Tannivin® Amarena je špeciálna zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov, určená predovšetkým na ošetrenie červených vín. Jej účinok nie je založený iba na doplnení tanínovej štruktúry. Amarena pomáha regulovať oxidačné procesy vo víne, reaguje s kyslíkom a tým podporuje jeho odolnosť proti oxidácii. Zároveň prispieva k stabilnejšiemu farebnému prejavu a pomáha zachovať sviežosť vína počas ďalšieho zrenia. Aktuálna špecifikácia potvrdzuje zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov s obsahom tanínu nad 65 %.
Veľmi zaujímavým účinkom Amarena je podpora ovocnosti červených vín. Pomáha zvýrazniť ovocné tóny, ktoré sú vo víne prirodzene prítomné, pričom typickým smerom sú čerešne, višne, maliny a ďalšie červené ovocie. Počas fermentácie môže podporovať a zachovávať niektoré aromatické zložky prirodzene prítomné vo víne, medzi nimi monoterpenoly, β-ionón a β-damascenón. Výsledkom môže byť výraznejší, sviežejší a ovocnejší aromatický prejav.
Amarena zároveň podporuje štruktúru, plnosť a harmonickejší senzorický prejav vína. Jej účinok však nesmeruje iba k zvýšeniu trieslovinovej tvrdosti. Použitie je typické zvýšením štruktúry, väčšou jemnosťou a znížením vnímania adstringencie. Vhodne zvolená dávka tak môže pomôcť vytvoriť víno s pevnejšou stavbou, ale zároveň s mäkším a zaoblenejším prejavom.
Osobitne zaujímavá je finálna úprava starších alebo unavených červených vín. Pri vínach, ktoré už stratili časť svojej sviežosti a ovocného charakteru, môže Amarena podporiť červené ovocné tóny, sviežosť a mladistvejší senzorický prejav. Erbslöh tento účinok opisuje ako rejuvenačný – teda „zmladenie“ vína. Pri ošetrení pred fľašovaním sa pritom uvádza najmä zvýraznenie tónov čerešne, maliny a červeného ovocia.
Amarena má preto svoje miesto počas alkoholového kvasenia, pri macerácii, počas zrenia aj pri finálnom doladení pred fľašovaním. Pri mladých vínach môže podporiť ovocnosť, štruktúru a ochranu pred oxidáciou, zatiaľ čo pri starších alebo senzoricky unavených vínach môže pomôcť obnoviť sviežejší a ovocnejší charakter. Technický materiál uvádza použitie počas fermentácie, zrenia aj pred fľašovaním.
Zaujímavé je aj využitie pri ovocných vínach z tmavého a červeného ovocia, kde môže podobne podporiť ovocný charakter, farebnú stabilitu a plnosť. Hlavným technologickým určením však zostávajú červené vína.
- Ochrana proti oxidácii – reaguje s kyslíkom a zvyšuje odolnosť vína proti oxidačným procesom.
- Stabilizácia farby – podporuje stabilnejší farebný prejav červených vín počas ďalšieho zrenia.
- Podpora ovocnosti – zvýrazňuje prirodzené ovocné tóny vo víne, najmä čerešne, višne, maliny a červené ovocie.
- Podpora aromatického potenciálu – počas fermentácie pomáha zachovať niektoré prirodzene prítomné aromatické zložky, ktoré prispievajú k ovocnému charakteru vína.
- Zvýšenie štruktúry – podporuje pevnejšiu a plnšiu stavbu vína.
- Zjemnenie trieslovinového prejavu – pri vhodnej dávke prispieva k väčšej jemnosti a zníženiu vnímania adstringencie.
- Sviežejší charakter vína – pomáha zachovať ovocnosť a sviežosť počas zrenia.
- Zmladenie unavených vín – pri starších alebo senzoricky unavených červených vínach môže podporiť návrat ovocnosti a sviežejšieho prejavu.
- Finálne doladenie pred fľašovaním – vhodná na podporu tónov čerešne, maliny a červeného ovocia pred fľašovaním.
- Použitie počas výroby aj zrenia – vhodná počas alkoholového kvasenia, macerácie, zrenia aj pri finálnej úprave vína pred fľašovaním.
- Vhodná aj pre ovocné vína – uplatnenie nachádza aj pri vínach z tmavého a červeného ovocia, kde podporuje ovocný charakter a plnosť.
| Určenie | Podpora ovocnosti, ochrana proti oxidácii, stabilizácia farby a podpora štruktúry červených vín |
| Typ prípravku | Zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov |
| Hlavný účinok | Reakcia s kyslíkom, podpora redoxnej stability, ochrana aromatického potenciálu a zvýraznenie ovocného charakteru vína |
| Vplyv na oxidáciu | Zvyšuje odolnosť vína proti oxidácii a podporuje stabilnejší redoxný stav |
| Vplyv na farbu | Podporuje stabilitu farebného prejavu červených vín |
| Vplyv na aromatiku | Zvýraznenie ovocných tónov, najmä višní, čerešní, malín a červeného ovocia |
| Vplyv na sviežosť | Podpora sviežejšieho a mladistvejšieho senzorického charakteru |
| Vplyv na štruktúru | Podpora štruktúry, plnosti a harmonickejšieho prejavu vína |
| Vhodnosť použitia | Predovšetkým červené vína; vhodná aj pre ružové a ovocné vína |
| Hlavné fázy použitia | Prvé ošetrenie mladého vína po alkoholovom kvasení, doladenie pri ďalších stáčaniach a počas zrenia, finálna úprava pred fľašovaním |
| Použitie pri starších vínach | Vhodná na zmladenie unavených vín, podporu ovocnosti a sviežejšieho prejavu |
| Dávka – červené vína | 1–10 g/100 l |
| Dávka – biele a ružové vína | 1–10 g/100 l |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Amalfi rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne ho pridajte do vína a dôkladne premiešajte v celom objeme
Dôležité upozornenie
Po aplikácii tanínu sa môže v niektorých vínach objaviť prechodný zákal alebo neskoršie vyzrážanie tanínových látok. Preto je vhodné pred ošetrením celého objemu vykonať skúšku na malej vzorke a overiť výslednú čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Kontakt so železom môže viesť k tvorbe nerozpustných tanínových zlúčenín a následnému vyzrážaniu.
