Kupzit® je špecializovaný prípravok s 2 % citranu meďnatého na granulovanom bentonite, určený na odstraňovanie nepríjemných sírnych pachov – tzv. sirky alebo böckseru – vo víne, ovocných vínach a ďalších fermentovaných produktoch. Používa sa najmä pri vínach so zápachom po sírovodíku a merkaptánoch, ktoré môžu vytvárať typické tóny po pokazených vajciach, cibuli, kapuste alebo zhnitej zelenine.
Pri vzniku sirky je dôležité zasiahnuť čo najskôr. Čerstvý sírovodík sa dá z vína odstrániť podstatne jednoduchšie než sirné zlúčeniny, ktoré sa počas ďalšieho vývoja vína môžu meniť na ťažšie odstrániteľné látky. Kupzit® preto patrí medzi prípravky určené na cielený technologický zásah proti sírnym pachom, keď už samotné prevzdušnenie alebo iné jednoduché opatrenia nestačia.
Špecifickosť Kupzit® spočíva v spojení citranu meďnatého s granulovaným bentonitovým nosičom. Citrát meďnatý reaguje so sírnymi zlúčeninami, ktoré sa následne vyzrážajú. Bentonitový nosič zároveň umožňuje jednoduchú manipuláciu a dávkovanie prípravku a uľahčuje následné oddelenie vzniknutého sedimentu. Dôležitou vlastnosťou Kupzit® je rýchlosť reakcie. Po dôkladnom rozptýlení prípravku v ošetrovanom nápoji prebieha reakcia v priebehu niekoľkých minút. Následne sa vytvorený sediment oddelí filtráciou. Pri správnom dávkovaní sa pritom obsah medi vo víne zvyšuje len v malom rozsahu, takže vo väčšine prípadov nie je potrebné následné modré čírenie.
Kupzit® má oproti klasickému použitiu síranu meďnatého aj praktickú výhodu v granulovanej forme a nízkom podiele citranu meďnatého v celkovej hmotnosti prípravku. Dávkovanie sa tak dá pohodlne prispôsobiť intenzite sirky a konkrétnemu vínu. Pri ošetrení meďnatými prípravkami je pritom vždy dôležité nájsť najnižšiu účinnú dávku, ktorá odstráni nežiaduci sírny pach bez zbytočného zvýšenia obsahu medi. Kupzit® je vhodný na biele, ružové aj červené vína, ako aj na ovocné vína a ďalšie fermentované produkty. Možno ho použiť samostatne alebo v kombinácii s ďalšími číriacimi prípravkami. Pri kombinovanom čírení sa Kupzit® pridáva ako prvá zložka.
- Účinný proti sírovodíku a merkaptánom – pomáha odstraňovať typické pachy po skazených vajciach, cibuli, kapuste a zhnitej zelenine
- Granulovaný bentonitový nosič – uľahčuje manipuláciu, prípravu a presné dávkovanie prípravku
- Reakcia prebieha rýchlo – po dôkladnom rozptýlení v nápoji sa sírne zlúčeniny vyzrážajú v priebehu niekoľkých minút
- Nízky nárast obsahu medi – pri správnom dávkovaní sa obsah medi vo víne zvyšuje len minimálne
- Jednoduché oddelenie po ošetrení – vzniknutý sediment možno odstrániť filtráciou do 1–2 dní
- Bez potreby následného modrého čírenia – pri správnom použití a dávkovaní zvyčajne nie je potrebné ďalšie ošetrenie síranom meďnatým
- Jednoduché dávkovanie – granulovaná forma umožňuje pohodlnú a presnú aplikáciu podľa intenzity sirky
- Samostatné alebo kombinované použitie – možno použiť samostatne alebo spolu s ďalšími číriacimi prípravkami
- Pri kombinovanom čírení sa pridáva ako prvá zložka – zaručuje správne poradie aplikácie
