Oenoferm® Structure je špeciálne vybraná čistá kvasinka z kmeňa Saccharomyces cerevisiae na výrobu štruktúrovaných, hladkých vín s výraznými tanínmi. Kvasinka podporuje uvoľňovanie látok z hrozna, dôležitých pre farbu vína a jeho hĺbku. 
| Odporúčané odrody: | Cabernet Sauvignon, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Zweigeltrebe, Dornfelder Merlot, Syrah, |
| Tvorený charakter vo vínach: | Arómy orieškov, bobuľového ovocia, čerešní |
| Dávka: | 20 - 40 g/hl rmutu |
| Odporúčaná teplota pri kvasení: | 18 - 28 °C |
| Nároky na výživu: | Štandardné |
| Nároky na aktivátor: | Nie je nevyhnutný. Rehydratácia s VitaDrive zlepší priebeh kvasenia. |
| Tolerancia na alkohol: | Do 15 % |
| Nástup kvasenia: | Normálny |
| Priebeh kvasenia: | Pokojné a bezpečné |
| Iné vlastnosti: | Pre vína ktoré budú vyzrievať v drevených sudoch Vhodné pre vína na dlhé zrenie Stabilizácia polyfenolov a tanínov |
Na získanie optimálneho množstva životaschopných buniek kvasiniek odporúčame pridať 20 - 40 g Oenoferm® Structure na 100 l muštu. Toto zabezpečuje rýchly nástup fermentácie a dominanciu nad voľne žijúcimi mikroorganizmami. V rehydratačnom postupe je zmysluplné použiť biologický kvasinkový aktivátor VitaDrive® v rovnakom množstve ako je množstvo kvasiniek s cieľom posilniť kvasinky v ranom štádiu ich života. V závislosti od výživovej situácie muštov a rmutov odporúčame použiť kvasinkové výživy z druhov Vitamon® alebo VitaFerm®.
