Špeciálny kvapalný enzým pre výrobu sviežich, elegantných ružových vín s jemnou farbou a čírym odrodovým buketom.
Trenolin® Rosé DF je cielený enzýmový prípravok vyvinutý na základe patentovanej technológie Erbslöh, navrhnutý špeciálne pre spracovanie modrého hrozna pri výrobe ružových vín. Jeho hlavným cieľom je umožniť rýchlu depektinizáciu, šetrné lisovanie a uvoľnenie jemných aromatických látok bez nadmernej macerácie a nežiaduceho uvoľňovania červených farbív (antokyanínov).
Vďaka tejto špecifickej vlastnosti predchádza tomu, aby malo ružové víno nežiaduco tmavý, „slabý červený“ odtieň, ktorý by bolo potrebné dodatočne odfarbovať pomocou aktívneho uhlia. Výsledkom je elegantná, žiarivá ružová farba, vysoká výťažnosť číreho muštu a plne zachovaný odrodový buket.
Prečo používať špeciálny enzým na rosé?
Pri výrobe rosé vína je cieľom získať čo najviac muštu a aromatických látok, ale zároveň obmedziť uvoľňovanie antokyánov a polyfenolov zo šupiek modrého hrozna.
Bežné pektolytické enzýmy podporujú aj maceráciu, čo môže viesť k intenzívnejšiemu zafarbeniu muštu. Trenolin® Rosé DF bol vyvinutý práve opačným smerom – veľmi rýchlo znižuje viskozitu rmutu a zlepšuje odtok muštu, ale len minimálne podporuje extrakciu farbív. Vďaka tomu možno dosiahnuť vysokú výlisnosť aj pri veľmi krátkom kontakte muštu so šupkami.
Hlavné výhody a účely použitia Trenolin® Rosé DF: 
- Ak treba dobrú výlisnosť muštu pri výrobe ružových vín, ale aby farba nebola ako pri "slabom" červenom víne
- Výťažok aromatických látok z hrozna pri výrobe ružových vín bez uvoľňovania farbív
- Nižšia extrakcia polyfenolov - horkých a oxidovateľných látok
- Pri lisovaní bielych odrôd ktoré uvoľňujú farbivá a vína majú tmavú farbu: Tramín, Burgundské sivé (Pinot Gris) a podobne
- Pri výrobe Blanc de Noir (biele z modrého, Klaret)
- Pri ročníkoch s intenzívnym slnkom (úpal hrozna) = znížiť extrakciu polyfenolov
- Pri výrobe ľahších bielych vín
- Bez depsidázovej aktivity - viac nižšie
- Kvapalná forma enzýmu = ľahké dávkovanie a aplikácia
- Kvapalná forma enzýmu = bezpečnejšia manipulácia pre užívateľa
Aplikácia a dávkovanie:
| Rmut: | 2 – 3 ml/100 kg (15 - 17 °C) | |
| Upozornenie: | Účinnosť závisí od množstva produktu, teploty a reakčnej doby. Teplota použitia by mala byť vyššia ako 12°C, silnejší účinok je pri teplote 15°C a viac. Čím vyššia je teplota, tým účinnejší je enzým. Prirodzená horná hranica enzýmu je 55 °C. | |
| Aplikácia: | Zrieďte zodpovedajúce množstvo enzýmu na daný objem s malým množstvom tekutiny. Postupne dávkujte do pomletého rmutu do rmutového čerpadla pri plnení lisu. | |
| Upozornenie: | Bentonity deaktivujú činnosť enzýmu, preto by sa bentonit nemal používať počas pôsobenia enzýmu. Nepoužívajte muštové bentonity ( Seporit® PORE-TEC) spolu s Trenolin® Rosé DF. Alebo enzým aplikujte aspoň 2 - 3 hodiny pred Seporit PORE-TEC. | |
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je štiepací ester, ktorý sa môže prirodzene vyskytnúť v enzýmových prípravkoch ako vedľajšia aktivita. Enzýmy Erbslöh sú bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
-
