Oenoferm® Icone 100 g

Oenoferm® Icone je kvasinka určená na výrobu prémiových červených vín s potenciálom dlhšieho zrenia. Jej prednosťou nie je iba spoľahlivé prekvasenie muštu, ale najmä to, aký základ vytvorí pre ďalší vývoj vína. Pri kvalitnom červenom hrozne podporuje vznik vín s výraznejším objemom, plnším a guľatejším telom, dobrou farebnou stabilitou a štruktúrou, ktorá má predpoklady dobre sa rozvíjať počas zrenia.

Pri vínach určených na dlhšie zrenie je pritom dôležité, aby sa jednotlivé zložky vína postupne spojili do harmonického celku. Oenoferm® Icone podporuje zvýšené uvoľňovanie mannoproteínov a polysacharidov počas fermentácie. Ich účinok sa prejavuje predovšetkým senzoricky – víno pôsobí plnšie, objemnejšie a guľatejšie, taníny sa môžu vnímať integrovanejšie a celkový pocit v ústach je harmonickejší. Práve tento charakter je zaujímavý pri červených vínach, ktoré majú pred sebou dlhšie zrenie.
Charakteristická je veľmi nízka tvorba SO₂ počas kvasenia. Oxid siričitý vytvorený kvasinkou dokáže brzdiť mliečne baktérie — pri Icone tento problém odpadá, preto dobre podporuje následnú jablčno-mliečnu fermentáciu, ktorá je pri vínach na zrenie štandardom.
Oenoferm® Icone sa veľmi dobre uplatňuje pri odrodách a typoch vín, ktoré majú prirodzený potenciál vytvoriť plné a štruktúrované červené víno. V praxi sa osvedčila pri cabernetových typoch a veľmi pekné výsledky prináša aj pri slovenských novosľachtencoch, ako sú Dunaj, Váh, Hron, Rudava či Torysa. Pri týchto vínach dokáže podporiť kombináciu tmavého a červeného ovocia, plnosti, farebnej intenzity a dobre integrovanej fenolickej štruktúry. 

Významnú úlohu má aj jej technologický vplyv na farbivá a taníny. Pri fermentácii kvalitného červeného muštu podporuje ich stabilizáciu a pomáha vytvoriť pevnejší základ pre víno, ktoré bude ďalej vyzrievať. Spolu s vyšším uvoľňovaním polysacharidov tak vzniká víno, ktoré má nielen výraznejší senzorický objem, ale aj vhodné predpoklady na harmonizáciu počas zrenia.
A práve pri Icone je kvalita hrozna dôležitá. Kvasinka dokáže rozvinúť potenciál kvalitnej suroviny, ale nemôže nahradiť jej nedostatočnú zrelosť alebo koncentráciu. Najlepšie výsledky preto prináša z dobre vyzretého hrozna s dostatočnou cukornatosťou, extraktom, farbivami a fenolickou zrelosťou. Pri nízkej cukornatosti, nedostatočne vyzretom hrozne alebo pri prirodzene menej koncentrovaných odrodách nebude mať kvasinka rovnaký priestor ukázať svoje prednosti.

• Prémiové červené vína: určená na výrobu plných a komplexných červených vín s potenciálom dlhšieho zrenia.
• Vína na dlhé zrenie: vhodná tam, kde je cieľom vytvoriť víno, ktoré sa bude počas zrenia ďalej harmonizovať a rozvíjať.
• Plnšie a guľatejšie telo: zvýšené uvoľňovanie mannoproteínov a polysacharidov podporuje väčší objem a guľatosť vína v ústach.
• Komplexný ovocný charakter: podporuje prejav červeného a tmavého bobuľového ovocia bez toho, aby bol aromatický profil postavený na jednom konkrétnom tóne.
• Stabilizácia farbív: vhodná pre červené rmuty, pri ktorých je dôležité zachovanie a stabilizácia farebnej intenzity.
• Práca s tanínmi: podporuje vytvorenie dobre integrovanej fenolickej štruktúry vhodnej pre ďalšie zrenie.
• Vhodná pre štruktúrované červené vína: dobre sa uplatňuje pri odrodách s dostatkom farbív, extraktu a fenolických látok.
• Cabernetové typy: v praxi sa osvedčuje pri Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a podobných typoch červených vín.
• Slovenské novosľachtence: veľmi pekné výsledky poskytuje pri odrodách Dunaj, Váh, Hron, Rudava a Torysa.
• Veľmi nízka tvorba SO₂: prispieva k čistému fermentačnému profilu.
• Dobrá fermentačná sila: vhodná aj pri náročnejších podmienkach fermentácie.