e.IsingClair je 2 % vyzinový gél určený na šetrné a účinné čírenie vín, najmä mladých vín s jemným koloidným zákalom, horšou sedimentáciou alebo problematickou filtrovateľnosťou. Vyzina patrí medzi tradičné a historicky najstaršie číriace prostriedky používané vo vinárstve. Pôvodne sa získavala najmä z plávacích mechúrov jeseterov, dnes sa na jej výrobu používajú aj iné druhy rýb. Jej základom je prirodzený kolagén a bielkoviny, ktoré jej dávajú špecifické vlastnosti pri čírení vína.
Vo vinárstve má vyzína svoje miesto predovšetkým tam, kde potrebujeme odstrániť jemné zákalové a koloidné častice, zlepšiť čírosť a zároveň šetrne upraviť senzorický prejav vína. Je vhodná najmä na čírenie mladých vín, pri vysokom obsahu koloidných látok, pri zlom alebo zastavenom čírení a pri zvyškoch po modrom čírení. Zároveň môže prispieť k redukcii nežiaducich polyfenolov, korekcii trieslovín a zjemneniu horkých alebo hrubších chuťových tónov. Pri červených vínach sa využíva aj na korekciu farebného prejavu a finálne dočírenie.
Veľkou výhodou vyzíny je jej jemnosť. Nejde iba o mechanické odstránenie zákalových častíc – pri správnej aplikácii pomáha upraviť aj látky, ktoré sa podieľajú na neharmonickom senzorickom prejave vína. To je zaujímavé najmä pri mladých vínach s jemným koloidným zákalom, vyšším obsahom polyfenolov alebo trieslovín, kde chceme víno vyčistiť, ale zároveň zachovať jeho charakter.
Ďalšou výraznou technologickou vlastnosťou je účinnosť pri nízkych teplotách. Pri teplotách pod 10 °C môže byť čírenie želatínou problematické, zatiaľ čo vyzina si zachováva svoju číriacu schopnosť aj v chladnom víne. To je veľmi praktické najmä pri mladých vínach, ktoré sa číria počas chladnej časti roka. Vhodná je tiež pri vyššom pH, pri jemných koloidných kaloch a v situáciách, keď sa čírenie zastavilo alebo sedimentácia neprebieha dostatočne.
e.IsingClair spája vlastnosti klasickej vyziny s jednoduchou aplikáciou hotového 2 % gélu. Po správnom rozptýlení vo víne dochádza k pomerne rýchlej flokulácii jemných častíc. Vzniknuté vločky vytvárajú kompaktný sediment, ktorý sa následne ľahko oddeľuje filtráciou alebo stočením.
- Šetrné čírenie mladých vín bez zbytočne agresívneho zásahu do charakteru vína
- Odstraňuje jemné koloidné a zákalové častice a podporuje rýchlejšie vyčírenie vína
- Vhodný pri vysokom obsahu koloidných látok, kde bežné čírenie nemusí byť dostatočne účinné
- Redukuje nežiaduce polyfenoly a prispieva k zjemneniu fenolického prejavu vína
- Pomáha pri korekcii trieslovín a neharmonických chuťových tónov
- Podporuje zlepšenie senzorických vlastností a čistejší, harmonickejší prejav vína
- Vhodná pri vysokom pH, kde môže byť čírenie problematickejšie
- Účinná aj pri teplotách pod 10 °C, kde môže byť čírenie želatínou problematické
- Veľmi dobré finálne dočírenie červených vín a korekcia ich farebného prejavu
- Vhodná pre vína s nízkym obsahom trieslovín
- Vhodná pri vínach s vysokým obsahom extraktu, napríklad pri výberoch a vínach z tepelne spracovaných muštov
- Rýchla flokulácia po rovnomernom rozptýlení vo víne
- Vytvára kompaktný sediment, ktorý sa ľahko oddeľuje filtráciou alebo stočením
| Určenie | Šetrné čírenie a harmonizácia bielych, ružových aj červených vín hlavne pri základnom čírení, najmä pri koloidnom zákale a problematickom čírení |
| Typ prípravku | 2 % vyzinový gél (isinglass) |
| Hlavný účinok | Rýchla flokulácia jemných zákalových a koloidných častíc, podpora čírosti a sedimentácie |
| Vplyv na polyfenoly | Redukcia nežiaducich polyfenolických látok |
| Vplyv na triesloviny | Korekcia trieslovín a zjemnenie fenolického prejavu vína |
| Vhodnosť pri nízkej teplote | Áno – účinná aj pri teplotách pod 10 °C |
| Dávka – normálny zákal | 25–75 ml/100 l |
| Dávka – koloidný zákal | približne 100 ml/100 l |
| Dávka – problematické prípady | Podľa výsledku predbežnej skúšky |
| Spôsob aplikácie | Rozriediť približne v 10-násobnom množstve vína a následne rovnomerne aplikovať do vína za dôkladného miešania |
| Kombinácia s inými prípravkami | Áno – vždy v kombinácii s kremičitým sólom |
| Pomer Klar-Sol Super : e.IsingClair | 1 : 4 |
| Rýchlosť flokulácie | Rýchla pri rovnomernom rozptýlení |
| Sediment | Kompaktný kal, ktorý sa ľahko oddeľuje filtráciou alebo stočením |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Nie |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
1. IsingClair- Hausenpaste + Klar-Sol Super®
Postup:
- IsingClair Hausenpaste pred použitím rozriedite približne v 10-násobnom množstve vína.
