Tannivin® SR je ekonomický technologický tanín na stabilizáciu farby pri výrobe červených vín. Je vyrobený z obzvlášť čisteného quebracho tanínu a je bohatý na proantokyanidíny, teda kondenzované taníny. Jeho hlavnou úlohou je podporiť tvorbu stabilnejších väzieb medzi tanínmi a antokyánmi. Pomáha tak zachovať farebný potenciál vína a obmedziť straty farbív pri spracovaní a následnom čírení.
Najväčší význam má pri spracovaní modrého hrozna a počas kvasenia rmutu. Práve vtedy sa vytvára základ budúcej farebnej stability a skoré použitie tanínu umožňuje pracovať s antokyánmi ešte počas ich uvoľňovania z hrozna. Čím skôr sa tanín do rmutu dostane, tým výraznejší je jeho účinok na stabilitu farby. Už v mušte zároveň obmedzuje oxidáciu voľných antokyánov a pomáha zachovať prirodzené hroznové taníny počas ďalšieho čírenia.
Ide o pracovný tanín zameraný na technológiu, nie na senzorické doladenie vína. Nedodáva mu drevité ani pražené tóny a jeho úlohou nie je zjemniť chuť. Pri zrení na kaloch naopak pomáha predchádzať vzniku reduktívnych tónov. Uplatní sa tam, kde treba ošetriť väčší objem rmutu alebo mladého vína a dosiahnuť konkrétny cieľ: stabilnejšiu farbu a lepšie zachovanie prirodzeného fenolického potenciálu hrozna. Ak chcete vínu dodať aj aromatický charakter dreva, vhodnejšie sú dubové taníny z radu Tannivin®.
Praktickou vlastnosťou je aj podpora flokulácie, takže Tannivin® SR môže byť súčasťou postupu, v ktorom chceme po fermentácii účinnejšie oddeliť nežiaduci materiál. Manipuláciu uľahčuje špeciálna granulácia: mikrogranulát sa nepráši a rýchlo sa rozpúšťa vo vlažnej vode.
- Čistý quebracho tanín – bohatý na proantokyanidíny (kondenzované taníny),
- Stabilizácia farby červených vín – podporuje tvorbu tanín-antokyánových komplexov, a tým stabilnejší farebný prejav.
- Ochrana antokyánov v mušte – obmedzuje oxidáciu voľných antokyánov počas fermentácie.
- Skoré pridanie zvyšuje účinok – ideálne už do rmutu, keď sa antokyány uvoľňujú z hrozna; použiť ho možno aj pri lisovaní a prvej stáčke mladého vína.
- Zachovanie hroznových tanínov – najmä pri následnom čírení mladého červeného vína.
- Bez reduktívnych tónov – predchádza vzniku reduktívnej chuti pri zrení na kaloch.
- Podpora čírenia – optimalizuje flokuláciu počas číriaceho procesu.
- Bez senzorického zásahu – nevytvára vlastnú aromatiku ani barikové tóny vanilky, kokosu či toastu; jeho úlohou je technologická stabilizácia.
- Ovocné vína a šťavy – ochrana antokyánov pri ríbezľových, višňových a podobných surovinách; pri šťavách, ktoré sa nesmú síriť, je jednou z mála možností ochrany farby.
- Ekonomický a ľahko použiteľný – mikrogranulát sa nepráši a rýchlo sa rozpúšťa; cenovo dostupné riešenie na pravidelné ošetrenie väčších objemov.
| Určenie | Stabilizácia a ochrana farby pri výrobe červených vín |
| Typ prípravku | Čistý quebracho tanín bohatý na proantokyanidíny |
| Botanický pôvod | Quebracho |
| Hlavný účinok | Stabilizácia farby tvorbou tanín-antokyánových komplexov |
| Vplyv na antokyány | Obmedzuje oxidáciu voľných antokyánov a podporuje ich zachovanie |
| Vplyv na štruktúru | Podporuje zachovanie hroznových tanínov počas následného čírenia |
| Vplyv na oxidáciu | Obmedzuje oxidáciu voľných antokyánov v mušte |
| Vplyv na čírenie | Podporuje flokuláciu pri následnom čírení |
| Vplyv na reduktívne tóny | Pomáha obmedzovať vznik reduktívneho charakteru pri zrení na kaloch |
| Senzorický prejav | Primárne technologický účinok; nie je určený na výrazné senzorické doladenie vína |
| Vhodnosť použitia | Predovšetkým červené vína; vhodný aj pre farebné ovocné vína a šťavy |
| Najvhodnejšia fáza | Rmut a alkoholové kvasenie, prípadne lisovanie a prvá stáčka; skoršie pridanie zvyšuje účinok na stabilitu farby |
| Forma | Jemný mikrogranulovaný hnedý prášok |
| Dávka | 2–50 g/100 l podľa vyzretosti hrozna (obvykle 10 - 15 g/100 l) |
| Alergén | Nie |
| Vegán | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® SR rozpustite vo vode s teplotou približne 40 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do rmutu, alebo mladého vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
Pri príprave roztoku používajte nádoby a pomôcky bez kontaktu so železom a hrdzou. Tannivin® SR skladujte v suchu, chránený pred svetlom a cudzími pachmi; otvorené balenie dobre uzavrite.
