Erbslöh Mostgelatine CF je tekutý kombinovaný prípravok na skoré ošetrenie rmutu a muštu, založený na účinku želatíny, vyziny a PVPP. Už v prvých fázach spracovania pomáha znižovať nadbytok trieslovín, polyfenolov a ďalších nežiaducich horkých látok, ktoré sa môžu do muštu dostať pri mechanickom namáhaní hrozna alebo pri dlhšom kontakte rmutu so šupkami.
Jeho hlavnou výhodou je včasná korekcia nežiaducich polyfenolov ešte pred kvasením, keď je možné tieto látky odstrániť jednoduchšie než neskôr z hotového vína. Ošetrenie zároveň podporuje sedimentáciu a tvorbu kompaktného kalu. Tým pomáha získať čistejší mušt a znižuje potrebu neskorších zásahov do hotového vína.
Oproti bežným muštovým želatínam obsahuje Erbslöh Mostgelatine CF želatíny rôznej molekulárnej štruktúry a veľkosti molekúl so silným záporným elektrickým nábojom. Vďaka tomu odstraňuje širšie spektrum trieslovín, polyfenolov a katechínov. Optimálne pH prípravku a vyvážený podiel PVPP zabezpečujú dobrú tvorbu kompaktného kalu bez toho, aby sa z muštu odstránili aj jeho cenné zložky.
Erbslöh Mostgelatine CF sa dá použiť aj pri modrých odrodách s vysokým obsahom tanínov — pri Cabernetoch, a najmä pri Alibernete — alebo tam, kde hrozno nedozrelo a taníny sú zelené a tvrdé. V týchto prípadoch sa aplikuje priamo do rmutu počas maceračného kvasenia, v nižšej dávke okolo 50 ml/100 kg rmutu. Zmierňuje tak nadmernú trieslovinovosť ešte pred tým, než sa prenesie do hotového vína, kde by si vyžadovala náročnejšiu korekciu.
Mostgelatine CF je obzvlášť vhodná pri silne mechanicky namáhanom hrozne, dlhšom státí rmutu alebo pri iných podmienkach, pri ktorých hrozí zvýšená extrakcia trieslovín. Včasné zníženie ich obsahu pomáha obmedziť riziko neskoršej zvýšenej farebnosti a nežiaducich prejavov starnutia vína.
Označenie CF znamená casein-free, teda bez kazeínu. Keďže kazeín je alergén podliehajúci povinnému značeniu, jeho neprítomnosť znamená, že na etikete vína nie je potrebné alergén uvádzať.
Hlavné výhody a účely použitia
Skorá ochrana muštu
- Znižuje nadbytok polyfenolov, trieslovín a katechínov už v rmutovej alebo muštovej fáze.
- Pomáha obmedziť nadmernú extrakciu trieslovín pri mechanicky namáhanom spracovaní hrozna.
- Vhodná pri dlhšom státí rmutu alebo inom zvýšenom zaťažení hrozna.
- Pomáha znižovať riziko neskoršej vysokej farebnosti vína.
- Môže znížiť sklon k netypickým prejavom starnutia vína.
- Skoré odstránenie nežiaducich látok obmedzuje potrebu ich náročnej korekcie neskôr v hotovom víne.
Odkalenie a tvorba kalu
- Podporuje sedimentáciu po ošetrení muštu.
- Pomáha pri prirodzenom samočírení muštu.
- Najvhodnejšie je použitie pred odkalením alebo separáciou, aby sa využil aj jej číriaci účinok.
Zloženie a praktické vlastnosti
- Tekutý kombinovaný prípravok zo želatíny, vyziny a PVPP.
- Želatíny rôznej molekulárnej štruktúry a veľkosti molekúl so silným záporným nábojom — účinné odstránenie širokého spektra trieslovín, polyfenolov a katechínov.
- Optimálne pH prípravku podporuje tvorbu kompaktného kalu a čírenie muštu.
- Bez kazeínu (CF) — na víne nie je potrebné označovať alergény.
- Aplikuje sa priamo a bez riedenia do rmutu alebo muštu.
