Tannivin® Intense je čistý elagitanín z amerického duba s výrazne toastovaným profilom. Je určený na zrenie vín v barikových a podobných sudoch, ale jeho použitie nie je obmedzené len na vína zrejúce v dreve. Hodí sa aj na doladenie vín a finálnu úpravu pred fľašovaním, keď chceme vínu dodať komplexnejší charakter amerického duba. Zároveň prináša elagitaníny, ktoré víno chránia počas zrenia.
Aromatický profil určuje americký dub a jeho špeciálne toastovanie. Americký dub je prirodzene bohatý na dubové laktóny a vanilín, ktoré sa vo víne prejavujú tónmi kokosu a vanilky. Toastovanie k nim pridáva profil praženého dreva s tónmi toastu až čokolády. Nejde o vytvorenie úplne nového aromatického profilu, ale o doplnenie a zvýraznenie štýlu, ktorý chceme vo víne dosiahnuť.
Elagitaníny z dubu fungujú počas zrenia ako prirodzená ochranná zložka vína. Zvyšujú redukčný potenciál a chránia víno pred oxidačnými zmenami. Nový sud ich vínu odovzdáva sám, ale s každým ďalším použitím ich ubúda. Pri starších a opakovane používaných sudoch preto Tannivin® Intense dopĺňa aj túto ochrannú zložku. Pri vínach bez sudového zrenia umožňuje vytvoriť dubový charakter aj bez nového bariku.
Využitie má aj pri mladých vínach po skončení fermentácie. Pri stáčke podporuje stabilizáciu a komplexnosť vína a začína budovať jemný barikový charakter ešte pred samotným zrením. Keďže ide o aromaticky výrazný tanín, pracuje sa s nízkymi dávkami, už od 0,5 g/hl.
- Elagitanín z amerického duba – ochranná tanínová zložka typická pre dubové drevo.
- Charakter amerického duba – tóny vanilky a kokosu z dubových laktónov, toast a pražené drevo až po čokoládu vďaka špeciálnemu toastovaniu.
- Ochrana pred oxidáciou – zvyšuje redukčný potenciál a podporuje harmonickú stabilizáciu vína počas zrenia.
- Stabilizácia farby – pri červených vínach podporuje stabilnejší farebný prejav.
- Dopĺňa použité sudy – obnovuje elagitaníny, ktoré sa pri opakovanom používaní sudov vyčerpávajú.
- Barikový charakter aj bez suda – pre vína zrejúce v nerezových nádobách alebo bez nového bariku.
- Flexibilný čas aplikácie – pri stáčke mladého vína, počas zrenia aj pri finálnej úprave pred fľašovaním.
- Veľmi nízke dávky – už od 0,5 g/hl, čo umožňuje presné senzorické doladenie.
- Pre červené, biele aj ružové vína.
| Určenie | Podpora zrenia, stabilizácie a komplexnosti bielych, ružových a červených vín; vytvorenie a zvýraznenie charakteru amerického duba |
| Typ prípravku | Hydrolyzovateľný dubový tanín – elagitanín |
| Botanický pôvod | Americký dub |
| Hlavný účinok | Doplnenie elagitanínov, podpora ochrany pred oxidáciou a harmonickej stabilizácie vína |
| Vplyv na oxidáciu | Podporuje ochranu vína pred oxidačnými zmenami počas zrenia |
| Vplyv na štruktúru | Podpora komplexnosti, hĺbky a vyváženého charakteru vína |
| Vplyv na aromatiku | Podpora charakteru amerického duba; toastované a pražené tóny, potenciál vanilkového a kokosového prejavu |
| Vplyv na farbu | Podpora stabilizácie vína počas zrenia |
| Vhodnosť použitia | Hlavne červené, ale i biele a ružové vína |
| Použitie v sudoch | Vhodný najmä pri zrení v použitých barikových a podobných sudoch |
| Použitie bez suda | Vhodný na podporu „barikového“ charakteru vína aj pri zrení bez nového barikového suda |
| Najvhodnejšia fáza | Po skončení fermentácie, počas zrenia, pri stáčkach a pri finálnom senzorickom doladení pred fľašovaním |
| Dávka – biele a ružové vína | 0,5–5 g/100 l |
| Dávka – červené vína | 0,5–10 g/100 l |
| Odporúčanie pre dávkovanie | Optimálnu dávku stanoviť predbežnou skúškou |
| Forma | Hnedý prášok |
| Špeciálna vlastnosť | Špeciálne toastovaný tanín z amerického duba |
| Vhodnosť pre zrenie v bariku | Áno – najmä pri použitých a starších sudoch |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Intense rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
Tannivin® Intense je aromaticky výrazný. Príliš vysoká dávka môže vo víne pôsobiť živicovo alebo prehnane kokosovo, preto začnite nižšou dávkou a optimálnu dávku stanovte predbežnou skúškou.
V niektorých vínach sa po aplikácii tanínu môže objaviť prechodný zákal alebo sa tanínové látky neskôr vyzrážajú. Pred ošetrením celého objemu preto odporúčame urobiť skúšku na malej vzorke a overiť čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Vznikajú pri ňom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z vína vyzrážajú.
