Mannoproteíny sú zložité molekuly, ktoré sa prirodzene nachádzajú v bunkových stenách kvasiniek, najmä druhu Saccharomyces cerevisiae, ktorý sa bežne používa pri výrobe vína. Skladajú sa prevažne z polysacharidov (cukrových reťazcov) manózy (až 95 %) a menšieho podielu peptidov (krátkych reťazcov aminokyselín). Čiže sú to prírodné zložky kvasinkových buniek, ktoré sa uvoľňujú do vína počas kvasenia a zrenia na jemných kaloch. Dodávajú vínu plnosť, komplexnosť a guľatosť, zlepšujú jeho chuť a stabilizujú ho proti kryštalickým zákalom, vypadávaniu farbív u červených vín a predčasnému starnutiu. Uvoľňovanie mannoproteínov sa podporuje miešaním vína na jemných kaloch, známe aj ako batonáž (Sur-lies). Nie všetky vína však môžu vyzrievať na kaloch a získať tak tieto látky. Môžu sa však získať šetrnou extrakciou z kvasinkových kalov a použiť vo forme enologických prípravkov do vín. ERBSLÖH Geisenheim ponúka mannoproteíny najvyššej kvality a čistoty.
MannoSoft je prípravok na báze manoproteínov a polysacharidov so stabilizačným účinkom na zlepšenie plnosti vín
Ciele a výhody použitia:
- Vzhľadom na vysoký podiel voľných manoproteínov sú štruktúra a zmyslový dojem vína výrazne posilnené.
- Polysacharidy prednostne tvoria stabilné koloidné komplexy s adstrigentnými trieslovinami. Táto ich schopnosť reagovať s tanínmi sa tak prejaví v zníženej trpkej a horkej chuti vína v ústach.
- Neharmonická kyselina a rušivé triesloviny sú potlačené do úzadia, a tým je dojem z vína zlepšený.
- Obvzlášť vhodný pre svieže, ovocné biele, ružové a červené vína.
- Dodáva v dochuti jemný smotanovo-krémový nádych.
- Podpora stabilizácie bielkovín.
- Podpora stabilizácie farbív u červených vín.
- Podpora stabilizácie voči vypadávaniu kryštalických zákalov (vínneho kameňa).
Dávkovanie a aplikácia:
V závislosti na požadovanom účinku je dávkovanie 5 až 30 g/100 L.
Pre presné stanovenie optimálnej dávky sa odporúča test s rôznymi množstvami. MannoSoft rozpustite v 5 až 10 násobnom množstve vody a dôkladne premiešajte v celom objeme vína. Filtrácia nie je nutná. Aplikácia sa uskutočňuje ako konečná úprava vo filtrovanom víne najmenej 3 dni pred konečnou filtráciou pri fľašovaní.
Po aplikácii mannoproteínov dochádza k jemnej straty intenzity vône. Netreba sa to báť. Vôňa sa počas pár dní navráti.
