Refraktometer RWN 10 ATC je optický vinársky refraktometer určený predovšetkým na rýchle stanovenie cukornatosti hroznového muštu. Ponúka päť stupníc v jednom prístroji – °ČNM, °KMW, °Bx, °Oe a %VOL potenciálneho alkoholu – takže umožňuje odčítať výsledok v jednotkách bežne používaných na Slovensku, v Česku, Rakúsku, Nemecku aj ďalších vinárskych regiónoch.

Na meranie stačí niekoľko kvapiek muštu, takže refraktometer je praktický nielen v pivnici, ale aj priamo vo vinohrade pri kontrole dozrievania hrozna.

Päť stupníc v jednom refraktometri

RWN 10 ATC kombinuje najpoužívanejšie stupnice na hodnotenie cukornatosti hroznového muštu. Výsledok tak nemusíte prepočítavať medzi jednotlivými jednotkami – príslušnú hodnotu jednoducho odčítate priamo na stupnici.

°ČNM – československá normalizovaná stupnica

°ČNM je stupnica používaná na Slovensku a v Českej republike. Vyjadruje množstvo cukru v gramoch na 100 ml hroznového muštu.

Rozsah prístroja je: 10–37 °ČNM
S rozlíšením: 0,5 °ČNM

Pre slovenského vinára je to jedna z najpraktickejších stupníc, pretože umožňuje priamu orientáciu v hodnotách cukornatosti hrozna.

°KMW – Klosterneuburger Mostwaage

Stupnica °KMW sa používa najmä v Rakúsku a v niektorých ďalších oblastiach. Hodnota vyjadruje množstvo cukru v mušte a v praxi sa používa predovšetkým pri hodnotení hrozna a hroznového muštu.

Rozsah: 0–30 °KMW
Rozlíšenie: 0,5 °KMW

°Bx – Brix

Stupnica °Bx je univerzálna stupnica používaná na vyjadrenie koncentrácie rozpustných látok. Pri hroznovom mušte poskytuje rýchlu orientáciu o jeho cukornatosti.

Rozsah: 0–35 °Bx
Rozlíšenie: 0,5 °Bx

Pri čistom roztoku sacharózy zodpovedá napríklad hodnota 20 °Bx približne 20 g sacharózy v 100 g roztoku. Pri hroznovom mušte však °Bx nemožno automaticky považovať za presný obsah cukru, pretože výsledok ovplyvňujú aj ďalšie rozpustené látky.

°Oe – Oechsle

Stupnica °Oe (Oechsle) sa používa predovšetkým v Nemecku, Švajčiarsku a Luxembursku.

Rozsah: 0–150 °Oe
Rozlíšenie: 1 °Oe

Ide o stupnicu založenú na špecifickej hmotnosti muštu. Vďaka nej môžete výsledok porovnávať s hodnotami používanými v nemecky hovoriacich vinárskych regiónoch.

%VOL – potenciálny alkohol

RWN 10 ATC obsahuje aj stupnicu 5–22 %VOL, ktorá poskytuje orientačný odhad potenciálneho alkoholu vo víne na základe cukornatosti hroznového muštu.

Rozlíšenie stupnice je: 0,2 %VOL

Pozor: nejde o meranie skutočného obsahu alkoholu vo víne. Ide o matematický prepočet cukornatosti muštu na predpokladaný potenciálny obsah alkoholu za predpokladu, že sa príslušné množstvo fermentovateľných cukrov prekvasí.

Na čo je RWN 10 ATC vhodný?

• kontrola cukornatosti dozrievajúceho hrozna,
• meranie hroznového muštu priamo vo vinohrade,
• kontrola cukornatosti hrozna pred zberom,
• rozhodovanie o vhodnom termíne zberu,
• kontrola cukornatosti muštu po spracovaní hrozna,
• porovnávanie jednotlivých odrôd a šarží,
• orientačný odhad potenciálneho alkoholu,
• odčítanie cukornatosti v jednotkách °ČNM, °KMW, °Bx alebo °Oe.

Je vhodný pre vinárov, ktorí chcú mať v jednom prístroji viacero stupníc bez potreby používať samostatné muštomery alebo prepočítavať namerané hodnoty.

Rýchle meranie priamo vo vinohrade

Jednou z najväčších výhod refraktometra je možnosť vykonať meranie priamo pri kontrole hrozna.
Zo vzorky hrozna stačí získať malé množstvo muštu a 2–3 kvapky naniesť na merací hranol. Po priklopení krytky a nasmerovaní prístroja proti svetlu môžete výsledok odčítať na príslušnej stupnici.
Takto možno postupne skontrolovať viacero bobúľ, strapcov alebo častí vinohradu a získať lepšiu predstavu o skutočnej cukornatosti dozrievajúceho hrozna.
Pri porovnávaní odrôd alebo jednotlivých častí vinohradu je vhodné odoberať vzorky reprezentatívne a nemerať iba jednu náhodne vybranú bobuľu.

