Tannivin® Finesse je enologický tanín vysokej čistoty, v ktorom sú spojené dva typy tanínov z rôznych zdrojov: elagitaníny z dubového dreva a kondenzované taníny z dreva quebracho. Každý z nich pôsobí vo víne iným spôsobom a práve ich kombinácia robí z Finesse vhodný prípravok pri zrení komplexných červených aj bielych vín.
Elagitaníny z dubu patria medzi hydrolyzovateľné taníny s výrazným antioxidačným účinkom. Reagujú s kyslíkom a pomáhajú chrániť víno pred oxidačnými zmenami. Kondenzované taníny z quebracha sa naopak podieľajú na budovaní štruktúry a pri červených vínach na stabilizácii farebných zložiek. Jedna časť tak podporuje ochranu vína, druhá jeho štruktúru a farebnú stabilitu. Pri skoršej aplikácii má tanín možnosť pôsobiť počas dlhšej časti vývoja vína, preto sa jeho účinok na stabilitu farby a komplexnosť prejaví výraznejšie.
Tannivin® Finesse pôsobí aj na opačnej strane oxidačno-redukčnej rovnováhy. Pri zrení na jemných kaloch, keď je víno dlhší čas vystavené reduktívnym podmienkam, pomáha obmedzovať vznik reduktívnych tónov. Umožňuje tak využiť výhody zrenia na kaloch a zároveň udržať senzorickú čistotu vína.
Uplatnenie má aj pri čírení, kde podporuje flokuláciu číriacich látok. Pri bielych vínach, ktoré majú prirodzene nízky obsah tanínov, môže byť preto Finesse vhodným doplnkom pred čírením bielkovinovými prostriedkami, ako je želatína, vyzina alebo rastlinné proteíny. Dostatočný obsah tanínov podporuje tvorbu kompaktných vločiek a môže tak prispieť k účinnejšiemu priebehu čírenia.
- Kombinácia dvoch typov tanínov — elagitaníny z dubu a kondenzované taníny z quebracha v jednom prípravku.
- Jemné taníny — pri správnom dávkovaní nevnášajú do vína hrubú, tvrdú ani horkú trieslovinu; zodpovedá tomu aj názov Finesse.
- Telo a chuť — podporuje plnší a harmonickejší prejav vína v ústach a elegantnejšiu stavbu.
- Ochrana pred oxidáciou — elagitaníny reagujú s kyslíkom a stabilizujú oxidačné procesy vo víne.
- Stabilizácia farby — kondenzované taníny sa viažu s farbivami červeného vína.
- Štruktúra a komplexnosť — vytvára pevnejší základ pre harmonický vývoj vína počas zrenia.
- Obmedzuje reduktívne tóny pri zrení na jemných kaloch (sur lie).
- Podporuje flokuláciu pri čírení — vhodný doplnok pred čírením želatínou, vyzinou alebo rastlinnými proteínmi, najmä pri bielych vínach.
- Včasná aplikácia zvyšuje účinok na farbu aj komplexnosť.
- Pre červené aj biele vína.
- Ľahko rozpustný granulát — špeciálna granulácia uľahčuje manipuláciu a rýchlo sa rozpúšťa vo vlažnej vode.
| Určenie | Mladé vína po skončení fermentácie – podpora stabilizácie farbív a tela vína. Staršie vína a vína pred fľašovaním – antioxidačná ochrana, harmonizácia a podpora tanínovej štruktúry bez hrubého a horkého trieslovinového prejavu |
| Typ prípravku | Zmes hydrolyzovateľných a kondenzovaných tanínov – elagitaníny a profisetinidíny |
| Botanický pôvod | Dub a quebracho |
| Hlavný účinok | Podpora štruktúry, farebnej stability a stabilizácie oxidačných procesov |
| Vplyv na oxidáciu | Stabilizácia oxidačných procesov vo víne |
| Vplyv na redukciu | Obmedzuje vznik reduktívnych tónov pri zrení na jemných kaloch |
| Vplyv na štruktúru | Podpora plnšieho a komplexnejšieho prejavu vína bez hrubého trieslovinového prejavu |
| Vplyv na farbu | Podpora stabilizácie farby, najmä pri červených vínach |
| Vplyv na komplexnosť | Podpora komplexnejšieho a harmonickejšieho vývoja vína počas zrenia |
| Vplyv na čírenie | Podpora flokulácie pri následnom čírení |
| Vhodnosť použitia | Biele a červené vína |
| Najvhodnejšia fáza | Po skončení fermentácie, počas zrenia a pri finálnej úprave pred fľašovaním |
| Dávka – biele vína | 1–10 g/100 l (bežne 1 - 5 g/100 l) |
| Dávka – červené vína | 2–30 g/100 l (bežne 5 - 15 g/100 l) |
| Forma | Granulovaný hnedý prášok |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Finesse rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
V niektorých vínach sa po aplikácii tanínu môže objaviť prechodný zákal alebo sa tanínové látky neskôr vyzrážajú. Pred ošetrením celého objemu preto odporúčame urobiť skúšku na malej vzorke a overiť čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Vznikajú pri ňom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z vína vyzrážajú.
