Oenoferm® Color 20 g

Oenoferm® Color je kvasinka pre výrobu plných a intenzívne sfarbených červených vín. Pri selekcii tohto kmeňa sa kládol dôraz na extrakciu a stabilizáciu farbiva počas kvasenia rmutu. Kvasinka tvorí enzým, ktorý podporuje uvoľňovanie antokyánov zo šupiek — výsledkom je intenzívnejšia a stabilnejšia farba vína. Jej hlavnou prednosťou je schopnosť podporiť hlbšiu a stabilnejšiu farbu, pričom zároveň vytvára vína s výraznejším tanínovým charakterom, dobrým telom a potenciálom na ďalšie zrenie. Vo víne vytvára elegantnú aromatiku zrelého ovocia, ktorá môže prechádzať do korenistých, orieškových a toastových tónov. Aromatický prejav preto smeruje skôr k zrelému, komplexnejšiemu štýlu než k jednoduchej primárnej ovocnosti.
Dôležitou vlastnosťou je podpora intenzity a stability farby. Oenoferm® Color je určená pre červené vína, pri ktorých chceme spojiť hlbšiu farebnosť s plnosťou a výraznejšou tanínovou štruktúrou. Výsledné vína majú dobrý potenciál na zrenie a kvasinka je vhodná aj pre vína určené na dozrievanie v drevených sudoch alebo barikoch. Fermentácia má rýchly nástup a prebieha pri 18–28 °C. Kvasinka má toleranciu alkoholu do 16 % obj., stredné nároky na výživu a neutrálny vplyv na následnú jablčno-mliečnu fermentáciu. Pri vyšších teplotách fermentácie zároveň podporuje zvýšenú tvorbu glycerolu, čo môže prispieť k plnšiemu a zaoblenejšiemu pocitu v ústach.
Oenoferm® Color je vhodná pre široké spektrum modrých odrôd, od Pinot noir, Portugalského a Zweigeltrebe cez Frankovku modrú, Cabernet Sauvignon, Merlot a Shiraz až po Svätovavrinecké. Mimoriadne zaujímavá je tam, kde chceme spojiť výraznú farbu, plnosť a tanínový charakter s potenciálom na dlhšie zrenie.

Vlastnosti a určenie

• Podpora intenzívnej a stabilnej farby: podporuje tvorbu intenzívne sfarbených červených vín s dobrou farebnou stabilitou.
• Pre plné červené vína: vhodná pre vína s výraznejším telom a tanínovým charakterom.
• Elegantná aromatika: vytvára tóny zrelého ovocia s prechodom ku korenistým, orieškovým a toastovým nuansám.
• Čerešňové akcenty: prispieva k ovocnému charakteru typickému pre plnšie červené vína.
• Dobré potenciál na zrenie: vhodná pre vína, ktoré majú ďalej vyzrievať vo fľaši alebo v dreve.
• Vhodná pre drevené sudy a barrique: špeciálne odporúčaná pre vína určené na zrenie v dreve.
• Rýchly nástup fermentácie: pomáha rýchlo prevziať dominanciu nad prirodzenou mikroflórou.
• Dobrá fermentačná sila: zvláda fermentáciu pri teplotách 18–28 °C a toleruje alkohol do 16 % obj.
• Zvýšená tvorba glycerolu pri vyšších teplotách: podporuje plnší a zaoblenejší pocit v ústach.
• Neutrálny vplyv na JMF: následná jablčno-mliečna fermentácia nie je kvasinkou negatívne ovplyvnená.
• Široké použitie pri modrých odrodách: od Pinot noir a Zweigeltrebe až po Cabernet Sauvignon, Merlot či Shiraz.