 3 – 12 ml / 100 kg rmutu
Višne, slivky a kôstkoviny: 2 – 8 ml / 100 kg rmutu
Aplikácia: Vmiešajte rovnomerne priamo počas mletia ovocia.
POZOR: Poznáte riziko s názvom „vymaľovaná pivnica“?
Domáci výrobcovia ríbezľových a višňových vín sa občas stretávajú s nepríjemným kypením kvasu. Tým, že toto ovocie obsahuje veľa pektínu a zvyškov šupiek, uvoľňovaný plyn (CO2) môže počas búrlivého kvasenia vytláčať hustú penu nahor. Ak táto hmota upchá úzke hrdlo demižóna alebo kvasnú zátku, stúpajúci tlak môže spôsobiť vystrelenie zátky a znečistenie okolia.
Fructozym® P môže výrazne pomôcť tomuto problému predchádzať. Tým, že hneď na začiatku rozloží pektíny, rmut sa stáva tekutejším a klesá riziko tvorby pevného, nepriedušného kvasného klobúka na hladine.
Pre bezpečnú fermentáciu však vždy odporúčame plniť kvasné nádoby maximálne do 80 % ich objemu a priebeh búrlivého kvasenia pravidelne kontrolovať.
2. Použitie pre výrobu domácich štiav a sirupov
Ak lisujete ríbezle či černice na domáce sirupy alebo čisté šťavy (napr. v odšťavovači či lise), viete, že kašovitá hmota rýchlo hustne a upcháva sitá. Fructozym® P je ideálny pomocník na hladký priebeh spracovania.
Maximálne vylisovanie: Radikálne znižuje viskozitu rmutu. Ovocie pustí lisom podstatne viac tekutiny a zostanú len suché výlisky.
Dokonale číra šťava bez kalov: Rozložením pektínov sa kaly po vylisovaní rýchlo usadia na dne nádoby. Získate krásnu, číru ovocnú šťavu vhodnú na okamžitú pasterizáciu alebo varenie sirupu.
Zachovanie vitamínov: Celý proces prebieha za studena. Nemusíte ovocie vopred nahrievať, aby pustilo šťavu, čím v sirupe zachováte maximum vitamínov a čerstvej chuti.
Presné dávkovanie na 100 litrov surovej vylisovanej šťavy (muštu):
Šťava z čiernych ríbezlí: 2 – 8 ml / 100 l šťavy
Šťava z červených ríbezlí, černíc, čučoriedok: 1,5 – 6 ml / 100 l šťavy
Šťava z višní a kôstkovín: 1 – 4 ml / 100 l šťavy
Praktický návod na aplikáciu (Náš tip):
Enzým pracuje optimálne pri technologickej teplote, avšak v domácich podmienkach spoľahlivo účinkuje aj pri bežnej pivničnej či izbovej teplote (nad 15 °C).
Potrebnú dávku (napr. odmeranú injekčnou striekačkou) rozmiešajte v malom množstve čistej vody (v pomere cca 1:20). Tento roztok rovnomerne vmiešajte do rmutu alebo čerstvo vylisovanej šťavy a nechajte pôsobiť aspoň 1 až 2 hodiny pred lisovaním. Pri nižších teplotách (okolo 15 °C) odporúčame nechať enzým pôsobiť o niečo dlhšie (2 až 4 hodiny).
Pri kvasení na šupkách zostáva enzým v nádobe po celú dobu fermentácie.
(Poznámka: Ak plánujete šťavu či víno číriť bentonitom, pridajte ho až po úplnom prebehnutí tejto enzymatickej reakcie, ideálne s odstupom niekoľkých hodín, nakoľko bentonit enzýmy deaktivuje).
