Tannivin® BeFresh je vysoko čistý tanín získaný z listov zeleného čaju, určený na podporu sviežosti, aromatickej čistoty a harmonickej štruktúry vína. Vďaka vysokej reaktivite účinkuje už pri veľmi nízkych dávkach. Jeho hlavnou prednosťou je schopnosť podporovať svieži a typický charakter vína bez pridania dubových alebo drevitých tónov.
Pri príprave vína na plnenie sa posudzuje aktuálny ročník aj vína z predchádzajúcich rokov. Zachovať ich typický charakter, ovocnosť a svieži aromatický prejav nie je vždy jednoduché a samotný oxid siričitý nemusí byť na dosiahnutie požadovaného senzorického výsledku dostatočný. Práve tu má Tannivin® BeFresh svoje hlavné uplatnenie – cielené senzorické doladenie hotového vína pred plnením.
Čím je Tannivin® BeFresh výnimočný?
Účinok čajového tanínu súvisí s jeho obsahom katechínov. Tie viažu prebytočný kyslík, ktorý môže vo víne podporovať oxidačné zmeny, napríklad hnednutie alebo stratu arómy. Podstatné je, že ich pôsobenie je vratné. Po reakcii s kyslíkom sa katechíny vracajú do pôvodného stavu a môžu ho viazať znova. Dubové taníny naproti tomu tvoria nevratné väzby — oxidáciou na stabilné chinóny alebo agregáciou — ktorými sa ich účinok rýchlo vyčerpá. Čajový tanín zostáva chemicky aktívny a opakovane plní úlohu antioxidantu aj chelátora kovov. Odtiaľ pochádza jeho hlavná prednosť: nízka dávka, silný a dlhotrvajúci účinok.
Čajové taníny tak môžu opakovane plniť úlohu antioxidantov a chelátorov kovov. Naproti tomu dubové taníny často vytvárajú ireverzibilné väzby, napríklad oxidáciou na stabilné chinóny alebo agregáciou, čím sa ich účinok rýchlejšie vyčerpáva.
Tannivin® BeFresh sa od klasických tanínov líši aj svojím senzorickým prejavom.
Taníny z hroznových jadierok môžu zvyšovať objem a textúru vína, ale zároveň prinášajú adstringenciu a horkosť. Dubové taníny môžu podporiť komplexnosť a štruktúru, ale zároveň môžu do vína priniesť toastové alebo drevité tóny.
BeFresh pracuje predovšetkým so sviežosťou, rovnováhou a eleganciou. Pri správne zvolenej dávke harmonizuje celkový profil vína bez výrazného zvýšenia horkosti a bez pridania dubového charakteru.
Hlavné vlastnosti a účinky
- Tanín z listov zeleného čaju výnimočnej čistoty.
- Viaže rozpustený kyslík a obmedzuje oxidačné zaťaženie vína — bráni hnednutiu a strate arómy.
- Vratný účinok: katechíny sa po reakcii s kyslíkom vracajú do pôvodného stavu a viažu ho opakovane, na rozdiel od dubových tanínov, ktorých väzby sú nevratné.
- Pôsobí aj ako chelátor kovov, čím ďalej obmedzuje oxidačné procesy.
- Silný účinok pri nízkej dávke a dlhé pretrvanie efektu.
- Umožňuje znížiť dávky SO₂ vďaka vyrovnaniu oxidačného napätia vína.
- Podporuje sviežosť, ovocnosť a odrodovú typickosť vína.
- Harmonizuje chuťový profil a štruktúru bez toho, aby ich prekryl vlastným prejavom.
- Neprináša dubové ani drevité tóny a horkosť zvyšuje len veľmi mierne.
- Preventívne aj korektívne použitie — od zrenia až po prípravu na plnenie.
- Podpora sviežosti a stability aj počas skladovania, vrátane ochrany pred oxidačným vývojom po naplnení.
- Pre biele, ružové, červené a šumivé vína, ako aj dealkoholizované vína.
- Vegánsky, bez alergénov, vhodný pre ekologickú výrobu podľa Bio-EÚ 2018/848.
Kde má Tannivin® BeFresh najväčší význam
- Biele vína — obmedzenie oxidačných tónov, zachovanie sviežej aromatiky a podpora dlhšej aromatickej životnosti.
- Ružové vína — podpora sviežosti, ovocnosti a zachovania farby.
- Červené vína — podpora sviežeho a ovocného štýlu bez pridania dubových tónov; ochrana pred hnednutím farbív.
- Šumivé vína — zachovanie ovocného a odrodového charakteru a ochrana pred oxidačným vývojom aj po naplnení do fľaše.
- Dealkoholizované vína — obmedzenie typických technologických tónov po dealkoholizácii, podpora sviežich aróm, štruktúry a komplexnosti. Víno bez alkoholu má odlišné redoxné správanie než bežné víno a nevratne pôsobiace taníny sa v ňom vyčerpajú rýchlejšie — schopnosť čajového tanínu obnovovať svoju aktivitu je tu preto obzvlášť cenná.
Aplikácia a dávkovanie
Tannivin® BeFresh sa aplikuje do hotového vína v rámci prípravy na plnenie do fliaš. Je určený na finálne senzorické doladenie vína, keď chceme podporiť sviežosť, ovocnú aromatiku, typický charakter a harmonickú štruktúru vína. Vhodný je pre biele, ružové, červené, šumivé aj dealkoholizované vína.
Odporúčané dávkovanie
Presnú dávku je potrebné stanoviť predbežnou skúškou na konkrétnom víne. Vzhľadom na vysokú reaktivitu produktu môže byť požadovaný efekt dosiahnutý už pri nízkej dávke.
Všeobecné dávkovanie: 0,5–5 g/100 l vína,
Poväčšinou postačujú dávky: 0,5 - 1,5 g/hl
Požadovanú dávku rozpustite vo vode s teplotou 40 - 50 °C. Roztok dôkladne pretrepte a nechajte vychladnúť pokiaľ nebude mať izbovú teplotu. Tento roztok pridajte k celkovému objemu vína a dobre premiešajte.
