Seporit® PORE-TEC je špeciálne vyvinutý granulovaný vápenato-sodný bentonit určený na odkalenie a čírenie hroznového muštu pred začiatkom kvasenia. Jeho úlohou je už v počiatočnej fáze spracovania odstrániť z muštu časť bielkovín, koloidov a ďalších látok, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvňovať jeho čistotu a priebeh následnej fermentácie. Výsledkom je čistejší mušt s dobrými podmienkami pre riadené a senzoricky čisté kvasenie.
Seporit® PORE-TEC patrí medzi bentonity, ktoré sú určené priamo na prácu s muštom, nie iba ako univerzálne prípravky na neskoršiu stabilizáciu hotového vína. Pri odkalení pred kvasením umožňuje rýchlu a účinnú väzbu nežiaducich zložiek a zároveň vytvára kompaktný sediment, ktorý sa dá po usadení jednoducho oddeliť od čistejšej časti muštu.
PORE-TEC – viac aktívnej plochy, účinnejšia adsorpcia
Podstatou technológie PORE-TEC je špeciálna porézna štruktúra jednotlivých granúl bentonitu. Granula má jemne pórovitý, „špongiovitý“ povrch s veľkou aktívnou plochou, na ktorej môže dochádzať k intenzívnej a selektívnej adsorpcii bielkovín a ďalších koloidných látok. Zároveň sa granuly ľahšie zmáčajú a vytvárajú v mušte rovnomernú suspenziu.
To je dôležité najmä pri spracovaní muštu, kde nechceme iba „pridať bentonit“, ale dosiahnuť rýchlu reakciu, účinné odkalenie a dobré oddelenie kalov. PORE-TEC technológia je preto založená na optimalizácii štruktúry bentonitu tak, aby bola jeho adsorpčná kapacita čo najlepšie využiteľná. Technológia PORE-TEC sa používa aj pri ďalších špecializovaných bentonitoch Erbslöh, pričom jednotlivé produkty sú prispôsobené konkrétnemu štádiu spracovania muštu alebo vína.
Vysoká čistota bentonitu je pri mušte dôležitá
Pri bentonite nie je rozhodujúce iba množstvo, ale predovšetkým jeho čistota, minerálne zloženie a adsorpčné vlastnosti. Pri ošetrení čerstvého muštu chceme odstrániť nežiaduce zložky, pričom samotný číriaci prípravok má do vína vniesť čo najmenej nežiaducich minerálnych látok. Erbslöh preto pri svojich enologických bentonitoch kladie veľký dôraz na vysokú čistotu suroviny, kontrolované minerálne zloženie a veľmi nízky obsah železa. Pri Seporite je táto vlastnosť obzvlášť významná, pretože sa používa priamo v mušte a následne sa stáva súčasťou sedimentu, ktorý sa z muštu oddeľuje. Vysoká čistota pomáha minimalizovať nežiaduci vplyv bentonitu na senzorický charakter a ďalšie technologické spracovanie vína.
Rozdiel je praktický. Seporit® PORE-TEC je navrhnutý tak, aby čistenie muštu prebehlo ešte pred kvasením, keď je možné odstrániť časť nežiaducich zložiek skôr, než začnú ovplyvňovať fermentáciu. Intenzívna a selektívna adsorpcia bielkovín spolu s rýchlym usadzovaním umožňuje pripraviť mušt na čisté a dobre kontrolovateľné kvasenie. V praxi tak Seporit® PORE-TEC predstavuje vhodnú voľbu všade tam, kde je cieľom dobre odkalený a čistý pripravený mušt pred zakvasením, bez zbytočného zaťaženia ďalšími zásahmi počas fermentácie.
