Oenoferm® Riesling bola vyselektovaná z viníc v nemeckom Rheingau — teda z oblasti, ktorá je pre rizling to, čím je Burgundsko pre Pinot. Kvasinka je určená na jediné: dostať z rizlingu jeho typickú, výraznú ovocnosť, od ľahkých sviežich vín až po vyzreté kvalitné rizlingy so zvyškovým cukrom.
Zvláštnosťou tejto kvasinky je, že teplota kvasenia funguje ako štýlový prepínač. Pri 17 – 19 °C vzniká svieže, ovocné víno s tónmi broskyne a marhule a výrazným minerálnym prejavom. Pri 19 – 22 °C sa profil posúva k dlhovekým arómam žltodužinatého ovocia a k pôvabnému buketu s exotickými tónmi manga. Jednou kvasinkou tak viete cielene urobiť dva odlišné štýly — rozhodnutie padne pri nastavení chladenia, nie pri nákupe.
Najsilnejším argumentom je ale niečo iné: Oenoferm® Riesling potláča tvorbu TDN (trimetyl-dihydronaftalénu), teda látky zodpovednej za takzvaný „petrolový" či benzínový tón. Ten sa v rizlingoch objavuje najmä počas zrenia vo fľaši a hoci ho časť znalcov považuje za znak typickosti, väčšine spotrebiteľov prekáža. Ak robíte rizling určený na dlhšie ležanie, je to vlastnosť, ktorá priamo ovplyvní, ako bude víno chutiť o tri roky.
Kvasinka je zároveň špecialistkou na vína so zvyškovým cukrom — výrobca zdôrazňuje harmonický chuťový profil aj pri polosuchých a sladších štýloch. Kvasenie si však vyžaduje pozornosť. Nástup je veľmi pomalý, preto z našich skúseností odporúčame vyššiu dávku 30 – 40 g/hl, ktorá zabezpečí dostatočnú populáciu buniek a rýchlejšiu dominanciu nad divokou mikroflórou. Rovnako je dôležité dôsledné zásobovanie živinami (VitaFerm® Ultra) a v strede až závere kvasenia zvýšenie teploty na 21 – 22 °C. Kvasinka má tiež výrazný sklon k peneniu, s ktorým treba počítať už pri plnení nádoby.
Vlastnosti a určenie
- Selekcia z viníc v Rheingau (Nemecko): kmeň vyselektovaný priamo v klasickej rizlingovej oblasti.
- Špecialista na Rizling: podporuje výraznú ovocnosť a typický odrodový charakter Rizlingu.
- Teplota ako štýlový nástroj: 17–19 °C podporuje broskyňu, marhuľu a minerálnosť; 19–22 °C posúva aromatiku k zrelšiemu žltému ovociu a exotickým tónom manga.
- Potláča tvorbu TDN: obmedzuje vznik „petrolejového“ tónu a podporuje sviežejší aromatický prejav.
- Vhodná pre vína so zvyškovým cukrom: dobre zapadá do výroby polosuchých a sladších Rizlingov.
- Široké spektrum štýlov: od ľahkých, sviežich a ovocných vín až po vyzreté Rizlingy s vyšším zvyškovým cukrom.
- Zvýšená tvorba glycerolu: prispieva k plnšiemu a harmonickejšiemu pocitu v ústach.
- Veľmi pomalý nástup kvasenia: z našich skúseností odporúčame vyššiu dávku 30–40 g/hl, ktorá podporí rýchlejšie vytvorenie dostatočnej populácie kvasiniek a ich dominanciu nad divokou mikroflórou.
- Výraznejšia tvorba peny: pri plnení nádoby treba ponechať dostatočnú rezervu nad hladinou.
| Určenie | Odrodovo typické, ovocné rizlingy — od ľahkých sviežich vín po vyzreté vína so zvyškovým cukrom |
| Odporúčané odrody | Rizling rýnsky, Rizling vlašský, Veltlínske červené skoré, Rotgipfler |
| Typ kvasinky | Saccharomyces cerevisiae – kmeň selektovaný vo viniciach Rheingau |
| Odporúčaná teplota kvasenia | 17–19 °C Broskyňa, marhuľa, minerálnosť, svieži a ovocný charakter |
| 19–22 °C Žltodužinaté ovocie, zrelšia ovocnosť, mango, komplexnejší buket | |
| Charakter vína | Svieže, výrazne ovocné a odrodovo typické vína; vhodné aj pre kvalitné vyzreté Rizlingy |
| Fermentačná sila | Dobrá pri správnom vedení fermentácie |
| Nástup kvasenia | Pomalší – vyžaduje dostatočnú populáciu životaschopných buniek a dobré vedenie fermentácie |
| Kvasná kinetika | Pomalšia a postupná |
| Koncová fermentácia | Vyžaduje zvýšenie teploty na 21 – 22 °C v strede až závere kvasenia |
| Nároky na výživu | Stredné až vysoké – výrobca odporúča VitaFerm® Ultra |
| Tolerancia alkoholu | do 13,5 % obj. |
| Vplyv na MLF | Neutrálny |
| Tvorba TDN | Obmedzuje tvorbu TDN – podporuje sviežejší aromatický profil bez výrazného „petrolejového“ tónu |
| Tvorba glycerolu | Zvýšená – prispieva k plnšiemu a harmonickému pocitu v ústach |
| Tvorba peny | Môže mať sklon k peneniu – pri plnení nádoby je vhodné ponechať dostatočnú rezervu |
| Vína so zvyškovým cukrom | Veľmi vhodná – umožňuje vytvárať rôzne štýly Rizlingu podľa požadovaného zvyškového cukru |
| Odporúčaná dávka | 20–40 g/100 l muštu |
| Aktivátor pri rehydratácii | Vysoko odporúčaný. Rehydratácia s VitaDrive® zlepší priebeh kvasenia |
| Odporúčaná výživa | Kontinuálny prísun živín podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
