Refraktometer RBR32-ATC je jednoduchý optický prístroj na meranie koncentrácie rozpustných látok pomocou stupnice 0–32 °Bx. Vďaka automatickej teplotnej kompenzácii (ATC) je vhodný na rýchle orientačné meranie priamo pri spracovaní ovocia, muštu alebo iných surovín.
Pre vinárov a pálenkárov je užitočný najmä pri kontrole cukornatosti ovocných štiav a muštov a pri posudzovaní zrelosti ovocia pred založením kvasu. Malá kvapka vzorky stačí na rýchle odčítanie hodnoty bez potreby zložitého merania.
Na čo je refraktometer vhodný?
- meranie cukornatosti ovocných štiav a muštov pred kvasením,
- kontrola zrelosti ovocia pred založením ovocného kvasu,
- porovnávanie cukornatosti rôznych odrôd, šarží alebo častí ovocnej úrody,
- orientačné sledovanie zmeny hodnoty °Bx počas fermentácie,
- meranie pivnej mladiny,
- orientačné meranie ďalších kvapalín v rozsahu 0–32 °Bx.
Pri ovocí je refraktometer praktický najmä preto, že umožňuje rýchlo zistiť, akú cukornatosť má spracovávaná surovina, a porovnať jednotlivé šarže ešte pred založením kvasu.
Čo znamená hodnota °Bx?
Stupnica °Bx (Brix) vyjadruje koncentráciu rozpustných látok v roztoku. Pri čistom roztoku sacharózy zodpovedá hodnota 25 °Bx presne 25 g sacharózy v 100 g roztoku — to je definícia stupnice.
Pri ovocných šťavách a muštoch však °Bx nemožno automaticky stotožniť s presným obsahom cukru. Ovocná šťava obsahuje okrem cukrov aj organické kyseliny, minerálne látky a ďalšie rozpustné zložky, ktoré ovplyvňujú výsledok merania.
Dôležité pri kvasení: počas alkoholovej fermentácie vznikajúci alkohol mení index lomu vzorky. Nameraná hodnota °Bx preto počas kvasenia nie je priamym údajom o množstve zostávajúceho cukru. Na sledovanie priebehu fermentácie má význam porovnávať namerané hodnoty s počiatočnou hodnotou a používať vhodný korekčný výpočet.
Potrebujete presné analytické hodnoty?
Refraktometer je výborná pomôcka na rýchlu orientačnú kontrolu cukornatosti priamo pri spracovaní ovocia, muštu alebo šťavy. Ak však potrebujete presné analytické údaje pre ďalšie technologické rozhodnutia, neváhajte využiť naše laboratórium.
Z dodanej vzorky môžeme stanoviť napríklad cukry, pH, celkové kyseliny a asimilovateľný dusík. Pri mušte je možné využiť aj predfermentačnú analýzu, ktorá poskytne komplexnejší obraz o jeho aktuálnom stave.
Pozrieť ponuku laboratórnych analýz →
Technické údaje RBR32-ATC
| Rozsah merania | 0–32 °Bx |
| Rozlíšenie | 0,2 °Bx |
| Referenčná teplota | 20 °C |
| Automatická teplotná kompenzácia | ATC, 0–30 °C |
| Doostrenie okulára | Áno |
| Dĺžka prístroja | približne 175 mm |
| Telo | Kovové |
| Kalibrácia | Kalibračným roztokom podľa návodu |
| Balenie | Odolné plastové puzdro, refraktometer, čistiaca handrička, pipeta, malý skrutkovač a slovenský návod |
Príklady orientačných hodnôt °Bx
| Surovina | Orientačná hodnota |
|---|---|
| Marhule | 8–11 °Bx |
| Broskyne | 6–12 °Bx |
| Višne | 8–18 °Bx |
| Hrušky | 8–22 °Bx |
| Ringloty a mirabelky | 10–15 °Bx |
| Čerešne | 10–18 °Bx |
| Slivky a durancie | 15–22 °Bx |
| Jarabiny | približne 14 °Bx |
| Borievka – bobule | približne 30 °Bx |
| Jablková šťava | 10–22 °Bx |
| Pivná mladina | 0–20 °Bx |
Uvedené hodnoty sú orientačné a prirodzene sa menia podľa odrody, stupňa zrelosti, pestovateľských podmienok a konkrétnej šarže.
Spôsob použitia
Meranie refraktometrom je rýchle a jednoduché. Na optický hranol stačí naniesť niekoľko kvapiek meranej vzorky, priklopiť krytku hranola tak, aby sa vzorka rovnomerne rozprestrela po celej meracej ploche, a pozrieť sa cez okulár proti svetlu.
Ak je potrebné, okulár je možné doostriť. Na stupnici potom odčítate hranicu medzi svetlou a tmavou časťou – výsledná hodnota zodpovedá nameranej hodnote v °Bx.
Postup merania
- Otvorte krytku hranola a uistite sa, že meracia plocha je čistá.
- Pomocou pipety naneste na hranol niekoľko kvapiek vzorky.
- Krytku opatrne priklopte tak, aby sa vzorka rovnomerne rozprestrela po hranole bez vzduchových bublín.
- Počkajte 20 – 30 sekúnd, kým sa teplota vzorky vyrovná s teplotou hranola — inak automatická teplotná kompenzácia nefunguje správne.
- Namierte refraktometer proti svetlu a pozrite sa cez okulár.
- Podľa potreby okulár doostrite.
- Na stupnici odčítajte hodnotu °Bx.
- Po meraní hranol a krytku očistite mäkkou vlhkou handričkou a prístroj uložte.
Meranie ovocnej šťavy alebo muštu
Vzorka by mala byť čo najreprezentatívnejšia pre celú šaržu. Pri väčšom množstve ovocia je vhodné odobrať vzorky z viacerých kusov alebo častí spracovávaného ovocia a výsledky porovnať.
Pri meraní pred kvasením možno nameranú hodnotu °Bx prakticky použiť na posúdenie cukornatosti a porovnanie jednotlivých šarží.
Pri meraní počas fermentácie treba zohľadniť vplyv vznikajúceho alkoholu. Samotné číslo °Bx preto nemožno interpretovať ako priamy obsah zvyškového cukru.
Kalibrácia
Pred prvým použitím a podľa potreby aj priebežne skontrolujte nastavenie refraktometra. Postačuje na to destilovaná voda — pri teplote 20 °C má prístroj ukazovať 0 °Bx. Naneste na čistý hranol niekoľko kvapiek, počkajte 20 – 30 sekúnd a v prípade odchýlky nastavte hranicu na nulu kalibračnou skrutkou. Po kalibrácii hranol dôkladne osušte. Podrobný postup nájdete v návode k prístroju.
Teplotná kompenzácia – ATC
Refraktometer je vybavený automatickou teplotnou kompenzáciou (ATC) pre teploty približne 0–30 °C. Referenčná teplota prístroja je 20 °C.
ATC uľahčuje bežné meranie pri rôznych pracovných teplotách. Pri meraní je však vhodné pracovať v rozsahu, pre ktorý je kompenzácia určená, a pri porovnávaní vzoriek používať rovnaký postup.
Tip
Pri práci s ovocnými šťavami a kvasmi sa refraktometer dobre dopĺňa s našimi výpočtovými pomôckami na odhad výťažku alkoholu z ovocnej šťavy a výpočet cukornatosti roztoku.
