Pri spracovaní hrozna často vzniká kritické obdobie niekoľkých hodín až dní medzi lisovaním a samotným začiatkom alkoholového kvasenia. Práve v tomto čase dochádza k najväčšiemu riziku rozvoja škodlivej mikroflóry, oxidácii aromatických látok alebo tvorbe nežiaducich metabolitov.
Oenoferm® Mprotect predstavuje vysoko účinnú, čisto biologickú alternatívu ochrany muštu a rmutu pomocou vybraného kmeňa neželatinóznej kvasinky Metschnikowia pulcherrima.
Po aplikácii sa Oenoferm® Mprotect v mušte alebo rmute rýchlo rozmnožuje a kompletne obsadzuje prostredie ešte pred nástupom spontánnej mikroflóry. Tým vytvára spoľahlivú biologickú bariéru a potláča rozvoj divokých kvasiniek a baktérií.
Upozornenie: Oenoferm Mprotect nie je náhradou fermentačných kvasiniek (Saccharomyces cerevisiae) ani úplnou náhradou sírenia. Jeho hlavnou úlohou je preklenúť citlivé obdobie a poskytnúť muštu dokonalú biologickú ochranu v čase, keď je najzraniteľnejší.
1. Využitie vo vinárstve: Ošetrenie muštov a rmutov
Pri výrobe moderných, čistých alebo nízkosírnych vín je Oenoferm® Mprotect nenahraditeľným pomocníkom.
Potlačenie divokej mikroflóry: Ihneď po naočkovaní kvasinky obsadia prostredie. Vďaka vysokej vitalite aktívne potláčajú pôvodné divoké kvasinky (najmä rody Kloeckera / Hanseniaspora), plesne a octové baktérie.
Prevencia voči Brettanomyces: Včasný nástup ochrany minimalizuje priestor pre rozvoj nežiaducich kvasiniek rodu Brettanomyces, ktoré spôsobujú vážne senzorické chyby vína (pachy po myšine, konskom pote či koži).
Redukcia sírenia na príjme hrozna: Vďaka biologickému zabezpečeniu prostredia umožňuje Oenoferm® Mprotect vinárovi výrazne znížiť alebo úplne vynechať prvú dávku oxidu siričitého (SO2) na mlynčeku alebo v lise. Mušt je tak chránený šetrnou, prírodnou cestou.
Kedy má Oenoferm® MProtect najväčší význam?
- pri spracovaní zdravotne menej kvalitného hrozna,
- pri redukovanom sírení,
- počas studenej macerácie,
- pri dlhšom odkalení muštu,
- pri výrobe naturálnych a nízkosírnych vín,
- pri spracovaní aromatických odrôd citlivých na oxidáciu.
2. Využitie v ovocinárstve: Ochrana ovocných kvasov (rmutov)
Ako sme popísali v našom praktickom sprievodcovi DistiGuide 2026, príprava kvasu bez chýb rozhoduje o kvalite výsledného destilátu. Pri zbere ovocia (marhule, čerešne, slivky, hrušky) totiž páleničiari často plnia kvasné nádoby postupne niekoľko dní.
Stop octovateniu kvasu: Postupne zbierané a mleté ovocie v sude okamžite napádajú octové baktérie a divoké kvasinky. Oenoferm® Mprotect obsadí ovocnú hmotu a zastaví rozvoj octovatenia a tvorbu prchavých kyselín hneď na začiatku.
Maximálne uchovanie ovocnej arómy: Zamedzuje oxidácii a chráni prchavé aromatické zlúčeniny v čerstvom ovocí. Výsledný destilát je vďaka tomu senzoricky oveľa čistejší a aromatickejší.
Bezpečné skladovanie ovocia: Ak potrebujete ovocný rmut pred samotným hlavným zakvasením na alkoholových kvasinkách krátkodobo podržať, Oenoferm® Mprotect udrží kvas v dokonalej mikrobiologickej čistote.
Technické vlastnosti a dávkovanie:
Tolerovaná teplota: Aktívne funguje už od veľmi nízkych teplôt (od 4 °C).
Tolerancia na alkohol: Do 5 – 6 % obj. (následne prirodzene uvoľňuje miesto hlavným fermentačným kvasinkám) .
Dávkovanie: 2 - 7 g/hl
Návod na správnu aplikáciu (Rehydratácia):
Oenoferm® Mprotect používajte čo najskôr po zbere – ideálne pri plnení transportných nádob alebo bezprostredne pri mletí.
Kvasinky rozmiešajte v 10-násobnom množstve vlažnej zmesi čistej vody a muštu/šťavy (pomer 1:1) s teplotou 35 – 38 °C.
Zmes nechajte postáť 15 – 20 minút, aby prebehla dokonalá aktivácia kvasiniek.
Pred samotným naočkovaním postupne pridávajte chladnú šťavu/mušt, aby teplotný rozdiel medzi pripraveným zákvasom a chladenou surovinou nebol väčší ako 8 °C (predídete tak teplotnému šoku kvasiniek).
Pripravený zákvas vlejte priamo na spracovávanú surovinu, aby ochranný účinok nastúpil okamžite.
