Tannivin® Superb je jemný dubový tanín určený na harmonizáciu vína. Od bežných tanínov sa líši špeciálnym spracovaním: počas výroby sa z neho odstraňujú trieslovinové a adstringentné zložky, takže vo víne nepôsobí tvrdo, horko ani sťahujúco. Podporí jeho štruktúru a telo bez výrazného trieslovinového vnemu.
Po aplikácii pôsobí víno plnšie, štruktúrovanejšie a komplexnejšie, s dlhšou dochuťou, pričom si zachováva prirodzenú ovocnosť a odrodový charakter. Cieľom nie je vytvoriť výrazný dubový alebo toastový charakter ako pri toastovaných tanínoch, ale doplniť štruktúru vína a podporiť jeho celkovú harmóniu. Superb zároveň zvyšuje redukčný potenciál vína a chráni ho pred predčasnou oxidáciou.
Pri červených vínach sa najčastejšie používa po biologickom odbúraní kyselín a prvej stáčke, keď treba doplniť štruktúru a telo mladého vína. Použiť ho možno aj neskôr počas zrenia alebo pri finálnom doladení, ak vínu chýba plnosť, jemnosť alebo dlhšia dochuť. Pri bielych vínach sa uplatní všade tam, kde potrebujeme väčšiu pevnosť a dlhšiu dochuť bez zvýraznenia trieslovinového charakteru, teda aj pri vínach, pri ktorých chceme udržať čistú odrodovú aromatiku.
Druhá rovina je technologická. Tanín zvyšuje zrážací potenciál vína, ktorý je potrebný pri neskoršom čírení bielkovinovými prostriedkami, ako je želatína, vyzina alebo rastlinné proteíny. Superb preto môže byť súčasťou postupu pred takýmto čírením, najmä pri bielych vínach s prirodzene nízkym obsahom tanínov.
- Jemný dubový tanín bez výraznej adstringencie – špeciálne spracovanie odstraňuje trieslovinové a sťahujúce zložky
- Bez horkosti a adstringencie – špeciálne spracovanie odstraňuje trieslovinové a sťahujúce zložky, takže tanín nevnáša do vína tvrdosť ani horké tóny.
- Podporuje telo a štruktúru vína – dodáva vínu pevnejší a plnší prejav bez hrubej trieslovinovej dochuti
- Zvyšuje harmonickosť vína – podporuje guľatejší, jemnejší a zamatovejší senzorický charakter
- Podporuje dlhšiu dochuť – prispieva k výraznejšiemu a harmonickejšiemu záveru vína
- Vhodný pre červené aj biele vína – pri červených vínach podporuje telo, štruktúru a farbu, pri bielych najmä plnosť a harmonickosť
- Vhodný do mladých vín – najmä po biologickom odbúraní kyseliny jablčnej a prvej stáčke
- Vhodný hlavne na finálne senzorické doladenie – umožňuje upraviť telo a štruktúru vína bez výrazného zvýšenia adstringencie
- Podporuje následné bielkovinové čírenie – zvyšuje zrážací potenciál vína potrebný pri následnom čírení
| Určenie | Harmonizácia a podpora tela, štruktúry, ovocnosti a dlhšej dochute bielych a červených vín |
| Typ prípravku | Čistý dubový tanín – hydrolyzovateľný tanín, podtrieda elagitanín |
| Botanický pôvod | Dub |
| Hlavný účinok | Podpora tela, štruktúry, harmonizácie a redukčného potenciálu vína |
| Vplyv na oxidáciu | Podpora ochrany pred predčasnou oxidáciou a zvýšenie redukčného potenciálu |
| Vplyv na štruktúru | Podpora plnšieho, pevnejšieho a harmonickejšieho prejavu bez výraznej trieslovinovej tvrdosti |
| Vplyv na farbu | Podpora farebného prejavu, najmä pri červených vínach |
| Vplyv na čírenie | Zvýšenie zrážacieho potenciálu pred následným bielkovinovým čírením |
| Vhodnosť použitia | Hlavne pre červené vína. Biel vína vyzrievané na kaloch. |
| Najvhodnejšia fáza | Mladé víno po biologickom odbúraní kyselín a prvej stáčke, počas zrenia a pri finálnom doladení |
| Dávka – červené vína | 1–20 g/100 l |
| Dávka – biele vína | 1–5 g/100 l |
| Forma | Jemný červenohnedý prášok |
| Alergén | Nie |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia
Tannivin® Superb rozpustite vo vode s teplotou 40–50 °C a dôkladne premiešajte. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte ho do vína a premiešajte v celom objeme.
Dôležité upozornenie
V niektorých vínach sa po aplikácii tanínu môže objaviť prechodný zákal alebo sa tanínové látky neskôr vyzrážajú. Pred ošetrením celého objemu preto odporúčame urobiť skúšku na malej vzorke a overiť čírosť vína.
Pri príprave roztoku zabráňte kontaktu tanínu so železom a hrdzou. Vznikajú pri ňom nerozpustné zlúčeniny, ktoré sa z vína vyzrážajú.
