Bucher Vaslin sa zásadne odlišuje od konkurencie tým, že vinárovi umožňuje zvoliť samotný princíp odstopkovania, nie len výkon stroja. V portfóliu stoja vedľa seba dve technológie s odlišnou filozofiou spracovania hrozna. Delta Évolution predstavuje precízny, kontrolovaný rotačný systém s perforovanou klietkou a hriadeľom, navrhnutý pre vysoký výkon, stabilitu a opakovateľné výsledky. Je ideálnou voľbou tam, kde je dôležitá efektivita, univerzálnosť a schopnosť pracovať s rôznymi odrodami a podmienkami zberu bez kompromisov v kontrole procesu.

Na opačnom konci spektra stojí Delta Oscillys, unikátna technológia založená na inerčnej, oscilujúcej separácii bez hriadeľa a bez agresívneho mechanického zásahu. Bobule sa uvoľňujú vlastnou hmotnosťou a pohybom, čo výrazne znižuje poškodenie, tvorbu voľného muštu a rozrušenie stopiek. Delta Oscillys je určená pre vinárov, ktorí kladú dôraz na maximálnu šetrnosť, integritu bobúľ a čistotu suroviny už na začiatku vinifikácie.

Spolu tieto dve technológie dávajú vinárovi možnosť vybrať si nie stroj, ale filozofiu spracovania hrozna: