LittoFresh® Bright je veľmi šetrný vegánsky číriaci prípravok na ošetrenie muštu aj hotového vína. Predstavuje prírodnú alternatívu k PVPP a je určený na zníženie obsahu oxidovaných a ľahko oxidovateľných fenolových látok, ktoré môžu prispievať k horkosti, trpkosti, zeleným tónom a nežiaducim zmenám farby.
Vhodný je najmä pre biele a ružové mušty, ale jeho použitie nekončí pri odkalení muštu. LittoFresh® Bright je možné použiť aj na čírenie hotového vína, či už ako súčasť komplexného čírenia, alebo cielene na zníženie nežiaducich horkých a trpkých tónov. Zároveň pomáha zachovať sviežosť a prirodzený charakter vína.
Jeho základom je kombinácia hrachového proteínu, špeciálnych kvasinkových proteínov a bentonitu. Nejde teda o jednu izolovanú účinnú látku, ale o kombinovaný systém, v ktorom jednotlivé zložky dopĺňajú svoje pôsobenie. Proteínové zložky reagujú s nežiaducimi fenolovými látkami, zatiaľ čo bentonit podporuje flokuláciu a tvorbu kompaktného sedimentu.
Prečo práve hrachový proteín?
Pri vývoji rastlinných číriacich prípravkov Erbslöh spolupracoval s výskumným pracoviskom LVWO Weinsberg. Ako vhodná aktívna surovina bol vybraný proteínový extrakt z hrachu, ktorý poskytuje dobrú reaktivitu voči nežiaducim fenolovým látkam a zároveň je nealergénny a vhodný pre vegánsku výrobu.
Pri čírení pritom nejde iba o to odstrániť čo najväčšie množstvo polyfenolov. Rôzne fenolové látky majú rozdielne vlastnosti a rôzne číriace zložky na ne pôsobia s rozdielnou afinitou. Preto má význam kombinácia viacerých zložiek, ktorá umožňuje cielenejšie ovplyvniť nežiaduci fenolový profil a zároveň zachovať sviežosť, ovocnosť a prirodzený charakter vína.
Pri LittoFresh® Bright sa tento princíp spája s veľmi šetrným priebehom čírenia a dobrou tvorbou kompaktného sedimentu. V bielych vínach pomáha zachovať prirodzenú farbu a sviežosť, pri ružových vínach umožňuje presnejšie ovplyvniť intenzitu farby.
LittoFresh® Bright je bez alergénov a vhodný pre vegánsku výrobu, BIO výrobu podľa nariadenia EÚ 2018/848
Hlavné vlastnosti a výhody:
- Veľmi šetrné čírenie muštu aj hotového vína
- Vegánsky číriaci prípravok na báze hrachového proteínu, kvasinkových proteínov a bentonitu
- Prírodná alternatíva k PVPP pri ošetrení nežiaducich fenolových látok
- Znižuje obsah oxidovaných a ľahko oxidovateľných fenolových látok
- Pomáha obmedziť horkosť a trpkosť vína
- Pomáha redukovať zelené tóny typické najmä pre nedostatočne vyzreté hrozno
- Pomáha predchádzať hnednutiu muštu a nežiaducim zmenám farby
- Podporuje zachovanie sviežosti, ovocnosti a prirodzeného aromatického charakteru
- V bielych vínach pomáha zachovať prirodzenú farbu a sviežosť
- Pri ružových vínach umožňuje presnejšie ovplyvnenie intenzity farby
- Univerzálne použitie – vhodný na ošetrenie muštu aj hotového vína
- Možno ho použiť na preventívne ošetrenie muštu aj na cielenú úpravu už hotového vína
- Bentonit podporuje dobrú flokuláciu a tvorbu kompaktného sedimentu, čo uľahčuje oddelenie kalu
- Bez alergénov
- Vhodný pre BIO výrobu podľa nariadenia EÚ 2018/848
Dávkovanie:
| Určenie | Čírenie muštu a vína; obmedzenie oxidácie, horkosti a trpkosti |
| Typ prípravku | Práškový kombinovaný číriaci prípravok na báze hrachového proteínu, kvasinkového proteínu a bentonitu |
| Účinok | Zníženie obsahu oxidovaných a ľahko oxidovateľných fenolových látok, horkosti, trpkosti a zelených tónov; obmedzenie hnednutia |
| Mušt: Bežná dávka – zdravé, mechanicky málo namáhané hrozno | 20–80 g / 100 l |
| Mušt: Zvýšená dávka – stresované alebo nedostatočne vyzreté hrozno | 60–80 g / 100 l |
| Ošetrenie vína | 10–60 g / 100 l |
| Spôsob aplikácie | Pripraviť suspenziu v 5 – 10-násobku vlažnej vody a nechať 15 minút napučať |
| Alergény | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| BIO výroba | Áno – vhodný pre BIO výrobu podľa nariadenia EÚ 2018/848 |
| Oddelenie po čírení | Dobrá tvorba kompaktného sedimentu; možné použitie aj pri cross-flow filtrácii |
Aplikácia
Aplikácia do muštu:
LittoFresh® Bright sa aplikuje buď do rmutu (pri mletí), alebo priamo do vylisovaného muštu. Najúčinnejšie je pridávať ho do muštu pri statickom odkalovaní.