Dávkovanie:
| Určenie | Ošetrenie rmutu a muštu pri výrobe bielych, ružových vín a "tvrdých a tanínových" rmutov z modrých odrôd |
| Typ prípravku | Tekutý kombinovaný prípravok – želatína, vyzina, PVPP |
| Účinok | Zníženie obsahu trieslovín a polyfenolov; podpora sedimentácie |
| Dávkovanie bežná dávka | 50–150 ml / 100 kg rmutu alebo 100 l muštu |
| Zvýšená dávka pri spálenom, alebo nedozretom hrozne | 150–200 ml / 100 kg rmutu alebo 100 l muštu |
| Modré rmuty | 50 ml / 100 kg rmutu |
| Minimálna teplota pri aplikácii | 15 °C |
| Čas usadenia | 2–6 hodín podľa teploty a zaťaženia muštu |
| Spôsob aplikácie | Priamo, bez riedenia; zabezpečiť rovnomerné premiešanie |
| Kazeín | Bez kazeínu (CF) – z hľadiska alergénového označovania nie je potrebné označenie kazeínu |
| Vegánsky | Nie – obsahuje bravčovú želatínu a rybiu vyzinu |
| Obsah SO₂ | Stabilizované SO₂; pri dávke 100 ml/hl predstavuje vnos približne 2 mg/l |
| pH prípravku | 3,0–4,0 |
| Skladovanie | Do 20 °C; pred použitím dôkladne premiešať, po otvorení spotrebovať čo najskôr |
Aplikácia:
Odporúčaná teplota ošetrovaného muštu je 15 °C a viac. Mostgelatine CF však možno prakticky použiť aj pri nižších teplotách, najmä počas chladného jesenného spracovania hrozna. Pri nižšej teplote treba počítať s pomalšou sedimentáciou a dlhším časom potrebným na vytvorenie kompaktného kalu. Preto nie je potrebné čakať na okamžité vyčírenie muštu – dôležitejšie je sledovať priebeh sedimentácie.
Doba odkalovania
Podľa teploty a zaťaženia trieslovinami sa Mostgelatine CF usadí spravidla za 2 – 6 hodín. V praxi sa však odkaľuje dlhšie — najbežnejší postup je nechať mušt odkaľovať cez noc, od večera do rána, prípadne aj dlhšie. Dlhší čas je v poriadku a pri nižších teplotách je dokonca potrebný.
Neodporúčame však presiahnuť 48 hodín. Po tomto čase mušt určite stočte, aj keď nie je dokonale číry. Dlhšie státie už kvalite neprospieva a hrozí mikrobiologické znehodnotenie muštu aj kalov.
Pred kvasením je vždy potrebné oddeliť vytvorený kal stočením.
Kombinácia s inými prípravkami
Erbslöh Mostgelatine CF sa zvyčajne používa v kombinácii so Seporit PORE-TEC pri poškodenom hrozne s CarboTec GE či Granucol GE
Ak používate odkaľovací enzým (napríklad Trenolin® Klar), aplikujte ho vždy ako úplne prvý a nechajte pôsobiť približne 2 – 3 hodiny, než pridáte ďalšie prípravky. Bentonit ani aktívne uhlie by sa nemali dostať do muštu skôr, než enzým dokončí prácu.
Poradie aplikácie
V odbornej literatúre aj v odporúčaniach jednotlivých výrobcov nájdete rôzne poradia dávkovania — každé má svoju logiku a v konkrétnych podmienkach môže fungovať. Z našich dlhoročných skúseností so slovenskými muštmi sa nám najlepšie osvedčil tento postup:
Zdravé hrozno
- V mušte dôkladne rozmiešajte Mostgelatine CF (aspoň 5 minút čerpadlom či miešadlom).
- Počkajte približne 20 – 30 minút.
- Pridajte vopred napučaný Seporit PORE-TEC a znovu dôkladne rozmiešajte (aspoň 5 minút).
Poškodené hrozno
- V mušte dôkladne rozmiešajte Mostgelatine CF (aspoň 5 minút čerpadlom či miešadlom).
- Počkajte približne 20 – 30 minút.
- Pridajte vopred pripravený CarboTec GE a znovu dôkladne rozmiešajte (aspoň 5 minút).
Medzi jednotlivými prípravkami vždy nechajte odstup a poriadne premiešajte — aby mal každý priestor zareagovať skôr, než pridáte ďalší.
Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť prípravok v celom objeme — nie ho rozvíriť čo najsilnejšie. Miešajte preto pokojne a rovnomerne, dostatočne dlho na premiešanie celého objemu, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla či miešadla.
Želatína sa viaže na triesloviny a polyfenoly a vytvára vločky, ktoré postupne rastú a sadajú na dno. Príliš intenzívne miešanie tieto vločky mechanicky rozbije na drobné časti, ktoré už nesadnú a zostanú v mušte rozptýlené. Prejaví sa to pomalším a horším odkalením, objemnejším a menej kompaktným kalom a zhoršenou filtrovateľnosťou.
Platí to najmä po pridaní posledného prípravku — vtedy už flokulácia prebieha a mušt by mal zostať v pokoji. Rovnako mušt počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte.
