Oenoferm® X-treme je hybridná kvasinka, ktorá vznikla fúziou protoplastov dvoch rôznych kmeňov Saccharomyces cerevisiae. Ide o GMO-free hybrid vyselektovaný spoločnosťou Erbslöh, ktorý spája vlastnosti oboch rodičovských kmeňov: mimoriadnu fermentačnú silu chladnomilného kmeňa bayanus a schopnosť posunúť aromatický prejav smerom k minerálnosti.
Vo víne podporuje trvácne odrodovo typické arómy vo vôni aj v chuti. Aromatický štýl smeruje k minerálnosti, do ktorej sú dobre integrované ovocné, kvetinové a korenisté zložky. Výsledkom je svieži a čistý prejav s výrazným odrodovým charakterom, pri ktorom mineralita nepôsobí oddelene, ale je prirodzene zapojená do celkového aromatického profilu.
Technicky ide o mimoriadne silnú a odolnú kvasinku, ktorá si zachováva vysokú fermentačnú schopnosť aj pri nízkych teplotách. Pracuje v rozsahu 10–17 °C a toleruje až 17 % obj. alkoholu. Má nízke nároky na dusík a výrobca uvádza aj nízku tvorbu SO₂. Kvasenie prebieha rýchlo a spoľahlivo, čo z nej robí vhodný nástroj tam, kde je prioritou bezpečné dokončenie fermentácie aj v náročnejších podmienkach.
Samostatnou oblasťou použitia je sekundárna fermentácia pri výrobe sektov, konkrétne sviežeho, ovocného typu. Sekundárna fermentácia kladie na kvasinku iné nároky než prvotné kvasenie muštu: musí naštartovať v prostredí, ktoré už obsahuje alkohol, pri nízkej teplote a s obmedzenou výživou. Kombinácia vysokej tolerancie alkoholu, chladnomilnosti a nízkych nárokov na živiny robí z X-treme vhodnú voľbu pre tirážne kvasenie. Aromatický prejav smerujúci k minerálnosti a sviežosti pritom zodpovedá štýlu sektov, kde má prim hrať ovocnosť a svieža kyselina, nie výrazné autolytické tóny z dlhého ležania na kvasniciach.
Z našej praxe sa X-treme osvedčila aj pri ružových vínach — vznikajú svieže, ovocné rosé s pevnou kyselinovou štruktúrou a čistým prejavom, teda štýl blízky sektovému. Pomáha tomu chladné vedenie kvasenia aj stabilizujúci účinok na kyseliny.
Okrem širokého spektra bielych odrôd sa kvasinka uplatní pri opätovnom rozbehnutí zastaveného kvasenia a mimo hrozna aj pri ovocných kvasoch, ovocných vínach a medovine.
Vlastnosti a určenie
- Hybridná kvasinka bez GMO: vznikla fúziou protoplastov dvoch kmeňov Saccharomyces cerevisiae.
- Mimoriadna fermentačná sila: vychádza z chladnomilného kmeňa typu bayanus; tolerancia alkoholu až 17 % obj.
- Fermentácia pri nízkych teplotách: odporúčané pásmo 10 – 17 °C.
- Minerálny aromatický prejav: podporuje minerálne tóny s dobre integrovanými ovocnými a korenistými zložkami.
- Trvácne odrodové arómy: podporuje typický prejav odrody vo vôni aj v chuti, s posilnenou dochuťou.
- Veľmi nízka tvorba SO₂ a H₂S a stabilizujúci účinok na kyseliny.
- Nízke nároky na výživu: nevyžaduje mimoriadny výživový režim.
- Priame očkovanie: suché kvasinky možno nasypať priamo do muštu alebo rmutu bez rehydratácie.
- Sekty sviežeho typu a reštart kvasenia: vysoká tolerancia alkoholu a nízke nároky na výživu jej umožňujú naštartovať aj v hotovom víne.
| Určenie | Svieže, pikantné a komplexné biele vína s minerálnym prejavom; s dôrazom na odrodový charakter a korenisto-ovocnú aromatiku; vhodná aj pre šumivé vína a náročné fermentácie |
| Odporúčané odrody | Rizling rýnsky, Rulandské biele, Rizling vlašský, Chardonnay, Sauvignon blanc, Silvánske zelené, Müller-Thurgau, Veltlínske zelené, muškátové odrody a ďalšie |
| Typ kvasinky | Saccharomyces cerevisiae – GMO-free hybrid vzniknutý fúziou protoplastov dvoch kmeňov |
| Odporúčaná teplota kvasenia | 10–17 °C |
| Odporúčaná dávka | 20–40 g/100 l muštu |
| Aromatický profil | Svieži a čistý prejav, minerálne a kvetinové tóny, ovocné a korenisté zložky, výrazný odrodový charakter |
| Charakter vína | Svieže, čisté vína s trvácnym odrodovým prejavom vo vôni aj v chuti a posilnenou dochuťou |
| Fermentačná sila | Veľmi silná – mimoriadna fermentačná schopnosť aj pri nízkych teplotách |
| Nástup kvasenia | Rýchly |
| Kvasná kinetika | Rýchla a spoľahlivá, vhodná aj pre náročné fermentačné podmienky |
| Koncová fermentácia | Veľmi spoľahlivá, vhodná aj pri nízkych teplotách a pri reštarte problematických fermentácií |
| Nároky na výživu | Nízke – kvasinka má nízke nároky na dusík |
| Tolerancia alkoholu | Do 17 % obj. |
| Vplyv na MLF | Brzdiaci – inhibuje jablčno-mliečnu fermentáciu |
| Tvorba aromatických látok | Podpora minerálnych a kvetinových tónov, ovocných a korenistých zložiek a výraznej odrodovej aromatiky |
| Tvorba SO₂ | Nízka |
| Tvorba H₂S | Veľmi nízka |
| Špeciálne použitie | Reštart a problematické fermentácie, šumivé vína, priame očkovanie bez predchádzajúcej rehydratácie |
| Aktivátor pri rehydratácii | Nie je nevyhnutný. Rehydratácia s VitaDrive® ProArom zvýši tvorbu aromatických látok. |
| Odporúčaná výživa | Kontinuálny prísun živín podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
