Oenoferm® Rouge 100 g

Oenoferm® Rouge je kvasinka určená predovšetkým na výrobu ovocne založených červených vín, pri ktorých je dôležitý výrazný prejav červeného bobuľového ovocia a čerešní. Ide o klonovú selekciu osvedčeného kmeňa Oenoferm® Klosterneuburg, pri ktorej je výraznou vlastnosťou šetrný prístup k farbivám a ich dobré zachovanie počas kvasenia červených muštov a rmutov. Pri selekcii boli izolované kultúry so zníženou β-glukozidázovou aktivitou. Tento enzým poškodzuje antokyány — farbivá červeného vína —, preto jeho obmedzenie znamená menšie straty farby počas kvasenia. Šetrný výrobný proces zároveň znižuje riziko, že sa farbivá naviažu na bunkové steny kvasiniek.
V senzorike podporuje predovšetkým červené bobuľové ovocie a čerešne, pričom môže prispieť aj k vytvoreniu korenisto-orieškových tónov. Výsledkom je ovocne orientované červené víno s výraznejšou odrodovou a ovocnou charakteristikou, bez potreby smerovať jeho štýl k extrémnej plnosti alebo ťažkosti. Práve preto má Oenoferm® Rouge svoje miesto pri vínach, kde chceme zachovať ovocnosť, čistotu aromatiky a dobrú farebnú intenzitu.

Veľmi dobre sa uplatňuje pri tradičných modrých odrodách, ako sú Rulandské modré, Svätovavrinecké, Zweigeltrebe, Frankovka modrá, Modrý Portugal.
Dôležitá je aj jej fermentačná istota. Kvasinka je v rámci výrobného procesu Erbslöh posilnená minerálmi a vitamínmi, čo podporuje spoľahlivé kvasenie aj pri stresových podmienkach a dobré dokončenie fermentácie. Pri správnej dávke zároveň pomáha vytvoriť dostatočnú populáciu kvasiniek a zabezpečiť ich prevahu nad prirodzenou mikroflórou muštu.
Oenoferm® Rouge je teda vhodná voľba vtedy, keď je cieľom vytvoriť červené víno postavené najmä na ovocnom charaktere, čerešniach, dobre zachovanej farbe a čistej aromatike. Nejde o kvasinku, ktorej hlavnou úlohou je vytvárať mohutné vína na dlhé zrenie, ale skôr o praktickú voľbu pre červené vína, pri ktorých chceme zachovať ich ovocný a odrodový charakter.

• Ovocný charakter červených vín – vhodná pre červené vína, pri ktorých je cieľom výrazný a čistý ovocný prejav.
• Podpora červeného bobuľového ovocia a čerešní – zvýrazňuje charakter červených bobúľ, čerešní a tónov cassis.
• Korenisto-orieškový charakter – pri výslednom víne sa môžu objaviť aj jemné korenisté a orieškové tóny.
• Dobré zachovanie farby – jej hlavnou technologickou prednosťou je šetrný vplyv na farbivá a ich zachovanie počas fermentácie červených muštov a rmutov.
• Vhodná pre ovocne orientované červené vína – dobre zapadá do štýlu vín, kde má byť ovocie dominantnou súčasťou aromatického a chuťového prejavu.
• Vhodná pre tradičné modré odrody – odporúčaná najmä pre Rulandské modré, Svätovavrinecké, Zweigeltrebe, Frankovku modrú, Modrý Portugal.
• Podpora JMF – podporuje priebeh biologického odbúravania kyselín po alkoholovom kvasení.
• Spoľahlivý priebeh fermentácie 
• Dobrá prevaha nad prirodzenou mikroflórou – dávka 20–40 g/100 l zabezpečuje dostatočné množstvo životaschopných buniek a podporuje istý štart fermentácie.
• Možnosť rozšírenia aromatického profilu – v kombinácii s Oenoferm® wild & pure možno výslednú aromatickú charakteristiku ďalej modifikovať a zvýšiť jej rozmanitosť.