Trenolin® Mash DF je špeciálny enzýmový komplex určený na maceráciu bieleho rmutu. Kombinuje účinnú pektolytickú aktivitu so sprievodnou β-glukozidázovou aktivitou, vďaka čomu jedným prípravkom urýchľuje maceráciu, zlepšuje uvoľňovanie voľného muštu, podporuje šetrnejšie lisovanie a zároveň pomáha uvoľňovať aromatické zložky typické pre danú odrodu.
Výrobca pre tento spôsob enzymatického spracovania používa pojem „MashZeration“ – enzymaticky urýchlenú maceráciu rozdrveného hrozna. Tá skracuje čas státia rmutu, podporuje uvoľnenie typických odrodových charakteristík a zvyšuje podiel voľne odtekajúceho muštu. Rýchlejšie spracovanie zároveň skracuje čas, počas ktorého je rmut vystavený nežiaducim mikrobiologickým vplyvom.
Rozdiel oproti bežnému enzýmu používanému predovšetkým na podporu lisovania je najmä v aromatickej zložke. Sprievodná β-glukozidázová aktivita podporuje uvoľňovanie aromatických látok viazaných na cukorné zložky, a preto môže prispieť k výraznejšiemu prejavu odrodového charakteru vína.
Trenolin® Mash DF pritom zostáva plnohodnotným pektolytickým enzýmom. Môže sa preto použiť aj na bežné enzymatické ošetrenie bieleho rmutu pred lisovaním, kde podporuje odtok voľného muštu a znižuje potrebný lisovací tlak. Nižší tlak zároveň obmedzuje extrakciu polyfenolov.
Je preto zaujímavou voľbou všade tam, kde chceme spojiť dobrú výťažnosť a ľahšie lisovanie s kratšou maceráciou a podporou aromatického potenciálu hrozna. Odporúčaná doba pôsobenia je podľa podmienok približne 2–6 hodín, pričom skoršie pridanie enzýmu do rozdrveného hrozna predlžuje čas jeho pôsobenia.
Hlavné výhody a účely použitia:
Macerácia a aromatika:
- „MashZeration“ – enzymaticky urýchľuje maceráciu bieleho rmutu.
- Skracuje čas státia rmutu a tým aj dobu kontaktu muštu so šupkami.
- Podporuje typický odrodový charakter vína.
- Podporuje uvoľňovanie aromatických zložiek vďaka sprievodnej β-glukozidázovej aktivite.
- Kratší čas spracovania pomáha obmedziť nežiaduce mikrobiologické vplyvy.
Lisovanie a spracovanie:
- Vysoká pektolytická aktivita – minimálne 90 ASV-U/ml.
- Vyšší odtok voľného muštu a šetrnejšie odšťavovanie rmutu.
- Zníženie potrebného lisovacieho tlaku – tým aj nižšia extrakcia polyfenolov.
- Dobré rozštiepenie koloidných makromolekúl.
- Zníženie množstva koloidov spôsobujúcich zákal.
- Podpora následného čírenia a filtrácie vína.
Vlastnosti prípravku:
- Enzýmový komplex s pektolytickou a β-glukozidázovou aktivitou.
- Bez depsidázovej aktivity (DF) – bez cinnamoyl-esterázovej aktivity.
- Kvapalná forma – jednoduché dávkovanie a rovnomerné rozptýlenie v rmute.
Aplikácia a dávkovanie:
| Rmut - Biele muštové odrody | 1 – 4 ml/100 kg (15 - 17 °C) | Doba pôsobenia: 2 – 6 hodín |
| Upozornenie: | Účinnosť závisí od množstva produktu, teploty a reakčnej doby. Teplota použitia by mala byť vyššia ako 12°C, silnejší účinok je pri teplote 15°C a viac. Čím vyššia je teplota, tým účinnejší je enzým. Prirodzená horná hranica enzýmu je 55 °C. | |
| Aplikácia: | Zrieďte zodpovedajúce množstvo enzýmu na daný objem s malým množstvom tekutiny a rovnomerne premiešajte v ošetrovanom produkte v maceračnej nádobe. Tip: postupne dávkujte do pomletého rmutu do rmutového čerpadla do lisu a tam macerujte. | |
| Upozornenie: | Bentonity deaktivujú činnosť enzýmu, preto by sa bentonit nemal používať počas pôsobenia enzýmu. Nepoužívajte muštové bentonity ( Seporit® PORE-TEC) spolu s Trenolin® Mash DF. Alebo enzým aplikujte aspoň 2 - 3 hodiny pred Seporit PORE-TEC. | |
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je štiepací ester, ktorý sa môže prirodzene vyskytnúť v enzýmových prípravkoch ako vedľajšia aktivita. Enzýmy Erbslöh sú bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
-
