Oenoferm® Cabernet 20 g

Oenoferm® Cabernet je špecializovaná kvasinka pre výrobu plných a štruktúrovaných červených vín z odrôd Cabernet. Jej hlavnou prednosťou nie je iba spoľahlivé prekvasenie, ale schopnosť podporiť to, čo je pre tieto vína charakteristické — výraznú odrodovú aromatiku, pevnosť a harmonickú tanínovú štruktúru.
Vo víne zvýrazňuje typické tóny čiernych ríbezlí (cassis), kakaa a čokolády, ktoré dopĺňajú tabakové a dymové nuansy. Aromatický profil tak smeruje k zrelému, komplexnému štýlu s výraznou hĺbkou, vhodnému najmä pre plné vína z Cabernet Sauvignon a robustné cuvée.
Dôležitou vlastnosťou je podpora tanínovej štruktúry vína. Oenoferm® Cabernet posilňuje celú tanínovú kostru a zároveň prispieva k jej spevneniu a harmonizácii. Zvýšená tvorba glycerolu k tomu pridáva plnosť a zaoblenejší pocit v ústach. Taníny sa tak neuplatňujú ako oddelená, tvrdá zložka, ale ako kostra, do ktorej sa ovocná aromatika zapája.
Kvasinka je určená na klasické maceračné kvasenie na rmute s intenzívnou extrakciou farby a tanínov zo šupiek. Kvasenie má krátky nástup, prebieha rýchlo a rovnomerne a tvorba vedľajších produktov je veľmi nízka, takže odrodová aromatika zostáva čistá. Zvláda aj vína s vyšším obsahom alkoholu. Následná jablčno-mliečna fermentácia je bez problémov možná, čím vzniká dobrý základ pre vína určené na dlhšie zrenie.
Nároky na výživu sú bežné, no pri plných červených vínach je dôležité zabezpečiť dostatok živín pre bezpečný priebeh fermentácie. Podľa výživovej situácie rmutu sa hodí kombinácia produktov radu Vitamon® a VitaFerm®; pri rehydratácii je vhodné podporiť vitalitu kvasiniek pomocou VitaDrive®.

Vlastnosti a určenie

• Špecializovaná pre odrody Cabernet: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, novošľachtence kabernetového typu a plné, štruktúrované červené cuvée.
• Výrazná odrodová aromatika: podporuje tóny čiernych ríbezlí (cassis), kakaa a čokolády.
• Komplexnejší aromatický profil: dopĺňa ovocný charakter o tabakové a jemne dymové nuansy.
• Podpora tanínovej štruktúry: posilňuje tanínovú kostru vína a prispieva k jej spevneniu a harmonizácii.
• Plnosť v ústach: podporuje plnší a zaoblenejší pocit vďaka dobrej tvorbe glycerolu.
• Určená na maceračné kvasenie na rmute: vhodná pre intenzívnu extrakciu farby a tanínov zo šupiek.
• Rýchly a rovnomerný priebeh fermentácie: vhodná pre bezpečné vedenie kvasenia pri vyšších teplotách.
• Nízka tvorba vedľajších produktov: prispieva k čistému a výraznému aromatickému profilu vína.
• Dobrá kompatibilita s JMF: následná jablčno-mliečna fermentácia je bezproblémovo možná.
• Bežné nároky na výživu: pri plných červených vínach je však dostatočný prísun živín podmienkou bezpečného dokvasenia.
• Vhodná pre vína určené na zrenie: pevná tanínová štruktúra a plnosť vytvárajú stabilný základ pre ďalší vývoj vína.