Oenoferm® B52 je kvasinka pre náročné fermentačné podmienky, pri ktorých je dôležitá spoľahlivá implantácia, vysoká odolnosť a čistý priebeh kvasenia. Vyniká vysokou toleranciou alkoholu, širokým rozsahom pracovných teplôt a schopnosťou spoľahlivo dokončiť fermentáciu aj v náročnejších muštoch. Dobre sa uplatní pri silne odkalených muštoch, vyššom obsahu SO₂ alebo pri vysokom potenciálnom alkohole. Vďaka svojej odolnosti je vhodnou voľbou aj pri rozbiehaní zastaveného kvasenia a pri sekundárnej fermentácii vo fľaši alebo tanku. Okrem výroby hroznových vín sa jej vlastnosti uplatnia aj pri fermentácii ovocných vín a ovocných rmutov (na destiláty), kde je dôležitý spoľahlivý priebeh kvasenia a dobrá tolerancia voči alkoholu.
Oenoferm® B52 je kvasinkový kmeň Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, ktorý bol selektovaný v Champagne z muštov odrody Chardonnay pre svoje vynikajúce fermentačné vlastnosti a mimoriadnu odolnosť voči náročným fermentačným podmienkam.
- Kmeň: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
- Istota rozkvasenia: Vyznačuje sa veľmi dobrou implantáciou vďaka aktívnemu killer faktoru, ktorý podporuje dominanciu kvasinky nad prirodzenou mikroflórou muštu.
- Vysoká tolerancia voči alkoholu: Kvasinka má pozoruhodnú toleranciu voči alkoholu až do 18 % obj.
- Teplotná flexibilita: Pracuje v širokom rozsahu fermentačných teplôt od 8 do 35 °C.
- Čistý fermentačný profil: Vyznačuje sa nízkou tvorbou sírnych zlúčenín, vyšších alkoholov a peny. Tvorba prchavej kyseliny je vo všeobecnosti < 0,2 g/l.
- Nízke nároky na dusík: Kmeň má nízke nároky na dusík počas fermentácie.
- Pomer cukor/alkohol: Na vytvorenie 1 % obj. alkoholu pripadá približne 16,2 g/l cukru.
- Úplné prekvasenie: Vyznačuje sa schopnosťou dosiahnuť úplné dokvasenie a spoľahlivú finálnu fermentáciu.
| Aplikácia: | Kvasinky pre biele, ružové, červené a šumivé vína, ako aj pre fermentáciu ovocných vín a ovocných rmutov. Vhodné aj pre veľmi číre mušty alebo mušty s vysokým obsahom SO₂. |
|---|---|
| Tvorený charakter vo vínach: | Zvýrazňuje odrodové vlastnosti hrozna a pomáha vytvárať vína typické pre svoj terroir. |
| Fermentácia v náročných podmienkach: | Vhodné pre mušt s vysokým potenciálnym obsahom alkoholu, silne odkalené mušty alebo mušty s vysokým obsahom SO₂. |
| Zastavené kvasenie: | Vďaka vysokej tolerancii voči alkoholu je veľmi vhodná na rozbehnutie zastavenej fermentácie. |
| Sekundárna fermentácia: | Kvasinkový kmeň je vhodný na sekundárnu fermentáciu vo fľaši tradičnou metódou alebo v tlakovom tanku. |
| Dávka: | 20 g/hl pre kvasenie bielych a červených vín.30–40 g/hl pri rozbehnutí zastaveného kvasenia.20–40 g/hl pre sekundárnu fermentáciu. |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 8–35 °C podľa podmienok fermentácie. |
| Nároky na výživu: | Nízke. |
| Nároky na aktivátor: | Nie je nevyhnutný. Pri rehydratácii možno použiť VitaDrive® v rovnakom množstve ako kvasinky na podporu ich vitality v počiatočnej fáze fermentácie. |
| Priame zaočkovanie: | Za stanovených podmienok je možné Oenoferm® B52 aplikovať aj bez rehydratácie (Direct Inoculation): teplota muštu 14–16 °C, dávka 30 g/100 l, potenciálny alkohol <15 % obj. a YAN >150 mg/l. |
| Ostatné vlastnosti: | Odporúčané aj pre priame zaočkovanie s kvasinkami Oenoferm® DIY v kombinácii s VitaDrive® Boost. |
Na získanie optimálneho množstva životaschopných buniek kvasiniek odporúčame pridať 20 - 40 g Oenoferm® B 52 na 100 l muštu. Toto zabezpečuje rýchly nástup fermentácie a dominanciu nad voľne žijúcimi mikroorganizmami. V rehydratačnom postupe je zmysluplné použiť biologický kvasinkový aktivátor VitaDrive® v rovnakom množstve ako je množstvo kvasiniek s cieľom posilniť kvasinky v ranom štádiu ich života. V závislosti od výživovej situácie muštov a rmutov odporúčame použiť kvasinkové výživy z druhov Vitamon® alebo VitaFerm®.
