SensoVin® je komplexný adsorbent určený na korekciu chuťových nedostatkov a harmonizáciu vína. Kombinácia kazeinátu, PVPP, želatíny a bentonitu spája rôzne adsorpčné mechanizmy do jedného prípravku. Vďaka svojmu zloženiu je vhodný na úpravu neharmonického chuťového prejavu, odstránenie nežiaducich látok a celkové zjemnenie vína.
SensoVin® má svoje najvýraznejšie uplatnenie pri odstraňovaní horkosti a hrubých chuťových tónov z bielych a ružových vín. Pomáha upraviť neharmonický chuťový prejav, zjemniť víno a odstrániť nežiaducu fenolickú tvrdosť. Zaujímavý je aj pri vínach, ktoré začínajú pôsobiť oxidovane, unavene alebo senzoricky nevyvážene.
Pri bielych a ružových vínach môže SensoVin® zároveň pomôcť dosiahnuť čistejší, sviežejší a ovocnejší aromatický prejav. Nejde o vytvorenie novej arómy, ale o odstránenie alebo potlačenie nežiaducich zložiek, ktoré môžu pôvodnú vôňu prekrývať. Víno tak môže pôsobiť aromaticky čistejšie a jeho prirodzená ovocnosť môže vystúpiť výraznejšie.
Prečo práve SensoVin®?
Pri horkosti vo víne často nejde o jednu konkrétnu látku, ale o kombináciu rôznych fenolických a ďalších zlúčenín, ktoré sa podieľajú na výslednom senzorickom prejave. Práve preto je výhodou SensoVinu® jeho viaczložkové zloženie.
PVPP má vysokú afinitu k fenolickým látkam a prispieva k redukcii zlúčenín spojených s horkosťou a nežiaducimi oxidačnými prejavmi. Kazeinát reaguje s fenolickými zlúčeninami a podieľa sa na odstránení látok spojených s horkosťou a hrubosťou. Želatína a bentonit dopĺňajú adsorpčný a číriaci účinok prípravku.
Prakticky to znamená, že SensoVin® možno použiť nielen ako samostatné ošetrenie hotového vína pred fľašovaním, ale aj ako súčasť technologického postupu pri čírení mladých vín.
1. Odstránenie horkosti a harmonizácia vína
Samostatná aplikácia SensoVinu® je vhodná predovšetkým vtedy, keď je víno už technologicky stabilné, ale senzoricky ešte nie je tam, kde ho chceme mať.
- horké biele a ružové vína,
- vína s hrubým alebo neharmonickým chuťovým prejavom,
- vína s nežiaducou fenolickou tvrdosťou,
- mierne zoxidované vína,
- staršie vína, ktoré stratili sviežosť a harmóniu,
- vína s príliš intenzívnou farbou.
Pri bielych a ružových vínach môže SensoVin® zároveň pomôcť podporiť čistejší a ovocnejší aromatický prejav. Zníženie nežiaducich fenolických a oxidačných tónov môže uvoľniť priestor prirodzenej odrodovej aróme, takže víno pôsobí sviežejšie, čistejšie a ovocnejšie. Pri samostatnej aplikácii je dôležité dávku prispôsobiť konkrétnemu problému. Preto je vhodné najskôr urobiť skúšku na malej vzorke vína a podľa výsledku stanoviť optimálnu dávku. Praktické dávkovanie sa pohybuje podľa charakteru problému od 5 do 60 g/100 l.
2. Dvojkombinácia SensoVin® + NaCalit® PORE-TEC
Veľmi praktickou aplikáciou je použitie SensoVinu® spolu s bentonitom NaCalit® PORE-TEC v tzv. dvojkombinácii.
SensoVin® → odstránenie horkých látok, nežiaducich polyfenolov a hrubých chuťových tónov
NaCalit® → adsorpcia bielkovín, čírenie a podpora proteínovej stability
Výhodou tejto kombinácie je, že už počas základného čírenia mladého vína možno súčasne riešiť jeho senzorický prejav aj bielkovinovú stabilitu. SensoVin® pomáha znižovať horkosť, fenolickú tvrdosť a neharmonické tóny, zatiaľ čo NaCalit® zabezpečuje číriaci účinok a odstraňovanie bielkovín. Výsledkom môže byť čistejšie, harmonickejšie a senzoricky jemnejšie víno. Dvojkombinácia je obzvlášť zaujímavá pri mladých bielych a ružových vínach, kde chceme okrem čírenia zároveň zachovať čistý aromatický prejav a odstrániť látky, ktoré môžu prekrývať ovocnosť a sviežosť vína.
