Oenoferm® Zweigelt je špeciálne selektovaná kvasinka pre výrobu červených vín s dôrazom na výrazný odrodový charakter, ovocnosť a typickú čerešňovú aromatiku. Kmeň Saccharomyces cerevisiae LW 415-58 bol vybraný pre odrodovo špecifickú fermentáciu Zweigeltu s cieľom zachovať a rozvinúť ovocný a odrodový prejav vína. Kmeň vyselektoval rakúsky ústav HBLA und BA Klosterneuburg — teda to isté pracovisko, kde v roku 1922 vznikla samotná odroda Zweigelt krížením Svätovavrineckého a Frankovky modrej.
Jej aromatický prejav môže ísť od sviežich ovocných tónov a kôstkového ovocia až po výraznú arómu čerešní a višní, pričom výsledný charakter výrazne závisí od kvality a vyzretosti hrozna. Pri vhodnej surovine môže vytvoriť mladé, ovocné vína určené na skoršiu konzumáciu, ale aj plnšie a obsahovo bohaté červené vína.
Hoci je Oenoferm® Zweigelt špeciálne spätá s odrodou Zweigeltrebe, jej praktické využitie nemusí zostať iba pri nej. Zweigeltrebe je krížencom Frankovky modrej a Svätovavrineckého, preto má zmysel o tejto kvasinke uvažovať aj pri týchto odrodách a pri ďalších modrých odrodách s podobným ovocným a čerešňovým charakterom.
Dôležitá je aj možnosť ovplyvniť výsledný štýl vína teplotou fermentácie. Pri 25–28 °C je Oenoferm® Zweigelt smerovaná na ovocné Zweigelty, zatiaľ čo pri 28–32 °C je vhodná na plné a obsahovo bohaté červené vína. Vďaka tomu sa dá jej použitie prispôsobiť nielen odrode, ale aj požadovanému štýlu výsledného vína.
Oenoferm® Zweigelt je vhodná aj pre cuvée a vína určené na zrenie v dreve, ak to umožňuje kvalita vstupnej suroviny. Zároveň podporuje biologický odbúr kyseliny jablčnej a pri správnom vedení fermentácie poskytuje spoľahlivý priebeh kvasenia až do úplného prekvasenia.
Celkový charakter Oenoferm® Zweigelt je teda postavený predovšetkým na ovocnosti, odrodovej typickosti a čerešňovom prejave, pričom pri kvalitnom hrozne ponúka dostatočnú variabilitu od ľahších mladých vín až po plnšie červené vína s potenciálom ďalšieho vývoja.
- Výrazný odrodový charakter Zweigeltu
- Ovocná aromatika od jemných ovocných tónov až po intenzívnu čerešňu
- Kôstkové ovocie a čerešne ako typický senzorický prejav
- Vhodná na mladé, ovocné červené vína
- Vhodná aj na plné a obsahovo bohaté červené vína
- Možnosť použitia v cuvée
- Vhodná pre vína určené na zrenie v dreve
- Vhodná pre Zweigeltrebe a podobné odrody s ovocným a čerešňovým charakterom
- Prakticky zaujímavá aj pri Frankovke modrej a Svätovavrineckom
- Podpora biologického odbúru kyseliny jablčnej (JMF)
- Spoľahlivý priebeh fermentácie aj v stresových podmienkach
- Podpora úplného prekvasenia
- Dobrá dominancia nad prirodzenou mikroflórou
| Určenie | Červené vína s výrazným odrodovým charakterom Zweigeltu |
| Odporúčané odrody | Zweigeltrebe a podobné modré odrody; prakticky najmä Frankovka modrá a Svätovavrinecké |
| Typ kvasinky | Saccharomyces cerevisiae |
| Odporúčaná teplota kvasenia | 25–28 °C pre ovocný štýl – typické ovocné Zweigelt vína s výrazným odrodovým prejavom 28–32 °C pre plný štýl – plné a obsahovo bohaté červené vína |
| Odporúčaná dávka | 20–40 g/100 l rmutu |
| Aromatický profil | Od jemných ovocných tónov až po intenzívnu višňu a čerešňu, výrazný odrodový prejav |
| Charakter vína | Ovocné až plné a obsahovo bohaté červené vína podľa štýlu fermentácie a kvality hrozna |
| Fermentačná sila | Dobrá – spoľahlivá fermentácia aj v stresových podmienkach |
| Koncová fermentácia | Spoľahlivá – podpora úplného dokončenia fermentácie |
| Nároky na výživu | Stredné |
| Tolerancia alkoholu | Do 15 % obj. |
| Vplyv na JMF | Pozitívny / podporný |
| Vhodnosť na zrenie | Áno – podľa kvality suroviny aj pre komplexné vína s dlhším zrením |
| Zrenie v dreve | Áno – vhodná aj pre vína určené na dlhšie zrenie v dreve |
| Aktivátor pri rehydratácii | Nie je nevyhnutný. Rehydratácia s VitaDrive® zlepší priebeh kvasenia. |
| Odporúčaná výživa | Podľa výživovej situácie muštu; odporúčané sú produkty radu Vitamon® a VitaFerm® |