- Rovnomerne ho aplikujte do vína za dôkladného miešania.
- Po približne 20–30 minútach pridajte Klar-Sol Super® v pomere 4 diely IsingClair- Hausenpaste a 1 diel Klar-Sol Super® a víno opäť dôkladne premiešajte.
- Víno nechajte v pokoji, aby prebehla flokulácia a sedimentácia.
- Po vytvorení kompaktného kalu víno stočte od sedimentu, spravidla po 7–14 dňoch.
2. Trojkombinácia IsingClair- Hausenpaste + Klar-Sol Super® + NaCalit® PORE-TEC
Trojkombinácia je vhodná najmä pre vína, pri ktorých chceme spojiť šetrné čírenie, odstránenie jemných zákalových častíc a následnú bielkovinovú stabilizáciu.
Postup:
- IsingClair Hausenpaste pred použitím rozriedite približne v 10-násobnom množstve vína.
- Rovnomerne ho aplikujte do vína za dôkladného miešania.
- Po približne 20–30 minútach pridajte Klar-Sol Super® v pomere 4 diely IsingClair- Hausenpaste a 1 diel Klar-Sol Super® a víno opäť dôkladne premiešajte.
- Po ďalších 20–30 minútach pridajte vopred pripravený NaCalit® PORE-TEC.
- Víno opäť dôkladne premiešajte.
- Následne ho nechajte v pokoji, aby prebehla flokulácia a sedimentácia.
- Po vytvorení kompaktného kalu víno stočte od usadeniny po zhruba 7-14 dňoch.
Teplota
Prakticky odporúčame aplikovať NaCalit® PORE-TEC do vína s teplotou 12 °C a viac. Pri nižších teplotách je možné ošetrenie vykonať tiež, treba však počítať s pomalšou flokuláciou a sedimentáciou a tým aj s dlhším časom potrebným na vytvorenie kompaktného kalu.
Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť každý prípravok v celom objeme vína. Miešajte preto dostatočne intenzívne na dokonalé premiešanie, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla alebo miešadla. Po pridaní NaCalit® PORE-TEC víno ešte dôkladne premiešajte, aby sa bentonit rovnomerne rozptýlil v celom objeme. Po ukončení posledného kroku už víno nechajte v pokoji, aby mohlo prebehnúť flokulovanie a sedimentácia. Víno počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte. Zbytočné rozvírenie kalu môže predĺžiť dobu sedimentácie a zhoršiť oddelenie čistej časti vína.
Doba sedimentácie a oddelenie od kalov
Po aplikácii NaCalit® PORE-TEC je potrebné nechať víno dostatočne dlho v pokoji, aby sa bentonit vyflokuloval a vytvoril kompaktný sediment. V bežnej pivničnej praxi odporúčame počítať s dobou približne 7–14 dní. Skutočný čas závisí od teploty vína, jeho čírosti, použitej dávky NaCalitu a prípadnej kombinácie s ďalšími číriacimi prípravkami. Po vytvorení kompaktného kalu víno oddelíme od usadeniny stočením. Ak je víno po ošetrení dostatočne číre a bielkovinová skúška je negatívna, môže po oddelení bentonitových kalov nasledovať priama filtrácia. Ak víno ešte nie je dostatočne číre, nie je potrebné nútiť ho do filtrácie. Vhodnejšie je ponechať ho ďalej sedimentovať a následne ho stočiť alebo filtrovať až vtedy, keď je dosiahnutá požadovaná čírosť.
Bielkovinová skúška
Pri NaCalit® PORE-TEC odporúčame po ošetrení overiť výsledok bielkovinovou skúškou. Jej výsledok ukáže, či bolo víno stabilizované dostatočne, alebo či je potrebné víno ešte dočíriť bentonitom. Predbežnú skúšku odporúčame vykonať už pred samotným ošetrením, najmä pri hodnotnejších alebo problematických vínach. Umožní porovnať rôzne dávky a zvoliť najnižšiu účinnú dávku bez zbytočného predávkovania.
