NaCalit® PORE-TEC je granulovaný sodno-vápenatý bentonit určený na stabilizáciu vína proti bielkovinovým zákalom. Vyznačuje sa intenzívnou a selektívnou adsorpciou bielkovín a koloidov, veľmi dobrým číriacim účinkom aj pri vyššom pH a tvorbou kompaktného sedimentu. Práve kombinácia týchto vlastností robí z NaCalitu veľmi zaujímavý bentonit pre vína, pri ktorých je potrebná účinná stabilizácia bez zbytočne veľkého objemu kalov.
Pri bentonite totiž nie je rozhodujúca iba samotná adsorpčná schopnosť. Dôležité je aj to, ako sa bentonit správa po pridaní do vína, ako rýchlo vytvára vločky, ako kompaktný sediment vytvorí a koľko vína zostane nad ním. NaCalit® PORE-TEC je navrhnutý práve s ohľadom na túto praktickú stránku ošetrenia. Vďaka veľmi dobrej flokulácii vytvára kompaktný kal, ktorý sa dá po stabilizácii efektívne oddeliť od vína.
Významnou vlastnosťou NaCalitu je jeho účinnosť aj pri vyššom pH, kde môže byť práca s bentonitom technologicky náročnejšia. NaCalit je preto vhodný aj pre problematické prípady, pri ktorých potrebujeme dosiahnuť účinnú väzbu bielkovín a koloidov a zároveň zachovať dobré podmienky pre následné oddelenie vína od sedimentu.
Svoju úlohu má aj čistota a minerálne zloženie bentonitu. NaCalit obsahuje vysoký podiel montmorillonitu a má veľmi nízky obsah železa. Pri ošetrovaní vína je to dôležité, pretože bentonit nemá byť iba účinným adsorbentom, ale zároveň kvalitným a čistým technologickým pomocným prostriedkom.
NaCalit® PORE-TEC tak spája vlastnosti, ktoré pri bentonite rozhodujú o praktickom výsledku: účinnú adsorpciu bielkovín a koloidov, dobrú prácu aj pri vyššom pH, kvalitnú flokuláciu, kompaktný sediment a vysokú čistotu bentonitu. Nejde teda iba o otázku „koľko bentonitu pridať“, ale o to, aby jeho pôsobenie prinieslo stabilné víno a čo najčistejší výsledok po ošetrení.
PORE-TEC – viac aktívnej plochy, účinnejšia adsorpcia
Podstatou technológie PORE-TEC je špeciálna porézna štruktúra jednotlivých granúl bentonitu. Granula má jemne pórovitý, „špongiovitý“ povrch s veľkou aktívnou plochou, na ktorej môže dochádzať k intenzívnej a selektívnej adsorpcii bielkovín a ďalších koloidných látok. Zároveň sa granuly ľahšie zmáčajú a vytvárajú v nápoji rovnomernú suspenziu. To je dôležité najmä pri stabilizácii vína, kde nechceme iba „pridať bentonit“, ale dosiahnuť rýchlu reakciu, účinnú väzbu nežiaducich koloidov a dobré oddelenie vytvoreného sedimentu. PORE-TEC technológia je preto založená na optimalizácii štruktúry bentonitu tak, aby bola jeho adsorpčná kapacita čo najlepšie využiteľná. Technológia PORE-TEC sa používa aj pri ďalších špecializovaných bentonitoch Erbslöh, pričom jednotlivé produkty sú prispôsobené konkrétnemu štádiu spracovania muštu alebo vína.
Hlavné vlastnosti NaCalit® PORE-TEC
- Granulovaný sodno-vápenatý bentonit určený na stabilizáciu vína proti bielkovinovým zákalom.
- Intenzívna a selektívna adsorpcia bielkovín a koloidov, ktoré môžu spôsobovať zákal alebo zhoršovať stabilitu vína.
- Veľmi dobrý číriaci účinok aj pri vyššom pH, vďaka čomu je vhodný aj na technologicky náročnejšie vína.
- Veľmi dobrá flokulácia a tvorba kompaktného sedimentu po ošetrení.
- Nízky objem kalov, čo pomáha obmedziť straty vína pri stáčaní.
