Oenoferm® Terra 500 g

Oenoferm® Terra je univerzálna kvasinka pre biele, ružové aj červené vína, pri ktorých je cieľom zachovať a naplno vyjadriť prirodzený terroirový a odrodový charakter. Oenoferm® Terra je selekcia divokého kmeňa Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Umožňuje priebeh kvasenia blízky spontánnej fermentácii, no so spoľahlivosťou a istotou čistej kultúry — bez tvorby nežiaducich vedľajších produktov, ktoré by prekryli primárne arómy hrozna. Jej prednosťou nie je výrazný vlastný aromatický podpis, ale schopnosť podporiť harmonickú tvorbu aromatických látok, ktoré vychádzajú zo samotného hrozna. Výsledkom sú čisté, výrazné a prirodzene pôsobiace vína, v ktorých zostáva dobre čitateľný charakter odrody, polohy a ročníka.
Terra je preto zaujímavá tam, kde nechceme víno postaviť na jednom dominantnom aromatickom tóne kvasinky, ale chceme nechať vyniknúť vlastnosti konkrétnej suroviny. Pri kvalitnom hrozne môže podporiť čistotu a výraznosť aromatiky bez toho, aby prekrývala prirodzený charakter vína.

Pri bielych a ružových vínach pracuje v rozsahu 17–22 °C, kde je možné smerovať fermentáciu k čistému a sviežemu prejavu. Pri červených vínach je vhodný rozsah 22–28 °C, ktorý umožňuje vytvoriť plnší a výraznejší charakter. Terra tak nie je viazaná na jednu skupinu odrôd ani na jeden typ vína, ale dá sa použiť naprieč bielymi, ružovými a červenými vínami.
Zaujímavá je aj pre vína, ktoré majú byť plné a vhodné na ďalšie spracovanie do cuvée. Pri správnom vedení fermentácie poskytuje rýchly nástup, spoľahlivý priebeh a podporu úplného prekvasenia. Jej fermentačná istota je pritom dobrým základom aj pri náročnejších podmienkach.

Terra však patrí medzi kvasinky s vyššími nárokmi na výživu. Pre jej bezpečný priebeh je dôležité zabezpečiť dostatok dusíka už od začiatku fermentácie a následne výživu prispôsobiť priebehu kvasenia. Vhodnou kombináciou je Vitamon® Combi na začiatku fermentácie a následne VitaFerm® Ultra. Pri rehydratácii môže vitalitu kvasiniek podporiť VitaDrive®.
Ďalšou možnosťou je kombinácia s Oenoferm® wild & pure, ak chceme základný terroirový charakter rozšíriť o komplexnejšiu a variabilnejšiu aromatiku. Terra tak môže byť použitá samostatne aj ako súčasť technologického postupu, pri ktorom chceme kombinovať čistý odrodový prejav s väčšou aromatickou komplexnosťou.

• Výrazný terroirový charakter: podporuje prirodzený prejav hrozna, odrody a polohy.
• Pre biele, ružové aj červené vína: univerzálne použitie naprieč rôznymi štýlmi vín.
• Čistá aromatika: podporuje harmonickú tvorbu aromatických látok bez potlačenia prirodzeného charakteru vína.
• Odrodová typickosť: vhodná tam, kde má byť vo víne dobre čitateľný charakter použitej odrody a lokality.
• Plnší charakter: vhodná aj na výrobu plných vín s potenciálom na použitie v cuvée.
• Rýchly nástup kvasenia: dobrý štart fermentácie.
• Spoľahlivá fermentácia: stabilný priebeh aj pri náročnejších podmienkach.
• Úplné prekvasenie: podporuje bezpečné dokončenie fermentácie.
• Vysoké nároky na výživu: vyžaduje dostatočné a správne načasované zásobovanie dusíkom.
• Široké odrodové využitie: vhodná pre všetky biele a červené odrody.
• Možnosť kombinácie s Oenoferm® wild & pure: rozšírenie aromatickej komplexnosti a úprava štýlu vína.
• Vysoká alkoholová tolerancia: do 15 % obj.