Tannivin® Premium je čistý dubový tanín s vysokým obsahom elagitanínov, vyrobený zo špeciálne šetrne toastovaného dubového dreva. Vďaka šetrnému toastovaniu a extrakcii vzniká veľmi jemný a komplexný tanín, ktorý je určený na doladenie veľkých a vyzrievaných vín. Na rozdiel od tanínov, ktoré prinášajú výrazný drevitý charakter, Premium pracuje oveľa subtílnejšie – podporuje komplexnosť vína bez toho, aby jeho vlastný drevitý prejav vystupoval do popredia.
Jeho špecifickosť spočíva najmä v tmavom toastovanom profile. Vína môže jemne obohatiť o tóny pripomínajúce praženú kávu, karamel a kakao, pričom tieto tóny zostávajú v pozadí a nenahrádzajú prirodzený charakter vína. Výsledkom je skôr väčšia hĺbka, komplexnosť a zrelší senzorický prejav než výrazná „dubovosť“. Dôležitou vlastnosťou Premium je aj elegantná a dlhotrvajúca tanínová štruktúra. Elagitaníny z dubu zároveň podporujú redukčný potenciál vína a pomáhajú obmedzovať predčasnú oxidáciu. Pri zrení v tanku alebo v použitých barikových sudoch tak môže Premium doplniť ochrannú tanínovú zložku, ktorá sa pri opakovanom používaní dreva postupne vyčerpáva. Veľmi zaujímavý je práve kontrast medzi aromatickým účinkom a jemnosťou tanínu. Premium dokáže podporiť kávové, karamelové a kakaové tóny bez toho, aby víno pôsobilo tvrdo alebo príliš drevito. Preto sa hodí najmä tam, kde chceme víno „prikrášliť“ a pridať mu hĺbku, ale nechceme vytvoriť dojem, že doň bol jednoducho pridaný výrazný dubový komponent.
Zaujímavý je aj pri mladých vínach, ktorým chceme postupne pridať hĺbku, komplexnosť a jemne toastovaný charakter.
Tannivin® Premium je skôr tanín na elegantné dokončenie vína než na vytvorenie výrazného efektu "po drevenom sude". Je určený pre situácie, keď chceme spojiť ochranu pred oxidáciou, jemnú tanínovú štruktúru a tmavšie toastované tóny kávy, karamelu a kakaa do jedného harmonického celku.
- Čistý dubový tanín s vysokým obsahom elagitanínov – podporuje ochrannú a štruktúrnu funkciu tanínov počas zrenia
- Šetrne toastovaný dub – vytvára veľmi jemný a komplexný tanín bez dominantného drevitého prejavu
- Tmavý toastovaný charakter – podporuje tóny praženej kávy, karamelu a kakaa
- Elegantná tanínová štruktúra – dodáva vínu jemnejšiu, dlhšiu a harmonickejšiu štruktúru
- Podpora komplexnosti vína – vhodný pre veľké a dlhšie zrejúce vína
- Ochrana pred predčasnou oxidáciou – podporuje redukčný potenciál vína a pomáha chrániť jeho sviežosť počas zrenia
- Na doladenie mladých vín – podporuje hĺbku, komplexnosť a harmonickejší senzorický prejav
- Jemný „barikový“ efekt – umožňuje podporiť toastovaný charakter bez výraznej drevitosti
- Vhodný na finálne senzorické doladenie – pri správnej dávke môže víno zjemniť a doplniť o tmavšie toastované tóny
- Pre červené, biele aj ružové vína – dávkovanie sa prispôsobuje typu vína a požadovanému výslednému charakteru
- Nízke dávkovanie – umožňuje presne regulovať intenzitu senzorického účinku
| Určenie | Podpora komplexnosti, elegantnej tanínovej štruktúry a oxidačnej stability bielych, ružových a červených vín |
| Typ prípravku | Čistý dubový tanín – hydrolyzovateľný tanín, podtrieda elagitanín |
| Botanický pôvod | Dub |
| Hlavný účinok | Podpora komplexnosti, elegantnej tanínovej štruktúry a redoxnej stability vína |
| Vplyv na oxidáciu | Zvyšuje redoxný potenciál a pomáha predchádzať predčasnej oxidácii |
| Vplyv na aromatiku | Jemná podpora tónov praženej kávy, karamelu a kakaa bez dominantného drevitého prejavu |
| Vplyv na štruktúru | Vytvára jemnú, elegantnú a dlhotrvajúcu tanínovú štruktúru |
| Vplyv na komplexnosť | Podporuje hĺbku, komplexnosť a harmonický vývoj vína |
| Vhodnosť použitia | Hlavne červené, ale i biele a ružové vína |
| Použitie v sudoch | Vhodný aj pri zrení v použitých barikových sudoch a podobných nádobách |
| Použitie v tanku | Áno – vhodný aj pri zrení vína v tanku |
| Najvhodnejšia fáza | Mladé víno po fermentácii, počas zrenia a pri ďalšom senzorickom doladení |
| Dávka – červené vína | 2–10 g/100 l |
| Dávka – biele a ružové vína | 2–5 g/100 l |
| Odporúčanie pre dávkovanie | Optimálnu dávku stanoviť podľa charakteru vína a overiť predbežnou skúškou |
| Forma | Hnedý prášok |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Premium rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
Tannivin® Premium je aromaticky výrazný. Príliš vysoká dávka môže vo víne pôsobiť nepríjemne, preto začnite nižšou dávkou a optimálnu dávku stanovte predbežnou skúškou.
V niektorých vínach sa po aplikácii tanínu môže objaviť prechodný zákal alebo sa tanínové látky neskôr vyzrážajú. Pred ošetrením celého objemu preto odporúčame urobiť skúšku na malej vzorke a overiť čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Vznikajú pri ňom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z vína vyzrážajú.
