OenoPur® 100 g

OenoPur® je práškový prípravok na preventívne ošetrenie muštu a rmutu. Je zložený z vysoko čistej celulózy, PVPP, želatíny a minerálneho adsorbentu — každá zložka pôsobí inak a spolu umožňujú odstrániť široké spektrum nežiaducich látok už pred kvasením.
Jeho hlavnou prednosťou je selektivita. OenoPur® cielene viaže prebytočné polyfenoly, triesloviny, katechíny a horké látky, ktoré môžu vo víne spôsobovať rušivú horkosť a adstringenciu. Zároveň je navrhnutý tak, aby sa zbytočne neodstraňovali cenné zložky muštu. Ošetrenie je preto veľmi šetrné a hodí sa aj tam, kde je aromatika vína jednou z hlavných priorít.

Súčasne dobre sedimentuje a vytvára kompaktný kal, ktorý sa dá dobre oddeliť. Vinár tak získa čistejší mušt a dobré podmienky na efektívne oddelenie kalového depa.
Včasným odstránením nadbytočných fenolových látok ešte v mušte sa zároveň obmedzuje ich negatívny vplyv na neskorší senzorický prejav vína a znižuje potreba neskorších korekcií horkosti a trpkosti v hotovom víne.
OenoPur® neobsahuje alergény, preto pri jeho použití nie je potrebné uvádzať alergén v rámci alergénového označovania vína. Vegánsku alternatívu predstavuje LittoFresh® Most.

Kedy má OenoPur® najväčší význam

Ošetrenie je vhodné najmä pri:

• bielych a ružových vínach, kde chceme dosiahnuť jemný a čistý senzorický prejav,
• hrozne s vyšším obsahom nežiaducich polyfenolov a trieslovín,
• mechanicky viac namáhanom hrozne,
• čiastočne nedozretom alebo krupobitím poškodenom hrozne,
• muštoch s výraznejšími fenolovými alebo horkými tónmi,
• situáciách, keď chceme podporiť rýchlejšie a účinnejšie odkalenie muštu.

Hlavné výhody a účely použitia

Účinok na mušt

• Odstraňuje prebytočné a pre víno negatívne pôsobiace triesloviny, polyfenoly, katechíny a horké látky.
• Cielená adsorpcia nežiaducich fenolových látok pri zachovaní cenných zložiek muštu.
• Veľmi šetrné ošetrenie, vhodné aj pri výrobe aromaticky výrazných a kvalitných vín.
• Pomáha obmedziť negatívny vplyv nadbytočných fenolových látok na neskorší senzorický prejav vína.
• Obmedzuje potrebu neskoršej korekcie horkosti a trpkosti v hotovom víne.

Odkalenie a tvorba kalu

• Veľmi dobre sedimentuje a vytvára kompaktný kal.
• Vytvára dobré podmienky na čisté oddelenie kalov.

Dávkovanie:

Aplikácia

OenoPur® sa aplikuje buď do rmutu (pri mletí), alebo priamo do vylisovaného muštu. Najúčinnejšie je pridávať ho do muštu pri statickom odkalovaní.

Príprava a dávkovanie
OenoPur® sa dá aplikovať priamo, bez rozpúšťania — vďaka dobrej rozptýliteľnosti to v sezóne ušetrí čas. Lepší účinok a rovnomernejšiu distribúciu však dosiahnete prípravou suspenzie. Rozmiešajte OenoPur® v 5 – 10-násobnom množstve vlažnej vody a nechajte približne 15 minút napučať, kým nevznikne hladká suspenzia bez hrudiek. Zložky prípravku sa tak plne aktivujú a v mušte pracujú účinnejšie.
Po pridaní do muštu je potrebné dôkladne rozmiešať aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.

Teplota
Odporúčaná teplota ošetrovaného muštu je 12 °C a viac. OenoPur® však možno prakticky použiť aj pri nižších teplotách, najmä počas chladného jesenného spracovania hrozna. Pri nižšej teplote treba počítať s pomalšou sedimentáciou a dlhším časom potrebným na vytvorenie kompaktného kalu — jednoducho počítajte s dlhším odkalovaním.

Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť prípravok v celom objeme — nie ho rozvíriť čo najsilnejšie. Miešajte preto pokojne a rovnomerne, dostatočne dlho na premiešanie celého objemu, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla či miešadla.
Zložky prípravku sa viažu na triesloviny a polyfenoly a vytvárajú vločky, ktoré postupne rastú a sadajú na dno. Príliš intenzívne miešanie tieto vločky mechanicky rozbije na drobné časti, ktoré už nesadnú a zostanú v mušte rozptýlené. Prejaví sa to pomalším a horším odkalením, objemnejším a menej kompaktným kalom a zhoršenou filtrovateľnosťou.
Platí to najmä po pridaní posledného prípravku — vtedy už flokulácia prebieha a mušt by mal zostať v pokoji. Rovnako mušt počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte.

Doba odkalovania
Podľa teploty a zaťaženia muštu sa OenoPur® usadí spravidla za 2 – 6 hodín. V praxi sa však odkaľuje dlhšie — najbežnejší postup je nechať mušt odkaľovať cez noc, od večera do rána, prípadne aj dlhšie. Dlhší čas je v poriadku a pri nižších teplotách je dokonca potrebný. Neodporúčame však presiahnuť 48 hodín. Po tomto čase mušt určite stočte, aj keď nie je dokonale číry. Pred kvasením je vždy potrebné oddeliť vytvorený kal stočením alebo filtráciou.

Kombinácia s inými prípravkami

OenoPur® sa zvyčajne používa v kombinácii so Seporit PORE-TEC pri poškodenom hrozne s CarboTec GE či Granucol GE

Ak používate odkaľovací enzým (napríklad Trenolin Klar), aplikujte ho vždy ako úplne prvý a nechajte pôsobiť približne 2 – 3 hodiny, než pridáte ďalšie prípravky. Bentonit ani aktívne uhlie by sa nemali dostať do muštu skôr, než enzým dokončí prácu.

Poradie aplikácie

V odbornej literatúre aj v odporúčaniach jednotlivých výrobcov nájdete rôzne poradia dávkovania — každé má svoju logiku a v konkrétnych podmienkach môže fungovať. Z našich dlhoročných skúseností so slovenskými muštmi sa nám najlepšie osvedčil tento postup:

Zdravé hrozno

1. V mušte dôkladne rozmiešajte OenoPur® (aspoň 5 minút čerpadlom či miešadlom).
2. Počkajte približne 20 – 30 minút.
3. Pridajte vopred napučaný Seporit PORE-TEC a znovu dôkladne rozmiešajte (aspoň 5 minút).

Poškodené hrozno

1. V mušte dôkladne rozmiešajte OenoPur® (aspoň 5 minút čerpadlom či miešadlom).
2. Počkajte približne 20 – 30 minút.
3. Pridajte vopred pripravený CarboTec GE a znovu dôkladne rozmiešajte (aspoň 5 minút).

Medzi jednotlivými prípravkami vždy nechajte odstup a poriadne premiešajte — aby mal každý priestor zareagovať skôr, než pridáte ďalší.