Trenolin® Mash DF je špeciálny enzýmový komplex určený na maceráciu bieleho rmutu. Kombinuje účinnú pektolytickú aktivitu so sprievodnou β-glukozidázovou aktivitou, vďaka čomu jedným prípravkom urýchľuje maceráciu, zlepšuje uvoľňovanie voľného muštu, podporuje šetrnejšie lisovanie a zároveň pomáha uvoľňovať aromatické zložky typické pre danú odrodu.
Výrobca pre tento spôsob enzymatického spracovania používa pojem „MashZeration“ – enzymaticky urýchlenú maceráciu rozdrveného hrozna. Tá skracuje čas státia rmutu, podporuje uvoľnenie typických odrodových charakteristík a zvyšuje podiel voľne odtekajúceho muštu. Rýchlejšie spracovanie zároveň skracuje čas, počas ktorého je rmut vystavený nežiaducim mikrobiologickým vplyvom.
Rozdiel oproti bežnému enzýmu používanému predovšetkým na podporu lisovania je najmä v aromatickej zložke. Sprievodná β-glukozidázová aktivita podporuje uvoľňovanie aromatických látok viazaných na cukorné zložky, a preto môže prispieť k výraznejšiemu prejavu odrodového charakteru vína.
Trenolin® Mash DF pritom zostáva plnohodnotným pektolytickým enzýmom. Môže sa preto použiť aj na bežné enzymatické ošetrenie bieleho rmutu pred lisovaním, kde podporuje odtok voľného muštu a znižuje potrebný lisovací tlak. Nižší tlak zároveň obmedzuje extrakciu polyfenolov.
Je preto zaujímavou voľbou všade tam, kde chceme spojiť dobrú výťažnosť a ľahšie lisovanie s kratšou maceráciou a podporou aromatického potenciálu hrozna. Odporúčaná doba pôsobenia je podľa podmienok približne 2–6 hodín, pričom skoršie pridanie enzýmu do rozdrveného hrozna predlžuje čas jeho pôsobenia.
Hlavné výhody a účely použitia:
Macerácia a aromatika:
- „MashZeration“ – enzymaticky urýchľuje maceráciu bieleho rmutu.
- Skracuje čas státia rmutu a tým aj dobu kontaktu muštu so šupkami.
- Podporuje typický odrodový charakter vína.
- Podporuje uvoľňovanie aromatických zložiek vďaka sprievodnej β-glukozidázovej aktivite.
- Kratší čas spracovania pomáha obmedziť nežiaduce mikrobiologické vplyvy.
Lisovanie a spracovanie:
- Vysoká pektolytická aktivita – minimálne 90 ASV-U/ml.
- Vyšší odtok voľného muštu a šetrnejšie odšťavovanie rmutu.
- Zníženie potrebného lisovacieho tlaku – tým aj nižšia extrakcia polyfenolov.
- Dobré rozštiepenie koloidných makromolekúl.
- Zníženie množstva koloidov spôsobujúcich zákal.
- Podpora následného čírenia a filtrácie vína.
Vlastnosti prípravku:
- Enzýmový komplex s pektolytickou a β-glukozidázovou aktivitou.
- Bez depsidázovej aktivity (DF) – bez cinnamoyl-esterázovej aktivity.
- Kvapalná forma – jednoduché dávkovanie a rovnomerné rozptýlenie v rmute.
Aplikácia a dávkovanie:
| Určenie | Biely rmut – skrátenie času macerácie a šetrnejšie odšťavovanie |
| Typ prípravku | Kvapalný enzýmový komplex – pektináza s β-glukozidázovou aktivitou |
| Hlavný účinok | Enzymaticky urýchľuje maceráciu rozdrveného hrozna, skracuje dobu kontaktu rmutu a podporuje rýchlejšie uvoľnenie muštu |
| Vplyv na odtekanie muštu | Zvyšuje podiel voľne odtekajúceho muštu a umožňuje šetrnejšie odšťavovanie |
| Vplyv na lisovanie | Znižuje potrebný lisovací tlak |
| Vplyv na polyfenoly | Nižší vstup polyfenolov vďaka šetrnejšiemu lisovaniu |
| Vplyv na arómu | Sprievodná β-glukozidázová aktivita podporuje intenzifikáciu aromatického prejavu a typických odrodových charakteristík |
| Vplyv na mikrobiologickú stabilitu | Skrátenie času spracovania rmutu znižuje potenciálne negatívne mikrobiologické vplyvy |
| Vplyv na koloidy | Veľmi dobré štiepenie koloidných makromolekúl a zníženie koloidov spôsobujúcich zákal |
| Vplyv na filtráciu | Podporuje následnú filtráciu |
| Odporúčané použitie | Rmut zo všetkých bielych odrôd hrozna |
| Dávkovanie – rmut | 1–4 ml/100 kg rmutu |
| Dávkovanie – objemové vyjadrenie | 1–4 ml/100 l |
| Odporúčaná teplota | 15–17 °C |
| Minimálna teplota pôsobenia | >12 °C |
| Doba pôsobenia | Zvyčajne 2–6 hodín, podľa obsahu pektínov, odrody a technologických podmienok |
| Horná teplotná hranica | Približne 55 °C |
| Depsidázová aktivita | Nie – bez cinnamoylesterázovej aktivity |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Bio-certifikát | Nie |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Nie |
Aplikácia a použitie
Spôsob aplikácie: Potrebné množstvo Trenolin® Mash DF zrieďte malým množstvom vody alebo muštu a rovnomerne zapracujte do rozdrveného bieleho rmutu. Dôležité je rovnomerné rozptýlenie enzýmu v celej hmote rmutu.
Kedy enzým pridať: Ideálne je aplikovať ho už na začiatku spracovania, bezprostredne po rozdrvení hrozna. Skoršia aplikácia predlžuje čas pôsobenia enzýmu a môže ďalej podporiť urýchlenie macerácie.
Bentonit: Trenolin® Mash DF nepoužívajte súčasne s bentonitom. Bentonit enzým deaktivuje, preto ho aplikujte až po úplnom rozklade pektínov. Ukončenie pôsobenia enzýmu je vhodné overiť pektínovým testom.
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je enzým, ktorý sa môže v enzýmových prípravkoch vyskytovať ako vedľajšia aktivita. Uvoľňuje z hrozna fenolové kyseliny, z ktorých potom vznikajú prchavé fenoly.
Enzýmy Erbslöh vyrábané patentovanou technológiou sú prísne čistené a vyrobené bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
-