- Pre vína aj ďalšie fermentované produkty – vhodný na biele, ružové a červené vína, ovocné vína a ďalšie fermentované nápoje
| Účinná zložka | 2 % citranu meďnatého |
| Nosič | Čistý, kvalitný granulovaný bentonit |
| Určenie | Odstránenie sirky (böckseru) vo víne, ovocných vínach a ďalších fermentovaných produktoch |
| Hlavný účinok | Reakcia so sírnymi zlúčeninami a ich vyzrážanie |
| Účinnosť | Sírovodík a merkaptány |
| Rýchlosť reakcie | Niekoľko minút |
| Následné oddelenie | Filtrácia/Stočenie sedimentu po 1–3 dňoch |
| Odporúčaná dávka | 5–20 g/100 l |
| Maximálna výnimočná dávka | Až 50 g/100 l a viac, podľa platných národných predpisov |
| Použitie | Samostatne alebo v kombinácii s ďalšími číriacimi prípravkami |
| Poradie pri kombinovanom čírení | Kupzit® ako prvá zložka |
| Forma | Granulát |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Naše skúsenosti:
| Biele/Ružové vína bez sirky ktoré su uzavreté, pridusené a bez vône | 5 – 10 g/100 L |
| Nízka intenzita sirky | 10 – 20 g/100 L |
| Stredná intenzita sirky | 20 – 30 g/100 L |
| Veľmi silná intenzita sirky, "fekálne" pachy po rozklade kvasníc | 30 – 50 g/100 L |
| Slabé pachy po kvasenej kapuste po jablčno-mliečnej fermentácii v červených vínach | 5 – 15 g/100 L |
| Silnejšie pachy po kvasenej kapuste po jablčno-mliečnej fermentácii v červených vínach | 15 – 25 g/100 L |
Aplikácia
Ako Kupzit® správne pripraviť
Kupzit® je granulovaný prípravok na bentonitovom nosiči, preto sa pred aplikáciou pripravuje ako suspenzia, nie ako roztok. Granulát je potrebné rovnomerne rozmiešať, aby sa pri následnom pridaní do vína dobre rozptýlil v celom objeme.
Postup
Pripravte suspenziu Kupzit® v pomere 1 : 10. Na 1 diel Kupzit® použite 10 dielov teplej vody.
Kupzit® postupne pridávajte do vody za dôkladného miešania. Granulát nesypte naraz, ale nechajte ho rovnomerne rozptýliť v kvapaline.
Suspenziu dôkladne premiešajte, aby v nej nezostali nerozmiešané hrudky.
Pripravenú suspenziu pridajte do ošetrovaného vína a zabezpečte jej dôkladné rozptýlenie v celom objeme.
Po premiešaní prebieha reakcia so sírnymi zlúčeninami v priebehu niekoľkých minút. Následne nechajte vzniknutý sediment oddeliť a po 1–3 dňoch víno prefiltrujte, alebo stočte.
Kombinácia s inými prípravkami
Kupzit® možno použiť samostatne alebo v kombinácii s ďalšími číriacimi prípravkami. Pri kombinovanom čírení sa Kupzit® pridáva ako prvá zložka. Po jeho pridaní je potrebné zabezpečiť dôkladné premiešanie v celom objeme a následne pokračovať ďalšími technologickými krokmi.
Čo nerobiť
- Nesypte Kupzit® priamo do vína. Prípravok je potrebné najskôr pripraviť ako rovnomernú suspenziu.
- Nepoužívajte príliš malé množstvo vody. Pri pomere 1 : 10 sa suspenzia dobre pripravuje a následne rovnomerne dávkuje.
- Nedávkujte pripravenú suspenziu iba na jedno miesto. Je potrebné zabezpečiť jej rovnomerné rozptýlenie v celom objeme vína.
- Po pridaní už víno zbytočne nerozvírujte. Po dôkladnom premiešaní nechajte reakčné produkty sedimentovať.
