Tannivin® Grape je čistý kondenzovaný tanín z plne vyzretého francúzskeho hrozna. Keďže pochádza priamo z hrozna, ide o rovnaký typ tanínov, aký víno prirodzene získava zo šupiek a semien, a vo víne sa preto správa prirodzene. Zrelosť suroviny je pritom podstatná: tanín z nezrelého hrozna by do vína vnášal zelené a drsné tóny, kým Grape pôsobí jemne a čisto.
V praxi sa najčastejšie používa pri prvej a druhej stáčke mladých bielych a ružových vín. Mladé víno je v tomto období citlivé na kyslík a tanín mu poskytuje antioxidačnú ochranu, ktorá môže prispieť k nižšej potrebe sírenia. Zároveň sa hneď začne podieľať na štruktúre vína, takže ochranu aj doladenie tela vyrieši jeden technologický krok.
Typická situácia, v ktorej sa Grape uplatní: víno má peknú arómu, ale v ústach je tenké a chýba mu stred. Tanín ho dopĺňa zvnútra. Víno pôsobí plnšie a guľatejšie, no bez výraznej trieslovinovej stopy. Pri správnom dávkovaní neprekrýva odrodový charakter, skôr podčiarkne ovocnosť a jemnú korenistosť. Ak treba telo doladiť až neskôr, dá sa použiť aj do hotového vína.
Dobre funguje aj pri vínach so zvyškovým cukrom. Sladkosť a kyselina v nich niekedy pôsobia každá zvlášť. Tanín ich prepojí so štruktúrou vína, takže chuť je súdržnejšia a vyváženejšia.
Pri červených vínach podporuje telo, štruktúru a stabilitu farby. Použiť ho možno už do rmutu či muštu alebo do mladého vína, podľa toho, v ktorej fáze chce vinár so štruktúrou pracovať. Pred bielkovinovým čírením navyše zvyšuje zrážací potenciál vína, čo sa prejaví pri čírení želatínou alebo vyzinou.
- Špeciálne vhodný na prvú a druhú stáčku mladých bielych a ružových vín – ochrana proti oxidácii a súčasné doladenie tela vína
- Výborný antioxidant – zvyšuje odolnosť vína proti oxidácii a môže prispieť k zníženiu potreby sírenia
- Podporuje plnosť a guľatosť vína – dodáva vínu plnší a harmonickejší prejav v ústach
- Jemne posilňuje štruktúru vína bez vytvárania výraznej trieslovinovej tvrdosti
- Veľmi čistý senzorický prejav – vďaka použitiu plne vyzretého hrozna bez zelených a nezrelých tónov
- Nevytvára neprirodzenú aromatiku – zachováva pôvodný odrodový charakter vína
- Podporuje prirodzenú ovocnosť a jemnú korenistosť bez prekrytia primárnej aromatiky
- Pomáha harmonizovať vína so zvyškovým cukrom – prepája vnímanie cukrov a kyselín a podporuje vyváženejší prejav
- Podporuje odrodovú typickosť a celkovú senzorickú harmóniu vína
- Vhodný aj pre červené vína – podporuje telo, štruktúru a stabilitu farebného prejavu
- Podporuje následné bielkovinové čírenie – zvyšuje zrážací potenciál vína pre vyzín alebo želatínu
- Vhodný na použitie v rmute, mušte aj mladom víne podľa technologického postupu
- Osvedčený v profesionálnej pivničnej praxi – vhodný na pravidelné technologické doladenie mladých vín
| Určenie | Podpora tela, štruktúry, ovocnosti a oxidačnej stability bielych, ružových a červených vín |
| Typ prípravku | Čistý kondenzovaný hroznový tanín (proantokyanidín) |
| Botanický pôvod | Hrozno – plne vyzreté francúzske hrozno |
| Hlavný účinok | Zvýšenie redukčného potenciálu, podpora tela, štruktúry a ovocnosti |
| Vplyv na oxidáciu | Podpora ochrany proti oxidácii; môže prispieť k zníženiu potreby SO₂ |
| Vplyv na aromatiku | Zachovanie prirodzeného odrodového charakteru, podpora ovocnosti a jemnej korenistosti |
| Vplyv na štruktúru | Zvýšenie plnosti, guľatosti a harmonickej štruktúry vína |
| Vplyv na farbu | V červených vínach podpora stability farebného prejavu |
| Vplyv na čírenie | Zvyšuje zrážací potenciál vína a podporuje následné bielkovinové čírenie |
| Vhodnosť použitia | Biele, ružové a červené vína |
| Najvhodnejšia fáza | Prvá a druhá stáčka mladého vína; vhodný aj na ďalšie technologické úpravy |
| Vína so zvyškovým cukrom | Áno – podporuje harmonickejšie vnímanie cukrov a kyselín |
| Použitie | Rmut, mušt a mladé víno |
| Dávka – biele/ružové suché vína | 1–10 g/100 l (bežne 1 - 5 g/hl) |
| Dávka – biele/ružové vína so zvyškovým cukrom | 1–10 g/100 l (bežne 4 - 7 g/hl) |
| Dávka – červené vína | 1–15 g/100 l |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Grape rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a následne ho pridajte do vína a dôkladne premiešajte v celom objeme
Dôležité upozornenie
Po aplikácii tanínu sa môže v niektorých vínach objaviť prechodný zákal alebo neskoršie vyzrážanie tanínových látok. Preto je vhodné pred ošetrením celého objemu vykonať skúšku na malej vzorke a overiť výslednú čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Kontakt so železom môže viesť k tvorbe nerozpustných tanínových zlúčenín a následnému vyzrážaniu.
