Pri spracovaní hrozna vzniká často obdobie niekoľkých hodín až dní medzi lisovaním a začiatkom alkoholového kvasenia. Práve v tomto období môže dochádzať k rozvoju nežiaducej mikroflóry, oxidácii aromatických látok alebo tvorbe nežiaducich metabolitov. Oenoferm® MProtect predstavuje biologickú alternatívu ochrany muštu a rmutu pomocou vybraného kmeňa Metschnikowia pulcherrima.
Po aplikácii sa MProtect rýchlo rozmnožuje v mušte alebo rmutovej fáze a obsadzuje prostredie ešte pred nástupom spontánnej mikroflóry. Tým vytvára prirodzenú biologickú ochranu a pomáha obmedzovať rozvoj nežiaducich kvasiniek a baktérií.
Oenoferm MProtect nie je náhradou sírenia ani fermentačných kvasiniek. Jeho úlohou je preklenúť citlivé obdobie medzi spracovaním hrozna a začiatkom alkoholového kvasenia a poskytnúť muštu biologickú ochranu v čase, keď je najzraniteľnejší.
Ako funguje bio ochrana a aké su jej výhody?
Potlačenie divokej mikroflóry: Ihneď po naočkovaní kvasinky obsadia prostredie a vďaka vysokej vitalite aktívne potláčajú pôvodné divoké kvasinky (najmä rody Kloeckera / Hanseniaspora), plesne a octové baktérie.
Prevencia voči Brettanomyces: Včasný nástup kvasenia minimalizuje priestor pre rozvoj nežiaducich kvasiniek rodu Brettanomyces, ktoré spôsobujú senzorické chyby (myšinu, konský pot).
Redukcia sírenia na príjme: Vďaka biologickej ochrane prostredia umožňuje Oenoferm mprotect vinárovi výrazne znížiť alebo úplne vynechať prvú dávku síry na mlynčeku, alebo v lise. Mušt je chránený prirodzenou biologickou cestou.
Kedy má Oenoferm® MProtect najväčší význam?
- pri spracovaní zdravotne menej kvalitného hrozna,
- pri redukovanom sírení,
- počas studenej macerácie,
- pri dlhšom odkalení muštu,
- pri výrobe naturálnych a nízkosírnych vín,
- pri spracovaní aromatických odrôd citlivých na oxidáciu.
Tolerovaná teplota:
Už od 4 °C.
Tolerancia na alkohol:
Do 6 %
Dávkovanie:
2 - 7 g/hl, podľa stupňa poškodenia hrozna
Aplikácia:
Oenoferm® MProtect sa používa čo najskôr po spracovaní hrozna, ideálne už počas príjmu hrozna, pri plnení transportných nádob alebo bezprostredne po odstopkovaní. Práve v tomto období býva mušt alebo rmut najviac vystavený pôsobeniu spontánnej mikroflóry, oxidácii a tvorbe nežiaducich metabolitov.
Spôsob rehydratácie:
Kvasinky rozmiešajte v 10-násobnom množstve vlažnej zmesi vody a muštu (pomor 1:1) s teplotou 35 – 38 °C.
Nechajte zmes postáť 15 – 20 minút na dokonalú aktiváciu buniek.
Pred samotnou aplikáciou postupne pridávajte studený mušt, aby teplotný rozdiel medzi zákvasom a chladenou surovinou nebol väčší ako 8 °C (prevencia pred teplotným šokom).
Zákvas aplikujte čo najskôr priamo na hrozno (zberné bedničky, príves na hrozno, v lise, odstrapiňovači) alebo do čerstvého muštu, aby ochranný bioprotektívny účinok nastúpil okamžite.