Čo znamená hodnota °ČNM?

Pre slovenských a českých vinárov je veľmi praktická stupnica °ČNM. Hodnota vyjadruje množstvo cukru v gramoch na 100 ml hroznového muštu.

Napríklad: 20 °ČNM = približne 20 g cukru v 100 ml muštu

Prirodzene však nejde o kompletný chemický rozbor muštu. Hroznový mušt obsahuje okrem cukrov aj organické kyseliny, minerálne látky a ďalšie rozpustené zložky. Preto je refraktometer výborný na rýchle technologické a vinohradnícke rozhodovanie, ale nenahrádza laboratórnu analýzu v prípadoch, keď potrebujete presné analytické hodnoty.

Potenciálny alkohol – čo vlastne znamená?

Stupnica %VOL na RWN 10 ATC môže byť veľmi praktická pri rozhodovaní o termíne zberu. Na základe nameranej cukornatosti poskytuje orientačný údaj o tom, aký obsah alkoholu by mohlo víno dosiahnuť po úplnom prekvasení fermentovateľných cukrov. Nejde teda o meranie alkoholu v hotovom víne. Napríklad ak refraktometer ukáže určitú hodnotu potenciálneho alkoholu, znamená to iba orientačný výpočet založený na cukornatosti muštu. Skutočný obsah alkoholu môže byť ovplyvnený priebehom fermentácie, kvasinkami, zložením muštu a ďalšími technologickými faktormi.

Dôležité pri meraní počas fermentácie

Refraktometer je najvhodnejší na meranie neprekvaseného hroznového muštu. Počas fermentácie vznikajúci alkohol mení index lomu vzorky. Preto už nie je možné nameranú hodnotu °Bx alebo inú refraktometrickú hodnotu interpretovať rovnakým spôsobom ako pri čerstvom mušte. Ak chcete počas fermentácie sledovať skutočný zvyškový cukor, je vhodnejšia metóda určená na jeho stanovenie alebo laboratórna analýza.

Potrebujete presné analytické hodnoty?

RWN 10 ATC je výborný na rýchlu kontrolu cukornatosti priamo vo vinohrade alebo v pivnici. Ak však potrebujete presné analytické údaje pre rozhodovanie o ďalšom technologickom postupe, môžete využiť naše laboratórium. Pri analýze muštu je možné stanoviť napríklad cukry, pH, celkové kyseliny a asimilovateľný dusík. Predfermentačná analýza poskytne komplexnejší obraz o stave muštu ešte pred začiatkom alkoholového kvasenia.
Pozrieť ponuku laboratórnych analýz →

Technické údaje RWN 10 ATC

Spôsob použitia

1. Otvorte krytku hranola a skontrolujte, či je meracia plocha čistá.
2. Pomocou pipety naneste na hranol 2–3 kvapky muštu.
3. Krytku opatrne priklopte tak, aby sa vzorka rovnomerne rozprestrela po celej ploche.
4. Počkajte približne 20–30 sekúnd, aby sa teplota vzorky a prístroja čo najviac vyrovnala.
5. Namierte refraktometer proti svetlu.
6. Pozrite sa cez okulár a podľa potreby ho doostrite.
7. Odčítajte požadovanú hodnotu na príslušnej stupnici.
8. Po meraní hranol očistite a osušte.

Pri meraní vo vinohrade je vhodné pracovať s reprezentatívnou vzorkou a podľa potreby vykonať viac meraní.

Automatická teplotná kompenzácia – ATC

RWN 10 ATC je vybavený automatickou teplotnou kompenzáciou, ktorá zohľadňuje zmeny teploty v rozsahu približne 0–30 °C. Referenčná teplota prístroja je 20 °C. ATC uľahčuje bežné meranie pri rôznych podmienkach, pri výraznejšej zmene teploty alebo pri meraní mimo bežných pracovných podmienok je však vhodné skontrolovať a podľa potreby upraviť kalibráciu.

Kalibrácia

Kalibrácia je jednoduchá a vykonáva sa pomocou destilovanej vody. Na čistý merací hranol naneste 2–3 kvapky destilovanej vody, priklopte krytku a skontrolujte polohu rozhrania na príslušnej stupnici. Ak hodnota nezodpovedá referenčnému bodu, upraví sa kalibračnou skrutkou. Po kalibrácii hranol očistite a osušte.

RWN 10 ATC vs. bežný Brix refraktometer

RWN 10 ATC má zmysel najmä vtedy, ak refraktometer používate primárne pri hrozne a výrobe vína.

Pre vinára pracujúceho s hroznom je preto RWN 10 ATC vhodnejšia voľba, pretože poskytuje priamo stupnice °ČNM, °KMW a °Oe používané pri hodnotení hroznového muštu a zároveň orientačný prepočet na potenciálny alkohol.