Hlavné výhody Seporit® PORE-TEC
- Špeciálny muštový bentonit určený na odkalenie hroznového muštu pred kvasením
- PORE-TEC technológia s poréznou štruktúrou granúl a veľkou aktívnou plochou
- Intenzívna a selektívna adsorpcia bielkovín a koloidných látok
- Pomáha včas odstrániť zložky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvňovať priebeh fermentácie
- Rýchla reakcia a účinné odkalenie muštu
- Vytvára kompaktný sediment, ktorý sa dobre oddeľuje od čistého muštu
- Granulovaná forma sa ľahko zmáča a rovnomerne rozptýli v mušte
- Nízky objem sedimentu pri účinnom čírení
- Vysoká čistota bentonitu pre náročnú enologickú prácu
- Veľmi nízky obsah železa, ktorý pomáha minimalizovať nežiaduci minerálny vplyv na mušt a víno
- Vhodný aj ako súčasť kombinovaných číriacich postupov podľa kvality a zdravotného stavu hrozna
Dávkovanie:
| Typ prípravku | Granulovaný vápenato-sodný bentonit s PORE-TEC technológiou |
| Zloženie | 100 % bentonit |
| Určenie | Odkalenie a čírenie hroznového muštu pred kvasením |
| Účinok | Intenzívna a selektívna adsorpcia bielkovín, koloidov a ďalších rušivých látok |
| Mušt: - Odrody a ročníky so stredným obsahom bielkovín | 50–150 g / 100 l |
| Mušt: - Odrody a ročníky s vysokým obsahom bielkovín | 150–250 g / 100 l |
| Príprava | Rozmiešať v 5–10-násobku vody a nechať napučať približne 3–6 hodín, následne dôkladne premeišať |
| Aplikácia | Po pridaní do muštu je potrebné dôkladne rozmiešať čerpadlom alebo miešadlom. |
| Forma | Granulát |
| pH | 8,5–10,0 |
| Alergény | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| BIO výroba | Áno – vhodný pre BIO výrobu podľa nariadenia EÚ 2018/848 |
Aplikácia
Príprava a dávkovanie
Seporit® PORE-TEC je možné aplikovať priamo alebo vo forme vopred pripravenej suspenzie. Pri príprave suspenzie rozmiešajte prípravok v 5–10-násobnom množstve vlažnej vody a nechajte približne 3–6 hodín napučať a usadiť. Pred aplikáciou vždy skontrolujte vôňu pripravenej suspenzie. Vodu, ktorá zostane nad usadeným bentonitom, zlejte a zvyšnú suspenziu pred pridaním do muštu rozrieďte menším množstvom muštu.
Kombinácia s inými prípravkami
Seporit® PORE-TEC sa pri odkalení muštu veľmi dobre kombinuje s prípravkami na odstránenie nadbytočných polyfenolov a zlepšenie čistoty a sedimentácie, ako sú MostGelatine CF, OenoPur, LittoFresh® Bright, LittoFresh® Most a ďalšie vhodné prípravky z radu LittoFresh.
Zdravé hrozno
- V mušte dôkladne rozmiešajte LittoFresh® Bright, alebo LittoFresh® Most, alebo MostGelatine CF alebo OenoPur, – aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte vopred pripravený Seporit® PORE-TEC a znovu dôkladne rozmiešajte aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Mušt nechajte v pokoji sedimentovať. Po vytvorení kompaktného kalu čistý mušt stočte alebo prefiltrujte.
Poškodené hrozno
Osporúčame nahradiť Seporit® PORE-TEC prípravkom CarboTec GE
- Do muštu dôkladne rozmiešajte LittoFresh® Bright, alebo LittoFresh® Most, alebo MostGelatine CF alebo OenoPur, – aspoň 5 minút čerpadlom alebo miešadlom.
- Počkajte približne 20–30 minút.
- Pridajte CarboTec GE a dôkladne rozmiešajte.
Odkaľovací enzým
Ak používate odkaľovací enzým, napríklad Trenolin® Klar, aplikujte ho vždy ako úplne prvý. Enzým musí mať dostatočný čas na pôsobenie ešte pred pridaním bentonitu alebo ďalších číriacich prípravkov. Nechajte Trenolin® Klar pôsobiť približne 2–3 hodiny a až potom pokračujte ďalším krokom čírenia. Bentonit ani adsorpčné prípravky by sa nemali dostať do muštu skôr, než enzým dokončí svoju prácu.
Teplota
Odporúčaná teplota ošetrovaného muštu je 12 °C a viac. Pri nižších teplotách je možné postup prakticky použiť tiež, treba však počítať s pomalšou flokuláciou a sedimentáciou. V takom prípade je potrebné počítať s dlhším časom odkalovania.
Ako miešať
Cieľom miešania je rovnomerne rozptýliť prípravok v celom objeme muštu. Miešajte preto dostatočne intenzívne na dokonalé premiešanie, ale bez zbytočne vysokých otáčok čerpadla či miešadla. Po pridaní každého prípravku je potrebné zabezpečiť jeho rovnomerné rozptýlenie v celom objeme muštu. Pri poslednom prípravku už následne mušt nechajte v pokoji, aby mohlo prebehnúť flokulovanie a sedimentácia. Mušt počas sedimentácie nepremiešavajte ani nepretáčajte. Zbytočné rozvírenie kalu môže zhoršiť jeho usadzovanie a oddelenie čistej časti muštu.
Doba odkalovania
Seporit® PORE-TEC reaguje v mušte rýchlo a pri vhodných podmienkach vytvára sediment v relatívne krátkom čase. V praxi je vhodné nechať mušt odkaliť cez noc, teda približne od večera do rána. Podľa teploty, množstva kalových látok a použitej kombinácie číriacich prípravkov môže byť potrebný aj dlhší čas. Ak sa mušt po niekoľkých hodinách ešte dostatočne nevyčíril, sedimentáciu je možné predĺžiť. Neodporúčame však ponechať mušt na kaloch dlhšie ako 48 hodín. Po tomto čase mušt stočte alebo prefiltrujte aj v prípade, že ešte nie je dokonale číry.