- Dobrá sedimentácia a jednoduchšie oddelenie vína od usadeniny.
- PORE-TEC technológia zabezpečuje pórovitú štruktúru granúl a veľkú aktívnu plochu pre účinnú adsorpciu.
- Ľahké zmáčanie a vytváranie rovnomernej suspenzie, čo uľahčuje prípravu a aplikáciu.
- Vysoká čistota bentonitu a kontrolované minerálne zloženie.
- Veľmi nízky obsah železa, dôležitý pri použití na víno.
- Dobrá účinnosť pri problematických prípadoch, kde je potrebná výraznejšia bentonitová úprava.
- Vhodný na víno, hroznový mušt a ovocné šťavy.
| Typ prípravku | Granulovaný sodno-vápenatý bentonit s PORE-TEC technológiou |
| Zloženie | 100 % bentonit |
| Určenie | Odstránenie termolabilných bielkovín. Stabilizácia a čírenie vína, hroznového muštu a ovocných štiav |
| Účinok | Intenzívna a selektívna adsorpcia bielkovín a koloidov |
| Víno | 50–200 g / 100 l |
| Ovocné vína | 50–150 g / 100 l |
| Hroznový mušt | 50–150 g / 100 l |
| Ovocné šťavy | 50–150 g / 100 l |
| Farebné ovocné šťavy | 100–250 g / 100 l |
| Príprava | Rozmiešať v 5–10-násobku vody a nechať napučať minimálne 4–6 hodín, najlepšie približne 12 hodín. |
| Aplikácia | Po napučaní suspenziu dôkladne premiešať, prípadne zriediť vínom alebo ošetrovaným nápojom a následne rovnomerne vmiešať do celého objemu. |
| Forma | Granulát |
| pH | 8,5–10,0 |
| Alergény | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| BIO výroba | Áno – vhodný pre BIO výrobu podľa nariadenia EÚ 2018/848 |
Príprava a dávkovanie
NaCalit® PORE-TEC sa aplikuje vo forme vopred pripravenej suspenzie. Prípravok pomaly nasypte do 5–10-násobného množstva vlažnej, až jemne teplej vody a za mierneho miešania nechajte minimálne 4–6 hodín napučať, najlepšie približne 12 hodín. Pred aplikáciou vždy skontrolujte vôňu pripravenej suspenzie. Nadbytočnú vodu nad suspenziou zlejte. Po napučaní suspenziu dôkladne premiešajte. Podľa potreby ju pred pridaním do vína rozrieďte menším množstvom vína a následne ju za miešania rovnomerne zapracujte do celého objemu. NaCalit® PORE-TEC musí byť v celom objeme vína dokonale rozptýlený, aby mohol rovnomerne pôsobiť na bielkoviny a koloidné látky.
Konkrétnu dávku je vhodné stanoviť podľa aktuálneho stavu vína a výsledku predbežnej skúšky. Pri bielkovinovej stabilizácii nie je vhodné používať jednu univerzálnu dávku pre všetky vína.
Kombinácia s inými prípravkami
NaCalit® PORE-TEC sa môže kombinovať s ďalšími číriacimi prípravkami podľa stavu vína a požadovaného technologického výsledku.
Veľmi kalné a problematicky čistiteľné vína
- Do vína dôkladne rozmiešajte VinoGel® CF alebo Hausenpaste.
- Po približne 20–30 minútach pridajte Klar-Sol Super® a dôkladne premiešajte.
- Po ďalších 20–30 minútach pridajte vopred pripravený NaCalit® PORE-TEC.
- Víno znovu dôkladne premiešajte a následne ho nechajte v pokoji sedimentovať.
- Po vytvorení kompaktného kalu víno stočte od usadeniny.
Pri použití viacerých číriacich prípravkov je dôležité dodržať ich správne poradie a medzi jednotlivými krokmi ponechať dostatočný čas na pôsobenie.
Dobre čistiteľné vína a kvalitné vína
- SensoVin + NaCalit® PORE-TEC – SensoVin® je určený na odstránenie polyfenolov a katechínov, ktoré môžu vo víne spôsobovať horkosť, tvrdší senzorický prejav a podporovať oxidačné zmeny.
