Tannivin® Amalfi je špeciálna zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov, určená predovšetkým na prácu s bielymi a ružovými vínami. Jeho úloha nespočíva iba v doplnení tanínovej štruktúry. Amalfi reaguje s kyslíkom, zvyšuje odolnosť vína proti oxidácii a zároveň pomáha chrániť prekurzory aromatických látok. Vďaka tomu môže byť jeho použitie zaujímavé všade tam, kde chcete zachovať svieži a výrazný aromatický charakter vína.
Amalfi je špecifický aj svojím vplyvom na aromatiku. Podporuje kvetinové aromatické zložky spojené s citrusovým charakterom (biely citrón/grep), čím môže zvýrazniť sviežosť a eleganciu bielych vín. Nejde pritom o vytváranie úplne nového aromatického profilu, ale o podporu aromatického potenciálu, ktorý už víno a použitá odroda ponúkajú. Práve preto je zaujímavý pri bielych a ružových vínach, kde je dôležitá čistá, svieža a výrazná aromatika.
Ďalšou vlastnosťou Amalfi je jeho "omladzujúci" účinok – víno môže po jeho použití pôsobiť mladším, sviežejším a živším dojmom. Tento efekt súvisí s jeho pôsobením proti oxidačným procesom a ochranou aromatických prekurzorov. Amalfi tak môže byť zaujímavým nástrojom nielen počas výroby vína, ale aj pri jeho finálnej úprave, keď chceme zachovať alebo podporiť svieži charakter pred fľašovaním.
Amalfi zároveň zvyšuje štruktúru vína. Tento účinok je však vhodné vnímať v súvislosti s jeho celkovým charakterom – nejde primárne o tanín určený na vytvorenie mohutnej trieslovinovej stavby, ale o jemné posilnenie štruktúry popri ochrane aromatiky a podpore sviežosti. Výsledkom môže byť víno s pevnejším základom, lepšou senzorickou rovnováhou a výraznejším aromatickým prejavom.
Najväčšie uplatnenie má Tannivin® Amalfi pri bielych vínach, kde sa používa počas vinifikácie a tiež pri úprave vína pred fľašovaním. Je zaujímavý najmä pre vína, pri ktorých chceme chrániť aromatiku pred oxidáciou a zároveň podporiť svieži citrusovo-kvetinový charakter. Vhodný môže byť aj pre ružové vína, kde sa podobne uplatňuje požiadavka na sviežosť, čistotu a výraznú ovocno-kvetinovú aromatiku. Pri červených vínach sa používa počas alkoholového kvasenia, macerácie a zrenia, teda v technologických fázach, kde môže byť jeho oxidačno-ochranný a štruktúrny účinok tiež využiteľný. Zaujímavou vlastnosťou Amalfi je, že nepracuje iba ako „tanín proti oxidácii“, ale spája viacero technologických účinkov. Reakcia s kyslíkom pomáha zvyšovať odolnosť vína proti oxidácii, ochrana aromatických prekurzorov podporuje zachovanie aromatického potenciálu a súčasné zvýšenie štruktúry dáva vínu pevnejší senzorický základ. Práve kombinácia týchto účinkov robí z Amalfi špecifický tanín pre vína, pri ktorých je dôležitá sviežosť, aromatická čistota a mladistvý charakter.
- Špeciálne vhodný na prvé ošetrenie mladého vína po alkoholovom kvasení, keď chceme podporiť jeho sviežosť a aromatickú čistotu
- Vhodný na doladenie mladých vín počas ďalšieho zrenia a technologickej úpravy
- Veľmi zaujímavý pred fľašovaním na „zmladenie“ vína a podporu jeho sviežejšieho, mladšieho charakteru
- Zvyšuje odolnosť vína proti oxidácii a reaguje s kyslíkom
- Chráni prekurzory aromatických látok pred oxidačnými procesmi
- Podporuje kvetinové a citrusové aromatické zložky a zvýrazňuje svieži aromatický prejav
- Pomáha zachovať aromatický potenciál vína počas jeho ďalšieho vývoja
- Podporuje mladší a sviežejší senzorický charakter vína
- Jemne zvyšuje štruktúru vína bez toho, aby jeho hlavným cieľom bolo vytvárať mohutnú trieslovinovú stavbu
- Vhodný najmä pre biele vína, kde je dôležitá sviežosť a čistá aromatika
- Vhodný aj pre ružové vína, najmä pri požiadavke na svieži a aromaticky výrazný charakter
- Granulovaná forma umožňuje jednoduchú disperziu vo vode a víne
| Určenie | Ochrana aromatiky, zvýšenie odolnosti proti oxidácii a podpora sviežeho charakteru vína |
| Typ prípravku | Zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov v granulovanej forme |
| Hlavný účinok | Reakcia s kyslíkom, ochrana prekurzorov aromatických látok a zvýšenie štruktúry vína |
| Vplyv na oxidáciu | Zvyšuje odolnosť vína proti oxidácii a reaguje s kyslíkom |
| Vplyv na aromatiku | Podpora kvetinových aromatických zložiek, prínos jemne citrusových aróm (biely citrón, grep) |
| Vplyv na sviežosť | Podpora sviežejšieho a mladšieho senzorického charakteru vína |
| Vplyv na štruktúru | Jemné zvýšenie štruktúry vína |
| Vhodnosť použitia | Predovšetkým biele vína; vhodný aj pre ružové vína |
| Hlavné fázy použitia | Prvé stáčania mladého vína, doladenie počas zrenia a finálna úprava pred fľašovaním |
| Dávka – biele a ružové vína | 1–15 g/100 l (bežná dávka je 1–5 g/100 l) |
| Dávka – červené vína | 1–10 g/100 l |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Amalfi rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne ho pridajte do vína a dôkladne premiešajte v celom objeme
Dôležité upozornenie
Po aplikácii tanínu sa môže v niektorých vínach objaviť prechodný zákal alebo neskoršie vyzrážanie tanínových látok. Preto je vhodné pred ošetrením celého objemu vykonať skúšku na malej vzorke a overiť výslednú čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Kontakt so železom môže viesť k tvorbe nerozpustných tanínových zlúčenín a následnému vyzrážaniu.
