Trenolin® Bouquet PLUS DF je špeciálny kvapalný enzýmový prípravok spoločnosti Erbslöh s vysoko aktívnou ß-glykozidázovou aktivitou. Je určený na prirodzené uvoľňovanie aromatických látok v rmute, mušte, počas alkoholového kvasenia aj vo víne. Vďaka absencii cinnamoylesterázovej (depsidázovej) aktivity zachováva čistú odrodovú aromatiku bez rizika tvorby nežiaducich prchavých fenolov.
Čo sú ß-glykozidázy a ako fungujú?
Väčšina prirodzených aromatických látok v hrozne a ovocí je viazaná vo forme glykozidov, ktoré sú pre ľudský čuch prakticky nepostrehnuteľné. ß-glykozidázy štiepia glykozidickú väzbu medzi cukornou časťou molekuly a aromatickou zlúčeninou, čím sa uvoľňujú voľné terpény (napríklad linalool alebo geraniol), ktoré výrazne prispievajú ku kvetinovej a ovocnej vôni vína.
Trenolin® Bouquet PLUS od nemeckého výrobcu Erbslöh Geisenheim je špeciálny aromatický enzým obsahujúci β-glykozidázovú aktivitu, ktorá tieto väzby štiepi a uvoľňuje prirodzené aromatické zlúčeniny ukryté v ovocí. Výsledkom je intenzívnejšia ovocná a kvetinová aróma, väčšia komplexnosť a čistejší aromatický profil vína alebo destilátu.
Na rozdiel od bežných pektolytických enzýmov nie je jeho hlavnou úlohou zlepšiť lisovanie alebo odkalenie muštu. Je určený predovšetkým na zvýraznenie odrodového a ovocného charakteru.
Hlavné výhody a účely použitia Trenolin® Bouquet PLUS DF:
- Uvoľňovanie aromatických zlúčenín z hrozna (ovocia)
- Široké spektrum použitia v rôznych fázach výroby
- Degustačné skúšky preukázali, že vína ošetrené prípravkom Trenolin® Bouquet PLUS DF boli hodnotené ako aromaticky intenzívnejšie, komplexnejšie a odrodovo výraznejšie. Vyšší obsah uvoľnených terpénov podporuje sviežu ovocnú a kvetinovú aromatiku výsledného vína.
- Vysoký maceračný účinok optimalizuje extrakciu cysteínových prekurzorov v odrodách hrozna s prevahou tiolov. To výrazne zvyšuje obsah tiolových aróm vo vínach
- Bežné β-glykozidázové enzýmy sú často inhibované vyšším obsahom glukózy, a preto ich účinnosť výrazne klesá už počas alkoholového kvasenia. Trenolin® Bouquet PLUS DF využíva β-glykozidázu tolerantnú voči cukru, takže si zachováva vysokú účinnosť aj v mušte alebo vo víne so zvyškovým cukrom.
- Konkurenčé aromatické enzýmy fungujú zväčša pri obsahu cukru 10g/l a menej, Trenolin® Bouquet PLUS DF funguje aj v mušte, či víne so zvyškovým cukrom
- Bez depsidázovej aktivity - viac nižšie
- Neobsahuje žiadne konzervanty
- Kvapalná forma enzýmu = ľahké dávkovanie a aplikácia
- Kvapalná forma enzýmu = bezpečnejšia manipulácia pre užívateľa
Použitie:
- Výroba hroznových vín
- Výroba ovocných vín
- Výroba ovocných destilátov
Aplikácia a dávkovanie:
| Rmut, ovocný kvas: | Cca. 7 – 10 ml/100 Kg, zrieďte príslušné množstvo enzýmu s trochou tekutiny (voda, mušt) a vmiešajte do rmutu |
| Mušt: | Cca. 7 – 10 ml/hl, zrieďte príslušné množstvo enzýmu s trochou tekutiny (voda, mušt) a premiešajte v mušte. Bentonity inhibujú enzýmy. Nepoužívajte muštové bentonity (napríklad Seporit® PORE-TEC) spolu s Trenolin® Bouquet PLUS DF. |
| Počas kvasenia (odporúčané): | Cca. 5 – 10 ml/hl, zrieďte príslušné množstvo enzýmu s trochou tekutiny (voda, mušt) vlejte do kvasnej nádoby. Bentonity inhibujú enzýmy. Nepoužívajte fermentčný bentonit FermoBent PORE-TEC spolu s Trenolin® Bouquet PLUS DF. Aplikujte Trenolin® Bouquet PLUS DF až v poslednej fáze kvasenia, alebo pri stáčke mladého vína. |
| Mladé víno: | Cca. 5 – 10 ml/hl, zrieďte príslušné množstvo enzýmu s trochou tekutiny (voda, víno) a premiešajte vo víne. Alebo pridajte pri stáčke mladého vína kedy príde aj k premiešaniu. Bentonity inhibujú enzýmy. Čírenie s Nacalit PORE-TEC urobte najskôr po 2-3 týždňoch od aplikácie Trenolin® Bouquet PLUS DF. |
| Hotové víno: | Cca. 10 – 15 ml/hl, zrieďte príslušné množstvo enzýmu s trochou tekutiny (voda, víno) a premiešajte vo víne. Doba pôsobenia: 2-3 týždne. Enzýmy sú bielkoviny, takže po pôsobení Trenolin® Bouquet PLUS DF treba urobiť znovu bielkovinový test. |
| Teplota ošetrovaného produktu: | Účinnosť závisí od množstva produktu, teploty a reakčného času. Teplota ošetrenia by mala byť vyššia ako 12 °C a najlepšie vyššia ako 15 °C. Čím vyššia je teplota, tým je enzým účinnejší. Prirodzená horná hranica je 55 °C. |
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Čistota enzýmov je pri aromatických vínach mimoriadne dôležitá. Enzýmy obsahujúce cinnamoylesterázovú (depsidázovú) aktivitu môžu uvoľňovať hydroxyškoricové kyseliny, ktoré môžu byť následne mikroorganizmami premieňané na prchavé fenoly spôsobujúce nežiaduce aromatické odchýlky (tzv. Brett charaktery). Trenolin® Bouquet PLUS DF túto vedľajšiu aktivitu neobsahuje, a preto pomáha zachovať čistú odrodovú aromatiku aj počas zrenia vína.
Prítomnosť Cinnamoylesterázy podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
