Tannivin® Elevage je ekonomický technologický tanín na stabilizáciu, harmonizáciu a zrenie vína. Je tvorený kombináciou hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov z dubu, quebracha a hroznových šupiek. Vďaka tejto kombinácii dokáže vo víne súčasne pracovať s oxidačnou stabilitou, polyfenolovou štruktúrou, farebnou stabilitou a celkovým senzorickým prejavom.
Jeho hlavnou výhodou je ochrana vína počas zrenia. Elevage zvyšuje odolnosť vína voči oxidačným zmenám a pomáha zachovať jeho sviežosť. Zaujímavý je najmä pri mladých vínach, kde chceme počas ďalšieho zrenia udržať víno stabilné a zároveň postupne budovať jeho štruktúru. Veľmi dobre sa hodí aj na zrenie na kaloch – sur lie a batonáž. Podporuje reduktívnu schopnosť vína počas zrenia na kaloch a pomáha vytvárať podmienky pre harmonickejší vývoj vína. To je zaujímavé nielen pri červených vínach, ale aj pri bielych vínach, ktoré majú byť postavené na plnosti, štruktúre a dlhšom vývoji, nie iba na primárnej aromatike.
Elevage zároveň podporuje vývoj polyfenolovej štruktúry a stabilitu farby. Pri červených vínach tak môže byť vhodným technologickým tanínom na podporu farebného potenciálu počas zrenia. Nejde pritom o špecializovaný tanín vytvárajúci výrazný senzorický efekt, ako pri produktoch typu Premium alebo Intense, ale skôr o praktický nástroj na pravidelnú technologickú prácu s vínom.
Ďalšou výhodou je jeho vplyv na následné čírenie. Fenolické látky obsiahnuté v Elevage majú negatívny náboj, ktorý môže podporiť účinok následného čírenia. Elevage preto môže byť súčasťou technologického postupu, pri ktorom chceme víno najskôr stabilizovať a štruktúrovať a následne ho účinnejšie číriť.
- Ekonomický technologický tanín – vhodný na pravidelnú prácu s väčšími objemami vína
- Ochrana proti oxidácii – zvyšuje stabilitu vína voči oxidačným zmenám a pomáha zachovať sviežosť
- Vhodný na zrenie sur lie – podporuje reduktívnu schopnosť vína počas zrenia na kaloch
- Podpora polyfenolovej štruktúry – pomáha vytvárať harmonickejšiu štruktúru vína
- Podpora stability farby – vhodný najmä pri technologickej práci s červenými vínami
- Podpora následného čírenia – negatívny náboj fenolov môže podporiť účinok číriacich prípravkov
- Vhodný pri stáčkach mladého vína – praktický na prvé technologické ošetrenie po oddelení vína od hrubých kvasničných kalov
- Zmes troch zdrojov tanínov – dub, quebracho a hroznové šupky
| Určenie | Stabilizácia, harmonizácia, štruktúrovanie a podpora zrenia bielych a červených vín |
| Typ prípravku | Zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov |
| Typ tanínov | Elagitaníny, profisetinidíny a proantokyanidíny |
| Botanický pôvod | Dub, quebracho, hroznové šupky |
| Hlavný účinok | Podpora stability, štruktúry, harmonizácie a vývoja vína počas zrenia |
| Vplyv na oxidáciu | Zvyšuje odolnosť vína voči oxidačným zmenám |
| Vplyv na farbu | Podpora stability farebného prejavu, najmä pri červených vínach |
| Vplyv na čírenie | Podpora účinku následného čírenia vďaka negatívnemu náboju fenolov |
| Vhodnosť použitia | Biele a červené vína |
| Vhodnosť pre sur lie | Áno – vhodný na zrenie na kaloch a batonáž |
| Najvhodnejšia fáza | Mladé víno po oddelení od hrubých kalov, počas zrenia a pred finálnou úpravou |
| Dávka – biele vína | 2–5 g/100 l |
| Dávka – červené vína | 5–20 g/100 l |
| Forma | Hnedý prášok |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Elevage rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
V niektorých vínach sa po aplikácii tanínu môže objaviť prechodný zákal alebo sa tanínové látky neskôr vyzrážajú. Pred ošetrením celého objemu preto odporúčame urobiť skúšku na malej vzorke a overiť čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Vznikajú pri ňom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z vína vyzrážajú.