- Harmovin CF + NaCalit® PORE-TEC – vhodná kombinácia tam, kde chceme dosiahnuť podobný cieľ ako pri SensoVin®, ale zároveň pracovať s bezalergénnym riešením. HarmoVin® CF pomáha korigovať nežiaduce fenolové zložky a senzorickú tvrdosť vína.
- LittoFresh Bright + NaCalit® PORE-TEC – vhodné najmä vtedy, keď okrem bielkovín potrebujeme riešiť aj oxidované alebo ľahko oxidovateľné polyfenoly, horkosť a prípadne nežiaducu intenzitu farby. LittoFresh® Bright je určený na šetrnú korekciu týchto zložiek pri bielych a ružových vínach a pri výrobe BIO a vegan vín.
- LittoFresh Sense + NaCalit® PORE-TEC – táto kombinácia má význam v prípade, keď víno okrem bielkovinovej nestability vykazuje aj nežiaduce pachové alebo aromatické tóny. LittoFresh® Sense selektívne adsorbuje nežiaduce aromatické zložky a pomáha korigovať senzorické chyby bez negatívneho zásahu do prirodzenej arómy vína a pri výrobe vegan vín.
- Do vína dôkladne rozmiešajte jeden z vyššie uvedených prípravkov (SensoVin, Harmovin CF , LittoFresh Bright, LittoFresh Sense )
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte vopred pripravený NaCalit® PORE-TEC a dôkladne premiešajte.
- Víno nechajte v pokoji sedimentovať.
- Po vytvorení kompaktného kalu víno stočte od usadeniny a podľa ďalšieho technologického postupu prefiltrujte.
Táto dvojkombinácia umožňuje spojiť odstránenie nežiaducich polyfenolových a koloidných zložiek s následnou bielkovinovou stabilizáciou.
Teplota
Prakticky odporúčame aplikovať NaCalit® PORE-TEC do vína s teplotou 12 °C a viac. Pri nižších teplotách je možné ošetrenie vykonať tiež, treba však počítať s pomalšou flokuláciou a sedimentáciou a tým aj s dlhším časom potrebným na vytvorenie kompaktného kalu.
Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť každý prípravok v celom objeme vína. Miešajte preto dostatočne intenzívne na dokonalé premiešanie, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla alebo miešadla. Po pridaní NaCalit® PORE-TEC víno ešte dôkladne premiešajte, aby sa bentonit rovnomerne rozptýlil v celom objeme. Po ukončení posledného kroku už víno nechajte v pokoji, aby mohlo prebehnúť flokulovanie a sedimentácia. Víno počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte. Zbytočné rozvírenie kalu môže predĺžiť dobu sedimentácie a zhoršiť oddelenie čistej časti vína.
Doba sedimentácie a oddelenie od kalov
Po aplikácii NaCalit® PORE-TEC je potrebné nechať víno dostatočne dlho v pokoji, aby sa bentonit úplne vyflokuloval a vytvoril kompaktný sediment. V bežnej pivničnej praxi odporúčame počítať s dobou približne 7–14 dní. Skutočný čas závisí od teploty vína, jeho pôvodnej čírosti, použitej dávky NaCalitu a prípadnej kombinácie s ďalšími číriacimi prípravkami. Po vytvorení kompaktného kalu víno oddelíme od usadeniny stočením. Ak je víno po ošetrení dostatočne číre a bielkovinová skúška je negatívna, môže po oddelení bentonitových kalov nasledovať priama filtrácia. Ak víno ešte nie je dostatočne číre, nie je potrebné nútiť ho do filtrácie. Vhodnejšie je ponechať ho ďalej sedimentovať a následne ho stočiť alebo filtrovať až vtedy, keď je dosiahnutá požadovaná čírosť.
Bielkovinová skúška
Pri NaCalit® PORE-TEC odporúčame po ošetrení overiť výsledok bielkovinovou skúškou. Jej výsledok ukáže, či bolo víno stabilizované dostatočne, alebo či je potrebné technologický postup ešte upraviť. Predbežnú skúšku odporúčame vykonať už pred samotným ošetrením, najmä pri hodnotnejších alebo problematických vínach. Umožní porovnať rôzne dávky a zvoliť najnižšiu účinnú dávku bez zbytočného predávkovania.
