Oenoferm® Pink 500g

Oenoferm® Pink je kvasinka pre výrobu moderných, suchých rosé vín s výraznou a čistou ovocnosťou. Jej cieľom nie je vytvoriť extrémne aromatické víno, ale podporiť štýl rosé, ktorý pôsobí sviežo, šťavnato a moderne. V aromatike sa objavujú predovšetkým maliny a červené ovocie, doplnené jemnými kvetinovými tónmi a decentnou korenitosťou. Výsledkom je rosé s jasným ovocným prejavom, ktoré si zachováva ľahkosť a sviežosť typickú pre tento štýl.

Zaujímavý je aj samotný farebný prejav vína. Oenoferm® Pink podporuje moderný ružovo-červený odtieň s fialovými reflexmi, teda farebný štýl, ktorý dobre zapadá do súčasného poňatia rosé. Farba samozrejme nevzniká pôsobením samotnej kvasinky – rozhodujúci je predovšetkým spôsob spracovania hrozna, odroda a extrakcia zo šupiek. Úlohou kvasinky je následne podporiť fermentáciu tak, aby sa vytvorený farebný a aromatický potenciál hrozna čo najlepšie premietol do výsledného vína. Tento koncept dobre zapadá do technológie moderného rosé, kde sa pracuje s jasnou ovocnosťou, sviežosťou a kontrolovanou intenzitou farby.
Oenoferm® Pink pritom nie je viazaná na jednu konkrétnu odrodu. Je určená pre všetky modré odrody, ktoré sa vinifikujú ako rosé, takže jej využitie môžeme prispôsobiť konkrétnej surovine a požadovanému štýlu vína. To je praktické najmä pri rosé, kde sa výsledný charakter výrazne mení podľa odrody, stupňa zrelosti hrozna, spôsobu lisovania a množstva látok extrahovaných zo šupiek. Kvasinka potom predstavuje ďalší nástroj, ktorým možno ovplyvniť aromatický prejav a priebeh fermentácie.

Dôležitou vlastnosťou Oenoferm® Pink je pomerne čistý priebeh fermentácie. Kvasinka pracuje v rozsahu 13–20 °C, pričom nástup fermentácie môže byť mierne oneskorený. Následná fermentácia je charakterizovaná ako postupná a rovnomerná, čo je pri výrobe rosé výhodné najmä vtedy, keď chceme zachovať čistý aromatický profil bez zbytočných fermentačných odchýlok. Kmeň Saccharomyces cerevisiae typu bayanus zároveň dosahuje toleranciu alkoholu do 15 % obj. a vyznačuje sa veľmi nízkou tvorbou sekundárnych fermentačných produktov a nízkou produkciou prchavých kyselín.

Zaujímavým parametrom je tvorba glycerolu približne 5–8 g/l. Pri suchom rosé môže byť práve táto vlastnosť užitočná na vytvorenie určitej mäkkosti a objemu v ústach. Moderné rosé totiž nemusí byť iba o kyseline a sviežosti – pri príliš štíhlom víne môže ovocnosť pôsobiť jednoducho a krátko. Vyššia tvorba glycerolu môže prispieť k plnšiemu a harmonickejšiemu pocitu v ústach, pričom aromatický profil zostáva postavený na červenom ovocí, malinách a sviežom prejave.
Oenoferm® Pink tak dáva najväčší zmysel tam, kde chceme vyrobiť rosé v modernom medzinárodnom štýle – suché, svieže, ovocné a farebne atraktívne, ale bez potreby extrémnej aromatickej expresivity. Je to skôr kvasinka na presne definovaný štýl vína než univerzálna „aromatická“ kvasinka. Práve kombinácia malinového a červeného ovocia, florálnych tónov, jemnej korenitosti, čistého priebehu fermentácie a určitej plnosti vďaka tvorbe glycerolu jej dáva pomerne jasné miesto medzi kvasinkami určenými pre rosé.

• Špecialista na moderné rosé: určená pre výrobu suchých, sviežich a výrazne ovocných rosé vín.
• Výrazná ovocnosť: podporuje najmä charakter malín a červeného ovocia, ktorý je pre Oenoferm® Pink typický.
• Florálny prejav: do aromatiky prináša jemné kvetinové tóny, ktoré dopĺňajú ovocný charakter vína.
• Jemná korenitosť: vytvára decentný korenistý tón, ktorý môže aromatický profil rosé príjemne rozšíriť.
• Moderný farebný štýl: podporuje rosé s atraktívnym ružovo-červeným odtieňom a fialovými reflexmi.
• Pre všetky modré odrody na rosé: vhodná pre všetky modré odrody, ktoré sa spracovávajú technológiou výroby rosé.
• Svieži a suchý charakter: dobre zapadá do štýlu moderných suchých rosé, kde je dôležitá sviežosť, čistota a výrazný ovocný prejav.
• Nízka tvorba vedľajších produktov: vyznačuje sa veľmi nízkou tvorbou sekundárnych fermentačných produktov.
• Nízka tvorba prchavých kyselín: tvorba prchavých kyselín je nízka, podľa technického listu pod 0,25 g/l.
• Tvorba glycerolu: približne 5–8 g/l, čo môže prispieť k plnšiemu a harmonickejšiemu pocitu v ústach.