Príprava a dávkovanie
Rozmiešajte LittoFresh® Bright v 5 – 10-násobnom množstve vlažnej vody a nechajte približne 15 minút napučať, kým nevznikne hladká suspenzia bez hrudiek. Zložky prípravku sa tak plne aktivujú a v mušte pracujú účinnejšie.
Po pridaní do muštu je potrebné dôkladne rozmiešať aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
Kombinácia s inými prípravkami
LittoFresh® Bright sa pri ošetrení muštu môže používať v kombinácii so Seporit® PORE-TEC, prípadne pri poškodenom hrozne s CarboTec GE alebo Granucol® GE.
Ak používate odkaľovací enzým (napríklad Trenolin Klar), aplikujte ho vždy ako úplne prvý a nechajte pôsobiť približne 2 – 3 hodiny, než pridáte ďalšie prípravky. Bentonit ani aktívne uhlie by sa nemali dostať do muštu skôr, než enzým dokončí prácu.
Zdravé hrozno
- V mušte dôkladne rozmiešajte LittoFresh® Bright – aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte vopred napučaný Seporit® PORE-TEC a znovu dôkladne rozmiešajte aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
Poškodené hrozno
- V mušte dôkladne rozmiešajte LittoFresh® Bright (aspoň 5 minút čerpadlom či miešadlom).
- Počkajte približne 20 – 30 minút.
- Pridajte vopred pripravený CarboTec GE a znovu dôkladne rozmiešajte (aspoň 5 minút).
Teplota
Odporúčaná teplota ošetrovaného muštu je 12 °C a viac. LittoFresh® Bright však možno prakticky použiť aj pri nižších teplotách, najmä počas chladného jesenného spracovania hrozna. Pri nižšej teplote treba počítať s pomalšou sedimentáciou a dlhším časom potrebným na vytvorenie kompaktného kalu — jednoducho počítajte s dlhším odkalovaním.
Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť prípravok v celom objeme — nie ho rozvíriť čo najsilnejšie. Miešajte preto pokojne a rovnomerne, dostatočne dlho na premiešanie celého objemu, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla či miešadla.
Zložky prípravku sa viažu na triesloviny a polyfenoly a vytvárajú vločky, ktoré postupne rastú a sadajú na dno. Príliš intenzívne miešanie tieto vločky mechanicky rozbije na drobné časti, ktoré už nesadnú a zostanú v mušte rozptýlené. Prejaví sa to pomalším a horším odkalením, objemnejším a menej kompaktným kalom a zhoršenou filtrovateľnosťou.
Platí to najmä po pridaní posledného prípravku — vtedy už flokulácia prebieha a mušt by mal zostať v pokoji. Rovnako mušt počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte.
Doba odkalovania
Podľa teploty a zaťaženia muštu sa LittoFresh® Bright usadí spravidla za 6 hodín. V praxi sa však odkaľuje dlhšie — najbežnejší postup je nechať mušt odkaľovať cez noc, od večera do rána, prípadne aj dlhšie. Dlhší čas je v poriadku a pri nižších teplotách je dokonca potrebný. Neodporúčame však presiahnuť 48 hodín. Po tomto čase mušt určite stočte, aj keď nie je dokonale číry. Pred kvasením je vždy potrebné oddeliť vytvorený kal stočením alebo filtráciou.
Aplikácia do vína:
LittoFresh® Bright sa môže použiť aj na ošetrenie hotového vína. Rozmiešajte ho v 10-násobnom množstve vlažnej vody, aby vznikla hladká suspenzia bez hrudiek. Pokiaľ je to možné, nechajte prípravok pár minút napučať. Potom suspenziu dôkladne rozmiešajte v celom objeme vína.
Ošetrované víno by malo mať teplotu aspoň 12 °C. Ak sa LittoFresh® Bright používa samostatne alebo v kombinácii s iným prípravkom než bentonitom, víno je potrebné oddeliť od vzniknutých kalov do 2–4 dní.
Kombinácia s bentonitom
Pri použití LittoFresh® Bright spolu s bentonitom sa osvedčila tzv. dvojkombinácia:
- Vo víne dôkladne rozmiešajte LittoFresh® Bright – aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte vopred napučaný NaCalit® PORE-TEC a znovu dôkladne rozmiešajte aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Víno následne nechajte sedimentovať a oddeľte ho od kalov do 7–14 dní.