- Odstraňuje horkosť a nežiaduce horké látky vo víne
- Redukuje nežiaduci polyfenolický prejav a fenolickú tvrdosť
- Zjemňuje hrubé a neharmonické chuťové tóny
- Podporuje čistotu aromatického prejavu bielych a ružových vín
- Pomáha zvýrazniť ovocný charakter a sviežosť vína
- Pomáha pri oxidovaných a senzoricky unavených vínach
- Vhodný aj pri nadmernej intenzite farby
- Viaczložkové zloženie – draselný kazeinát, PVPP, želatína a bentonit
- Okamžite rozpustný a jednoducho aplikovateľný priamo do nádrže
- Možno použiť samostatne na korekciu senzorických nedostatkov
- Vhodný do dvojkombinácie s NaCalit® PORE-TEC pri základnom čírení mladých vín
Hľadáte variant bez alergénov alebo vhodný pre BIO vína?
- HarmoVin® CF – bezalergénna alternatíva na čírenie a harmonizáciu vín.
- LittoFresh® Sense – rastlinný prípravok na redukciu horkých tónov.
- LittoFresh® Bright – vegánsky prípravok na odstránenie horkosti a obmedzenie oxidácie, vhodný aj pre BIO vína.
| Určenie | Čírenie a harmonizácia bielych, ružových aj červených vín; redukcia horkosti, hrubých tónov a nežiaducich polyfenolov |
| Typ prípravku | Komplexný adsorbent na báze kazeinátu draselného, PVPP, želatíny a bentonitu |
| Hlavný účinok | Redukcia nežiaducich fenolických látok, horkosti, trpkosti a neharmonických chuťových tónov; podpora čistejšieho aromatického prejavu |
| Vplyv na horkosť | Výrazná redukcia horkých a neharmonických tónov |
| Vplyv na polyfenoly | Redukcia nežiaducich polyfenolických látok a fenolickej tvrdosti |
| Vplyv na aromatiku | Podpora čistejšieho, sviežejšieho a ovocnejšieho aromatického prejavu |
| Vplyv na oxidáciu | Vhodný na ošetrenie oxidovaných a senzoricky unavených vín |
| Vplyv na farbu | Vhodný na redukciu nadmernej intenzity farby |
| Vhodnosť použitia | Biele, ružové aj červené vína |
| Forma | Okamžite rozpustný prášok |
| Dávka – preventívne ošetrenie | 5–10 g/100 l |
| Dávka – mierne horká a nečistá chuť | 10–15 g/100 l |
| Dávka – výrazne horká chuť | 20–40 g/100 l |
| Dávka – naoxidované vína | 10–40 g/100 l |
| Dávka – zostarnuté vína | 20–50 g/100 l |
| Dávka – pichľavý zápach | 25–60 g/100 l |
| Dávka – vysoká intenzita farby | 20–60 g/100 l |
| Spôsob aplikácie | Rozmiešať vo vode a nechať napučať; následne rovnomerne aplikovať do vína za intenzívneho miešania |
| Kombinácia s inými prípravkami | Áno – vhodná s bentonitom NaCalit® PORE-TEC pri základnom čírení mladých vín |
| Alergén | Áno – mlieko (kazeinát draselný) |
| Vegánsky prípravok | Nie |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Nie |
Aplikácia
SensoVin® pred použitím rozmiešajte v 5–10-násobnom množstve vlažnej vody a nechajte krátko napučať (10 - 15 minút). Následne suspenziu dôkladne premiešajte a rovnomerne aplikujte do vína za intenzívneho miešania. Dávku zvoľte podľa charakteru a intenzity problému. Pri horkosti a nečistej chuti je vhodné najskôr vykonať skúšku na malej vzorke vína a podľa výsledku stanoviť optimálnu dávku.
Pri samostatnom použití nechajte víno po ošetrení sedimentovať a oddeľte ho od kalov najneskôr do 2-4 dní.
Kombinácia s bentonitom
SensoVin® je možné pri čírení mladých vín použiť spolu s bentonitom NaCalit® PORE-TEC v tzv. dvojkombinácii. Tento postup umožňuje súčasne upraviť senzorický prejav vína, redukovať horké látky a nežiaduce polyfenoly a zároveň zabezpečiť čírenie a odstránenie bielkovín pomocou bentonitu.
Postup:
- Do vína dôkladne rozmiešajte SensoVin® a miešajte minimálne 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte vopred napučaný NaCalit® PORE-TEC a víno znovu dôkladne premiešajte minimálne 5 minút.
- Víno nechajte sedimentovať a následne ho oddeľte od kalov po 7–14 dňoch.
Následne je potrebné urobiť bielkovinovú skúšku, či je víno stabilné voči bielkovinovým zákalom.
