Trenolin® SuperPLUS DF je univerzálny, rýchlo pôsobiaci pektolytický enzým určený predovšetkým na spracovanie bieleho hrozna pred lisovaním. Jeho hlavnou úlohou je rýchly rozklad pektínov v rozdrvenom hrozne, čím podporuje lepší odtok voľného muštu a uľahčuje samotné lisovanie.
Pri bežnom spracovaní bieleho hrozna sa používa do rmutu pred lisovaním. Pektolytický účinok pomáha uvoľniť mušt z hroznovej hmoty, zlepšiť priebeh lisovania a umožniť efektívnejšie spracovanie pri nižšom zaťažení lisu. Výsledkom je lepšia výťažnosť voľného muštu, kratší čas lisovania a nižší polyfenolový vstup — teda menej horkých látok vo víne.
Trenolin SuperPLUS DF je zároveň vhodný aj na podporu rýchlejšieho odkalenia a čírenia muštu a môže sa použiť aj pri spracovaní ružových a ľahkých červených vín. Tieto aplikácie však predstavujú doplnkové možnosti — základným a najtypickejším použitím zostáva enzymatické ošetrenie bieleho hrozna pred lisovaním. Ak potrebujete enzým špecializovaný priamo na odkalenie muštu, najmä pri nízkych teplotách, vhodnejšou voľbou je Trenolin® Klar.
Označenie DF znamená depsidase-free, teda bez depsidázovej aktivity. Prípravok neobsahuje cinnamoylesterázu, ktorá by vo víne podporovala vznik nežiaducich prchavých fenolov — viac o tom nižšie.
Hlavné výhody
Hlavné použitie — biele hrozno pred lisovaním
- Rýchly rozklad pektínov v rmute — uvoľňuje mušt z hroznovej hmoty.
- Vyššia výťažnosť voľného muštu a lepší odtok pri lisovaní.
- Kratší čas lisovania a nižšia spotreba práce aj energie.
- Lisovanie pri nižšom tlaku — menší polyfenolový vstup, teda menej horkých látok vo víne.
- Rýchlejšie a kompaktnejšie usadzovanie kalov pri odkaľovaní muštu.
Doplnkové možnosti použitia
- Zlepšenie následného čírenia a filtrácie vín.
- Spracovanie ružových a ľahkých červených vín.
- Aplikácia do muštu, mladého vína alebo sladkej rezervy.
Vlastnosti prípravku
- Bez depsidázovej aktivity (DF) — neobsahuje cinnamoylesterázu - nevedie k tvorbe nežiaducich prchavých fenolov.
- Bez GMO a bez samoklonovania.
- Bez konzervačných látok.
- Kvapalná forma — jednoduché dávkovanie, rovnomerná aplikácia a bezpečnejšia manipulácia.
| Určenie | Rmut, mušt a víno – rýchly rozklad pektínov a zlepšenie spracovania |
| Typ prípravku | Kvapalný pektolytický enzým s viacerými aktívnymi pektinázovými aktivitami |
| Hlavný účinok | Rýchly rozklad komplexných pektínov, zvýšenie výťažnosti voľného muštu a skrátenie času spracovania |
| Vplyv na lisovanie | Vyššia kapacita lisu, kratší čas lisovania a možnosť spracovania pri nižšom tlaku |
| Voľný mušt | Podporuje rýchlejší odtok voľného muštu a vyššiu výťažnosť |
| Odkalenie | Rýchlejšie a kompaktnejšie usadzovanie kalov |
| Filtrácia | Podporuje následnú filtráciu vína |
| Polyfenolový vstup | Znižuje potrebu vysokého lisovacieho tlaku a tým aj uvoľňovanie tanínov |
| Vhodnosť pre ľahké červené vína | Áno |
| Odporúčané použitie | Všetky typy bielych, ružových a červených vín |
| Dávka – hrozno pred lisovaním | 5–10 ml/100 kg hrozna |
| Dávka – rmut | 3–7 ml/100 kg rmutu |
| Dávka – mušt | 1–3 ml/100 l muštu |
| Dávka – mladé víno | 1–3 ml/100 l |
| Dávka – sladká rezerva / hroznová šťava | 2–6 ml/100 l |
| Dávka – rmutová fermentácia | 2–4 ml/100 kg rmutu |
| Odporúčaná teplota aplikácie | 15–17 °C |
| Minimálna účinná teplota | Nad 12 °C |
| Horná hranica teploty | Približne 55 °C |
| Odporúčaná doba pôsobenia | Spravidla minimálne 1 hodina, podľa obsahu pektínov a podmienok spracovania |
| Depsidázová aktivita | Nie – bez cinnamoylesterázovej aktivity |
| Vegánsky prípravok | Áno |
| Bio-certifikát | Nie |
| Pre výrobu BIO vín podľa EÚ 2018/848 | Áno |
Odporúčaná teplota: 15–17 °C. Enzým je účinný už pri teplotách nad 12 °C, pričom pri vyššej teplote pôsobí intenzívnejšie. Doba pôsobenia závisí od obsahu pektínov a podmienok spracovania, spravidla minimálne 1 hodina.
Pri lisovaní bieleho hrozna sa príslušné množstvo enzýmu zriedi malým množstvom kvapaliny a rovnomerne sa pridá do rmutu pred lisovaním. Rovnomerné rozptýlenie enzýmu v celej hroznovej hmote je dôležité pre jeho účinné pôsobenie.
Nepoužívajte Trenolin® SuperPLUS DF súčasne s bentonitom. Bentonity inaktivujú enzýmy a tým výrazne znižujú ich účinok. Enzým preto nechajte dostatočne pôsobiť ešte pred aplikáciou bentonitu. Odporúčaná doba pôsobenia enzýmu je približne 2–4 hodiny podľa teploty, dávky a obsahu pektínov. Následne je možné pristúpiť k číreniu bentonitom.
Prečo je dôležitá čistota enzýmov Erbslöh bez depsidázovej aktivity pre Vaše vína?
Cinnamoylesteráza je enzým, ktorý sa môže v enzýmových prípravkoch vyskytovať ako vedľajšia aktivita. Uvoľňuje z hrozna fenolové kyseliny, z ktorých potom vznikajú prchavé fenoly.
Enzýmy Erbslöh vyrábané patentovanou technológiou sú prísne čistené a vyrobené bez depsidázovej aktivity (nemajú cinnamoyl-esterázovú aktivitu).
Ak sa Cinnamoylesteráza nachádza v enzýme podporuje:
- Rýchle starnutie vín
- Tvorbu prchavých fenolových látok zodpovedných za aromatickú odchýlku vo vínach
- Zápach vo vínach, ktorý je často opísaný ako "lekáreň"
- Cez reakčné produkty fenolových kyselín tvorba „bretty“ zápachov (mäso, kožené zápachy, mokrý pes)
-
