Tannivin® Galléol je vysoko čistý tanín z hálok, ktorý patrí medzi hydrolyzovateľné galotaníny. V praxi sa používa hlavne ako ekonomická antioxidačná ochrana pri spracovaní hrozna, v rmute a mušte a pri stáčkach mladých vín. Jeho senzorický prejav je pri správnom dávkovaní skôr neutrálny, takže sa hodí všade tam, kde chceme víno chrániť, ale nechceme výrazne meniť jeho chuť, arómu ani štruktúru.
Galotaníny chránia víno iným mechanizmom ako taníny určené predovšetkým na úpravu štruktúry. Ich hlavný význam spočíva v tlmení oxidačných enzýmov, ktoré sa podieľajú na hnednutí muštu: polyfenoloxidázy (tyrozinázy) z hrozna a lakázy z plesni sivej. Preto má ich použitie význam už pri spracovaní hrozna, najmä pri hrozne napadnutom hnilobou. Pomáhajú obmedziť hnednutie, zachovať svetlejšiu farbu a podporiť čistý, prirodzený prejav budúceho vína. SO₂ nenahrádzajú, ale jeho ochranný účinok môžu dopĺňať. Ak chceme ochranu ešte posilniť, osvedčila sa kombinácia s nízkou dávkou Tannivin® Grape.
Vďaka vysokému nábojovému potenciálu sa Tannivin® Galléol silno viaže s bielkovinami, podporuje tvorbu vločiek a uplatňuje sa aj pri čírení a stabilizácii. V kombinácii s hrachovým proteínom umožňuje vegánske čírenie. Pri mladých vínach s vysokým zákalom sa osvedčila kombinácia 200 ml/hl LittoFresh® Liquid a 3 g/hl Tannivin® Galléol, ktorá je vhodná aj pre BIO výrobu vín.
Uplatnenie má aj mimo hroznových vín, pri čírení a stabilizácii ovocných štiav a ovocných vín a pri výrobe piva. Široké použitie a neutrálny senzorický prejav z neho robia praktický tanín na každodennú technologickú ochranu suroviny aj vína.
- Je obzvlášť vhodný na ošetrenie muštov a bielych a ružových vín
- Antioxidačná ochrana od začiatku spracovania – do hrozna, rmutu a muštu, kde obmedzuje oxidačné procesy.
- Tlmenie oxidačných enzýmov – pôsobí proti polyfenoloxidáze (tyrozináze) z hrozna a lakáze z plesne sivej.
- Vhodný pri hrozne napadnutom hnilobou – obmedzuje enzýmové hnednutie a pomáha zachovať svetlú farbu muštu.
- Podpora vývoja arómy – chráni aromatický potenciál bez vytvárania vlastného aromatického profilu.
- Aplikácia spolu so sírením – pridáva sa v jednej operácii so SO₂, ktorého účinok dopĺňa.
- Použitie pri stáčkach mladých vín – obmedzuje oxidačný vplyv manipulácie a podporuje stabilitu vína.
- Podpora čírenia a stabilizácie – vysoký nábojový potenciál zlepšuje väzbu s bielkovinami a tvorbu vločiek.
- Vegánske a BIO čírenie – v kombinácii s hrachovým proteínom umožňuje vegánske čírenie, je vhodný aj pre ekologickú výrobu.
- Senzoricky neutrálny – pri správnom dávkovaní nemení chuť, arómu ani štruktúru vína.
- Kombinácia s Tannivin® Grape – na posilnenie antioxidačnej ochrany.
- Široké použitie – hroznové a ovocné vína, ovocné šťavy aj pivo; pri pive podporuje čírenie a zvyšuje účinnosť kremičitého sólu pri filtrácii.
- Ekonomické riešenie – vhodný na pravidelnú ochranu väčších objemov hrozna, muštu a vína.
| Určenie | Antioxidačná ochrana hrozna, rmutu a muštu; čírenie a stabilizácia vína, ovocných štiav a ovocných vín |
| Typ prípravku | Čistý hydrolyzovateľný tanín – galotaníny |
| Botanický pôvod | Hálky |
| Hlavný účinok | Tlmenie oxidačných enzýmov, zvýšenie redukčného potenciálu, podpora čírenia a stabilizácie |
| Vplyv na oxidačné procesy | Tlmí polyfenoloxidázu (tyrozinázu) a lakázu, chráni pred hnednutím; účinok SO₂ dopĺňa, nenahrádza |
| Vplyv na farbu | Pomáha zachovať svetlú farbu bielych a ružových muštov a vín |
| Vplyv na aromatiku | Podporuje zachovanie a vývoj prirodzenej arómy |
| Senzorický prejav | Pri správnom dávkovaní neutrálny, bez výrazného vplyvu na štruktúru |
| Vplyv na čírenie | Vysoký nábojový potenciál podporuje väzbu s bielkovinami a flokuláciu |
| Vhodnosť použitia | Biele, ružové a červené vína, ovocné vína, ovocné šťavy, pivo |
| Najvhodnejšia fáza | Spracovanie hrozna, vrátane hrozna napadnutého hnilobou; rmut, mušt, stáčka mladého vína a čírenie |
| Dávka – rmut, antioxidačná ochrana | 2–20 g/hl |
| Dávka – biele a ružové mušty (náš tip) | 5–10 g/hl |
| Dávka – víno, antioxidačná ochrana | 1–10 g/hl |
| Dávka – víno, čírenie a stabilizácia | 2–15 g/hl |
| Dávka – ovocné šťavy, čírenie | 2–8 g/hl |
| Dávka – pivo | Mladé pivo: 3–10 g/hl; koniec rmutovania / whirlpool: 2–15 g/hl |
| Forma | Svetlý krémovo-béžový mikrogranulovaný prášok |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Galléol rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne ho pridajte do vína a dôkladne premiešajte v celom objeme
Dôležité upozornenie
Po aplikácii tanínu sa môže v niektorých vínach objaviť prechodný zákal alebo neskoršie vyzrážanie tanínových látok. Preto je vhodné pred ošetrením celého objemu vykonať skúšku na malej vzorke a overiť výslednú čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Kontakt so železom môže viesť k tvorbe nerozpustných tanínových zlúčenín a následnému vyzrážaniu.
