Trenolin® FastFlow DF je vysokoaktívny kvapalný pektolytický enzým určený najmä na spracovanie pektínovo bohatých bielych a červených odrôd hrozna. Intenzívne rozkladá pektíny v rmute a mušte, čím znižuje viskozitu, zlepšuje odtekanie muštu a výrazne uľahčuje lisovanie, odkalenie a následnú filtráciu.
Jeho hlavnou prednosťou je arabinogalaktán-II hydrolázová aktivita (AG-II hydroláza), ktorá dokáže odbúravať aj ťažšie rozložiteľné, silno rozvetvené časti pektínovej štruktúry označované ako „Hairy Regions“. Práve tieto pektínové frakcie môžu výrazne zvyšovať viskozitu muštu a komplikovať jeho spracovanie.
Vlastnosti a určenie
- intenzívny a rýchly rozklad pektínov v rmute a mušte
- špeciálna AG-II hydrolázová aktivita na odbúravanie ťažko rozložiteľných pektínových frakcií („Hairy Regions“)
- výrazné zníženie viskozity a lepšie uvoľňovanie muštu
- lepšia lisovateľnosť a vyššia výťažnosť voľného muštu
- rýchlejšie a účinnejšie odkaľovanie muštu
- zlepšenie filtrácie v ďalších technologických stupňoch
- účinnosť už pri nízkych teplotách približne od 8 °C
- vhodný najmä pre pektínovo bohaté biele a červené odrody
- bez depsidázovej aktivity
- kvapalná forma umožňuje jednoduché a rovnomerné dávkovanie
Prečo je AG-II hydroláza dôležitá?
Bežné pektinázy rozkladajú pektínovú sieť, ale nie všetky jej časti sú rovnako ľahko dostupné. Pri niektorých odrodách zostávajú silno rozvetvené pektínové oblasti, ktoré sa odbúravajú podstatne pomalšie.
AG-II hydrolázová aktivita Trenolin® FastFlow DF je zameraná práve na tieto problematické štruktúry. Ich účinnejším rozkladom dochádza k ďalšiemu zníženiu viskozity a k lepšiemu uvoľneniu muštu. Výsledkom je efektívnejšie lisovanie a lepšia príprava muštu na odkalenie a filtráciu.
Vhodný aj pre náročné suché a teplé ročníky
Pri suchých a teplých ročníkoch môžu byť bobule pevnejšie a spracovanie hrozna môže byť náročnejšie. V takýchto podmienkach má intenzívny pektolytický účinok FastFlow DF praktický význam najmä vtedy, keď je potrebné dosiahnuť dobré uvoľnenie muštu a vysokú výťažnosť bez zbytočne vysokého lisovacieho tlaku.
FastFlow DF pritom nefunguje ako prostriedok na priame „zmäkčenie šupky“. Jeho účinok spočíva v intenzívnom rozklade pektínovej štruktúry bunkových stien. Preto je vhodné hovoriť o jeho výhode pri ťažšie lisovateľnom hrozne a pektínovo bohatom materiáli, nie o enzýme určenom priamo na rozklad tvrdej šupky.
Teplota
Trenolin® FastFlow DF začína účinne pracovať už približne od 8 °C, takže je vhodný aj pri spracovaní studeného hrozna a muštu. Optimálne využitie jeho aktivity však závisí od konkrétnej technologickej aplikácie a teploty spracovávaného materiálu. Pri teplotách nad približne 55 °C dochádza k tepelnej deaktivácii enzýmu.
| Určenie | Rmut a mušt z pektínovo bohatých bielych a červených odrôd hrozna |
| Typ prípravku | Pektolytický enzým |
| Hlavný účinok | Veľmi rýchly a intenzívny rozklad pektínov, zníženie viskozity a zlepšenie lisovania |
| Špeciálna aktivita | AG-II-hydroláza (arabinogalaktán-II-hydroláza) – rozklad ťažko odbúrateľných pektínových frakcií |
| Vplyv na lisovanie | Výrazne zlepšuje priebeh lisovania a zvyšuje výťažnosť muštu |
| Vplyv na čírenie | Urýchľuje čírenie muštu znížením schopnosti pektínov viazať vodu |
| Vplyv na filtráciu | Zlepšuje rýchlosť následnej filtrácie |
| Odporúčané použitie | Pektínovo bohaté biele a červené odrody hrozna |
| Dávkovanie – biele odrody, 8–15 °C | 6–10 ml/100 kg alebo 100 l |
| Dávkovanie – červené odrody, do 25 °C | 4–8 ml/100 kg alebo 100 l počas kvasenia na šupkách |
| Dávkovanie – červené odrody, od 45 °C | 3–6 ml/100 kg alebo 100 l |
| Doba pôsobenia – biele odrody | 2–4 hodiny |
| Doba pôsobenia – červené odrody do 25 °C | Počas kvasenia rmutu |
| Doba pôsobenia – červené odrody od 45 °C | 1–2 hodiny |
| Teplota pri aplikácii | Účinný už od 8 °C |
| Teplota – horná hranica | Približne 55 °C |
| Vhodnosť pre termovinifikáciu | Áno – aplikácia pri rmutoch z červeného hrozna od 45 °C |
| Depsidázová aktivita | Nie – bez cinnamoylesterázovej aktivity |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Bio-certifikát | Áno |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Aplikácia a použitie
Biele odrody s vysokým obsahom pektínov:
Pri teplote 8–15 °C použite 6–10 ml/100 kg alebo 100 l rmutu alebo muštu. Odporúčaná doba pôsobenia je 2–4 hodiny. Tento režim je vhodný najmä pri pektínovo bohatých odrodách, ako sú Silvánske zelené alebo Gewürztraminer.
Červené odrody:
Pri teplotách do 25 °C sa používa 4–8 ml/100 kg alebo 100 l počas kvasenia rmutu. Pri termických postupoch od 45 °C je dávka 3–6 ml/100 kg alebo 100 l a odporúčaná doba pôsobenia 1–2 hodiny.
Spôsob aplikácie:
Potrebné množstvo enzýmu zrieďte malým množstvom kvapaliny a následne ho čo najrovnomernejšie rozptýľte v celom objeme rmutu alebo muštu.
Bentonit:
Bentonit znižuje obsah aktívneho enzýmu. Preto ho aplikujte až po úplnom rozklade pektínov, ktorý je vhodné overiť pektínovým testom.
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je enzým, ktorý sa môže v enzýmových prípravkoch vyskytovať ako vedľajšia aktivita. Uvoľňuje z hrozna fenolové kyseliny, z ktorých potom vznikajú prchavé fenoly.
Enzýmy Erbslöh vyrábané patentovanou technológiou sú prísne čistené a vyrobené bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
